Comment faire une quiche facile : trucs, astuces et recette

Contrairement à sa cousine, la frittata, une quiche apporte un peu plus de style à la table sous la forme d'une pâte brisée feuilletée et dorée. Ne vous laissez pas berner par son apogée rétro, la quiche est plus dynamique que jamais, surtout lorsqu'elle est faite maison. Alice Waters a dit un jour que c'était l'une des meilleures choses que l'on puisse faire avec des œufs. Ce qui en dit long, tout compte fait.

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• Qu'est-ce que la quiche ?
• 2 choses à retenir lors de la cuisson d'une quiche
• Quel est le meilleur rapport œufs-produits laitiers pour la quiche ?
• Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle et pourquoi est-ce important ?
• Comment faire cuire une croûte à tarte à l'aveugle
• 4 façons d'être créatif avec la quiche
• Recette facile de quiche lorraine
• En savoir plus sur la MasterClass d'Alice Waters

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Qu'est-ce que la quiche ?

Bien que le mot quiche dériverait de kuchen, le mot allemand pour gâteau, une quiche est une crème aux œufs savoureuse intemporelle le plus souvent associée à la cuisine française. La quiche est composée d'œufs, d'une quantité généreuse de produits laitiers et de nombreuses combinaisons de garnitures, du jambon et du cheddar aux champignons à l'ail et aux épinards sautés, le tout niché dans une croûte de pâte de base.

Les variations de quiche incluent la quiche sans gluten; quiche creuse; et même quiche sans croûte.

2 choses à retenir lors de la cuisson d'une quiche

Le secret du charme durable de la quiche est sa simplicité. Bien fait, c'est un spectacle que vous pouvez organiser sans trop y penser, tant que vous vous souvenez de deux choses :

1. Votre rapport œufs/produits laitiers
2. L'importance d'une croûte à l'aveugle

Mal fait, eh bien, nous avons tous été là.

Quel est le meilleur rapport œufs-produits laitiers pour la quiche ?

Le rapport maintient la consistance de votre crème pâtissière. Une bonne crème à quiche comprend généralement : 1 gros œuf pour 1/2 tasse de produits laitiers.

La laiterie peut être n'importe quelle combinaison de lait et/ou moitié-moitié, par exemple :

• 1 gros œuf : ½ tasse de lait
• 1 gros œuf : ½ tasse moitié-moitié
• 1 gros œuf : ¼ tasse de lait + ¼ tasse moitié-moitié

Une quiche standard de 9 pouces équivaudrait à :

• 3 gros œufs : 1 ½ tasse de produits laitiers

Trop d'œufs et votre quiche devient raide et spongieuse - vous voulez de la soie, pas de l'éponge.

Qu'est-ce que la cuisson à l'aveugle et pourquoi est-ce important ?

La cuisson à l'aveugle est le processus de cuisson d'une croûte à tarte ou d'une croûte sans la garniture. La cuisson à l'aveugle, surtout, assure une croûte croustillante. Lorsqu'une crème aux œufs frappe une pâte brisée non cuite, le liquide fait ce à quoi vous vous attendez: il s'infiltre jusqu'au fond de la casserole et ruine tout espoir de flocons de beurre.

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Comment faire cuire une croûte à tarte à l'aveugle

Suivez cette simple étape par étape pour une cuisson à l'aveugle parfaite.

1. Mettez votre pâte étalée dans un moule à tarte, en la pressant doucement dans les arêtes avec vos doigts.
2. Coupez l'excédent et scellez les bords.
3. Tapisser d'une feuille de papier parchemin, remplir de poids à tarte ou de haricots et cuire au four à 350 °F pendant 20 minutes.
4. Retirez les poids et le papier sulfurisé et faites cuire encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que le fond de la croûte commence à dorer.
5. Laisser refroidir complètement avant d'ajouter la crème pâtissière. Si vous préparez à l'avance, utilisez dans les trois jours ou congelez.

4 façons d'être créatif avec la quiche

À peu près tout se passe bien avec la quiche, mais faites attention à la teneur en eau lorsque vous essayez de nouveaux profils de saveur.

1. Des légumes . Une bonne quiche végétarienne est un incontournable du brunch. Essayez les courgettes, les champignons, les courges d'été, les tomates (cerises séchées au soleil ou fraîches), les légumes verts comme les épinards ou la roquette, ou les asperges rôties.
2. Les fromages . Vous ne pouvez jamais vous tromper avec une quiche au fromage. Essayez le fromage de chèvre, le Fromage blanc, l'asiago, le manchego ou le parmesan.
3. Viandes . Essayez le bacon, le jambon de pays, le prosciutto, la saucisse italienne ou le chorizo.
4. Allium . Essayez l'ail, les poireaux, oignons verts ou échalotes .

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Recette facile de quiche lorraine

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Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

La quiche Lorraine est une quiche classique, et pour cause : les œufs, la crème et le bacon (avec une poignée de fromage pour faire bonne mesure) sont aussi fiables que possible.

• 1 croûte à tarte (assez pour tenir un moule à tarte de 9 pouces)
• 3 gros oeufs
• 1 tasse de lait
• 1/2 tasse de crème épaisse
• 2 cuillères à café de sel casher
• 6 onces de bacon, en dés
• 1 tasse d'oignon finement haché
• 1 tasse de gruyère râpé, de cheddar fort ou de fromage suisse
• 1/4 tasse de ciboulette, hachée finement

1. Préchauffer le four à 350 °F
2. Placez la croûte à tarte dans une assiette à tarte en métal ou en verre pour la pré-cuisson, puis placez-la dans le four.
3. Pendant que votre croûte cuit à l'aveugle, placez le bacon dans une poêle froide à feu moyen. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 6-8 minutes. Retirer avec une écumoire et réserver.
4. Dans la même poêle, ajouter les oignons à la graisse fondue. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide, 10 à 15 minutes. Retirer du feu et transférer dans un bol avec le bacon cuit.
5. Fouetter les œufs, le lait, la crème et le sel dans un grand bol jusqu'à ce qu'ils soient mousseux et bien mélangés. Ajouter une cuillère à café de sel et de poivre noir.
6. Saupoudrer la moitié du fromage sur le fond de la croûte à tarte refroidie (cuite à l'aveugle !), puis ajouter le bacon et les oignons en une couche uniforme.
7. Verser le mélange d'œufs sur la garniture à quiche et garnir du reste du fromage.
8. Cuire au four jusqu'à ce que la quiche soit entièrement dorée et que la crème pâtissière soit prise - vous recherchez une oscillation très légère, pas des ondulations - environ 40 à 50 minutes. Si les bords de la croûte commencent à vous échapper, placez du papier d'aluminium sur les morceaux roussis et continuez.
9. Laisser refroidir à température ambiante avant de servir. Garnir de ciboulette.

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