Principal Aliments Comment faire Dal Makhani: Conseils de cuisine et recette crémeuse de Dal Makhani

Comment faire Dal Makhani: Conseils de cuisine et recette crémeuse de Dal Makhani

Chaque culture a sa nourriture réconfortante. Pour la plupart des Indiens, cela inclut une forme de dal ou de ragoût de lentilles. Il est suffisamment crémeux, léger et doux pour être aussi bon pour le petit-déjeuner que pour le dîner. L'un des exemples les plus populaires et les plus délicieux de dal dans la cuisine indienne est le dal makhani.

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Qu'est-ce que Dal Makhani ?

Dal (lentilles) makhani (avec beurre) est un plat du Pendjabi ou du nord de l'Inde de la même région qu'un autre classique bien-aimé, le poulet au beurre indien. Grossièrement traduit par lentilles au beurre, le dal makhani est un ragoût végétarien crémeux à base de tomates qui est servi à la fois comme plat principal copieux et comme plat d'accompagnement. Le dal makhani est devenu un plat standard dans les restaurants indiens, grâce aux styles culinaires d'un chef nommé Kundan Lal Jaggi au restaurant Moti Mahal dans les années 1950 après la partition de Delhi.

Comment faites-vous Dal Makhani?

Le dal makhani traditionnel est composé de lentilles noires entières (urad dal, également connues sous le nom de lentilles noires), de haricots rouges (rajma), de beurre et de crème.

Les haricots et les lentilles sont cuits dans une sauce à base de tomate, renforcée par la trinité indienne d'ail, de gingembre et d'oignon et aromatiques comme le garam masala et feuille de laurier. Il est terminé par un tourbillon de crème épaisse, qui est mélangée pour donner au dal son éclat cuivré.

Avec quoi Dal Makhani est-il servi ?

Le dal makhani est souvent servi avec du riz basmati, du pain naan ou des rotis, ou en complément d'autres plats principaux indiens comme le palak paneer et aloo gobi .

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Le Dal Makhani est-il un plat végétarien ou végétalien ?

Dal makhani est végétarien, mais pas traditionnellement végétalien, car il tire sa texture riche et veloutée du beurre et de la crème. Cela étant dit, les recettes de dal peuvent être végétaliennes en remplaçant les produits laitiers par de l'huile de noix de coco ou du beurre végétalien et de la crème de noix de coco. Dal makhani est également sans gluten et riche en fibres et en protéines.

4 conseils pour faire un Dal Makhani parfait

Bien que le dal makhani ne soit pas un plat compliqué, il nécessite un certain savoir-faire pour le préparer. Voici quelques conseils pour réaliser un délicieux dal makhani façon restaurant.

  1. Utilisez des épices entières et fraîches si possible . Alors que le cumin moulu pourrait intervenir pour les graines entières en une pincée, les saveurs que vous obtenez en faisant griller des épices entières juste avant la cuisson donnent au dal makhani fini beaucoup plus de nuances et de profondeur de saveur.
  2. Cuire doucement et lentement . Cela permet aux saveurs de se fondre et de se construire les unes sur les autres. Il n'est pas nécessaire de précipiter les étapes individuelles de votre dal makhani une fois que vous avez assemblé votre sauce : laissez aux haricots et aux lentilles suffisamment de temps pour s'imprégner des notes d'épices et se ramollir en une texture tendre et fondante.
  3. Utilisez des lentilles noires (urad dal) . Bien que vous puissiez techniquement vous en sortir en remplaçant n'importe quelle lentille conventionnelle, y compris les lentilles vertes, la saveur et la texture de l'urad dal vous donneront le dal makhani le plus authentique. Les lentilles noires peuvent être trouvées dans n'importe quelle épicerie indienne ou en ligne.
  4. Faites tremper vos lentilles . Faire tremper les lentilles pendant la nuit accélérera non seulement votre temps de cuisson, mais les rendra également à la fois plus faciles à digérer et plus nutritives.

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Comment faire Dal Makhani dans un autocuiseur

La plupart des recettes indiennes nécessitent la cuisson du dal makhani sur la cuisinière, mais l'autocuiseur ou l'Instant Pot dal makhani peuvent vous faire gagner du temps et s'avérer délicieux.

exemple de point de vue à la troisième personne

Pour faire du dal makhani dans un autocuiseur, faites chauffer le beurre ou le ghee dans la casserole et faites frire les graines de cumin et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments et l'oignon, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les lentilles trempées avec 4 tasses d'eau et assaisonner de sel. Cuire sous pression pendant 45 minutes, ou 8-10 sifflets. Relâchez la pression et ouvrez le couvercle, puis ajoutez les haricots rouges et mélangez. Continuez à mijoter pendant encore 20 minutes, puis ajoutez de la crème épaisse et laissez mijoter encore 10 minutes. Assaisonnez au goût et servez avec du riz basmati.

Dal Makhani dans un bol en argent avec des ingrédients

Recette facile de Dal Makhani

recette par e-mail
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Fait du
4-6
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
1h15
Temps de cuisson
1 heure

Ingrédients

  • 1 tasse d'urad dal entier sec, les débris enlevés et trempés dans l'eau pendant 6 heures ou toute la nuit. (Ils prendront moins de temps à cuisiner de cette façon !)
  • 4 tasses d'eau
  • 1 boîte de 15 oz de haricots rouges (1 ½ tasse), égouttés et rincés
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee
  • 1 cuillère à café de graines de cumin entières
  • 1 petite feuille de laurier
  • 4-6 gousses d'ail, hachées
  • 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
  • 1-2 piments rouges, émincés
  • 1 petit oignon, haché finement, environ 1 tasse
  • 1 tasse de purée de tomates
  • Sel, au goût
  • ½ cuillère à café de garam masala
  • ½ cuillère à café de coriandre moulue
  • ½ cuillère à café de cayenne ou autre poudre de chili
  • cc de curcuma
  • ¼ -⅓ tasse de crème épaisse
  1. Ajouter le dal trempé dans une casserole avec 4 tasses d'eau, à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les lentilles, à découvert, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter en réservant 1 ½ tasse d'eau de cuisson et réserver.
  2. Pendant ce temps, dans une grande sauteuse ou un faitout, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le cumin et la feuille de laurier et cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le cumin commence à noircir. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que la pâte ail-gingembre se soit formée.
  3. Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et brunisse sur les bords.
  4. Ajouter la purée de tomates, le garam masala, la coriandre, le poivre de Cayenne, le curcuma et l'eau réservée. Bien mélanger et assaisonner avec du sel au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, en laissant légèrement épaissir.
  5. Ajouter le dal cuit et les haricots rouges et cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
  6. Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir avec du riz basmati frais, retrouvez notre recette ici .

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