Comment faire du Birria maison : Recette authentique de Birria de Res

Ce ragoût de chèvre mexicain traditionnel est facile à préparer à la maison et fonctionne aussi bien avec de l'agneau ou du bœuf si vous ne trouvez pas de viande de chèvre fraîche.

Aller à la section

• Qu'est-ce que Birria ?
• Recette de Birria
• En savoir plus sur la MasterClass de Gabriela Cámara

La célèbre chef Gabriela Cámara partage son approche pour préparer une cuisine mexicaine qui rassemble les gens : des ingrédients simples, des soins exceptionnels.

Qu'est-ce que Birria ?

Birria est une soupe à base de chèvre originaire de l'État de Jalisco au Mexique, bien que les États environnants comme Michoacán, certaines parties de Durango et Zacatecas en fassent également des versions, notamment du birria de bœuf (birria de res). Il est généralement servi avec des tortillas, des garnitures et des salsas. Birria est souvent utilisé pour transpirer un cru , ou la gueule de bois. Vous trouverez également des birria autour des fêtes comme Noël et Pâques et lors des baptêmes.

Guadalajara, la capitale de Jalisco, regorge de birrierias, ou de boutiques spécialisées dans les birria, mais si vous ne pouvez pas vous y rendre, il n'est pas difficile de préparer votre propre birria à la maison. La viande de chèvre est généralement marinée dans une pâte à base de piments séchés, puis braisée jusqu'à tendreté. La viande mijotée peut ensuite être servie dans des tacos ou des quesadillas, ou flottante dans un bouillon ( avec comsomé ).
Traditionnellement, le birria prend des heures sur la cuisinière, mais la cuisson de la viande dans un four doux, une mijoteuse ou un autocuiseur peut faire du birria un plat assez pratique.

Recette de Birria

0 évaluations| Évaluez maintenant

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Pour la marinade :

• 3 piments guajillo séchés
• 3 piments ancho séchés
• 3 piments arbol séchés
• 1 oignon blanc moyen, coupé en dés
• 8 gousses d'ail, pelées
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• ½ boîte de 15 onces de tomates rôties au feu
• 1 cuillère à café d'origan mexicain séché
• ½ cuillère à café de marjolaine mexicaine séchée
• 2 clous de girofle entiers, brièvement grillés et moulus
• 1/2 cuillère à café de graines de cumin, brièvement grillées et moulues (ou 1/4 cuillère à café de cumin moulu)
• 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
• Sel, au goût

Pour les birrias :

• 3 à 4 livres de viande de chèvre non désossée (ou remplacer par une autre viande de ragoût telle que l'épaule d'agneau, les côtes d'agneau, le jarret de bœuf, les côtes courtes ou le paleron de bœuf)
• 2 feuilles de laurier
• 1 bâton de cannelle

Servir :

• Tortillas de maïs, pour servir
• 1 tasse de feuilles et tiges de coriandre grossièrement hachées
• Quartiers de lime, pour servir

1. Préparer les piments . Couper les piments séchés pour enlever les graines, puis les faire griller brièvement dans une poêle sèche. Couvrir les piments d'eau chaude et laisser tremper jusqu'à ce qu'ils soient réhydratés, environ 10 à 30 minutes.
2. Faire la marinade . Égoutter les piments. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les piments réhydratés avec l'oignon en dés, l'ail, le vinaigre, les tomates et les épices moulues et réduire en purée jusqu'à consistance lisse, en ajoutant un peu d'eau si nécessaire. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
3. Mariner la viande . Transférer la viande dans un faitout. Ajouter les feuilles de laurier et le bâton de cannelle. Frottez la sauce chili sur toute la viande et couvrez le faitout avec un couvercle ou du papier d'aluminium. Réfrigérer au moins 2 heures et jusqu'au lendemain.
4. Braise . Préchauffer le four à 350 °F. Transférer le faitout (avec couvercle ou couvercle en papier d'aluminium) au four et faire braiser jusqu'à ce que la viande soit tendre des os, environ 4 heures.
5. Déchiqueter la viande . Retirez la viande du liquide de braisage. (Ne pas jeter.) Lorsqu'elle est suffisamment froide pour être manipulée, retirez la viande des os et mettez de côté.
6. Assembler . Pour la soupe (birria con consomé), ajoutez 3 tasses d'eau au liquide de braisage et remuez pour combiner. Remettre la viande dans la soupe et porter à ébullition. Verser la soupe dans des bols et servir la soupe avec des tortillas de maïs chaudes, de la coriandre et du citron vert. Pour les tacos au birria, réduire le liquide de braisage en une sauce épaisse. Faites frire la viande râpée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et trempez brièvement les tortillas de maïs chaudes dans la sauce. (Vous pouvez croustiller la viande et réchauffer les tortillas sur la même plaque chauffante chaude.) Remplissez les tortillas en sauce de viande de chèvre croustillante et garnissez de coriandre et de citron vert.

Devenez un meilleur chef avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.