Chaque culture a sa nourriture réconfortante. Pour la plupart des Indiens, cela inclut une forme de dal ou de ragoût de lentilles. Il est suffisamment crémeux, léger et doux pour être aussi bon pour le petit-déjeuner que pour le dîner. L'un des exemples les plus populaires et les plus délicieux de dal dans la cuisine indienne est le dal makhani.
Nos plus populaires
Apprendre des meilleurs
Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencerAller à la section
- Qu'est-ce que Dal Makhani ?
- Comment faites-vous Dal Makhani?
- Avec quoi Dal Makhani est-il servi ?
- Le Dal Makhani est-il un plat végétarien ou végétalien ?
- 4 conseils pour faire un Dal Makhani parfait
- Comment faire Dal Makhani dans un autocuiseur
- Recette facile de Dal Makhani
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I
Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.
Apprendre encore plus
Qu'est-ce que Dal Makhani ?
Dal (lentilles) makhani (avec beurre) est un plat du Pendjabi ou du nord de l'Inde de la même région qu'un autre classique bien-aimé, le poulet au beurre indien. Grossièrement traduit par lentilles au beurre, le dal makhani est un ragoût végétarien crémeux à base de tomates qui est servi à la fois comme plat principal copieux et comme plat d'accompagnement. Le dal makhani est devenu un plat standard dans les restaurants indiens, grâce aux styles culinaires d'un chef nommé Kundan Lal Jaggi au restaurant Moti Mahal dans les années 1950 après la partition de Delhi.
Comment faites-vous Dal Makhani?
Le dal makhani traditionnel est composé de lentilles noires entières (urad dal, également connues sous le nom de lentilles noires), de haricots rouges (rajma), de beurre et de crème.
Les haricots et les lentilles sont cuits dans une sauce à base de tomate, renforcée par la trinité indienne d'ail, de gingembre et d'oignon et aromatiques comme le garam masala et feuille de laurier. Il est terminé par un tourbillon de crème épaisse, qui est mélangée pour donner au dal son éclat cuivré.
Avec quoi Dal Makhani est-il servi ?
Le dal makhani est souvent servi avec du riz basmati, du pain naan ou des rotis, ou en complément d'autres plats principaux indiens comme le palak paneer et aloo gobi .
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuissonLe Dal Makhani est-il un plat végétarien ou végétalien ?
Dal makhani est végétarien, mais pas traditionnellement végétalien, car il tire sa texture riche et veloutée du beurre et de la crème. Cela étant dit, les recettes de dal peuvent être végétaliennes en remplaçant les produits laitiers par de l'huile de noix de coco ou du beurre végétalien et de la crème de noix de coco. Dal makhani est également sans gluten et riche en fibres et en protéines.
qui donne la meilleure pipe
4 conseils pour faire un Dal Makhani parfait
Bien que le dal makhani ne soit pas un plat compliqué, il nécessite un certain savoir-faire pour le préparer. Voici quelques conseils pour réaliser un délicieux dal makhani façon restaurant.
- Utilisez des épices entières et fraîches si possible . Alors que le cumin moulu pourrait intervenir pour les graines entières en une pincée, les saveurs que vous obtenez en faisant griller des épices entières juste avant la cuisson donnent au dal makhani fini beaucoup plus de nuances et de profondeur de saveur.
- Cuire doucement et lentement . Cela permet aux saveurs de se fondre et de se construire les unes sur les autres. Il n'est pas nécessaire de précipiter les étapes individuelles de votre dal makhani une fois que vous avez assemblé votre sauce : laissez aux haricots et aux lentilles suffisamment de temps pour s'imprégner des notes d'épices et se ramollir en une texture tendre et fondante.
- Utilisez des lentilles noires (urad dal) . Bien que vous puissiez techniquement vous en sortir en remplaçant n'importe quelle lentille conventionnelle, y compris les lentilles vertes, la saveur et la texture de l'urad dal vous donneront le dal makhani le plus authentique. Les lentilles noires peuvent être trouvées dans n'importe quelle épicerie indienne ou en ligne.
- Faites tremper vos lentilles . Faire tremper les lentilles pendant la nuit accélérera non seulement votre temps de cuisson, mais les rendra également à la fois plus faciles à digérer et plus nutritives.
Cours de maître
Suggéré pour vous
Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.
Gordon RamsayEnseigne la cuisine I
En savoir plus Wolfgang PuckEnseigne la cuisine
En savoir plus Alice WatersEnseigne l'art de la cuisine familiale
En savoir plus Thomas KellerEnseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs
Apprendre encore plusComment faire Dal Makhani dans un autocuiseur
La plupart des recettes indiennes nécessitent la cuisson du dal makhani sur la cuisinière, mais l'autocuiseur ou l'Instant Pot dal makhani peuvent vous faire gagner du temps et s'avérer délicieux.
définition omnisciente à la troisième personne et exemples
Pour faire du dal makhani dans un autocuiseur, faites chauffer le beurre ou le ghee dans la casserole et faites frire les graines de cumin et la feuille de laurier jusqu'à ce qu'elles soient parfumées. Ajouter l'ail, le gingembre, les piments et l'oignon, puis faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter les lentilles trempées avec 4 tasses d'eau et assaisonner de sel. Cuire sous pression pendant 45 minutes, ou 8-10 sifflets. Relâchez la pression et ouvrez le couvercle, puis ajoutez les haricots rouges et mélangez. Continuez à mijoter pendant encore 20 minutes, puis ajoutez de la crème épaisse et laissez mijoter encore 10 minutes. Assaisonnez au goût et servez avec du riz basmati.
Recette facile de Dal Makhani
recette par e-mail0 évaluations| Évaluez maintenant
Fait du
4-6Temps de préparation
15 minutesTemps total
1h15Temps de cuisson
1 heureIngrédients
- 1 tasse d'urad dal entier sec, les débris enlevés et trempés dans l'eau pendant 6 heures ou toute la nuit. (Ils prendront moins de temps à cuisiner de cette façon !)
- 4 tasses d'eau
- 1 boîte de 15 oz de haricots rouges (1 ½ tasse), égouttés et rincés
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé ou de ghee
- 1 cuillère à café de graines de cumin entières
- 1 petite feuille de laurier
- 4-6 gousses d'ail, hachées
- 1 cuillère à café de gingembre frais émincé
- 1-2 piments rouges, émincés
- 1 petit oignon, haché finement, environ 1 tasse
- 1 tasse de purée de tomates
- Sel, au goût
- ½ cuillère à café de garam masala
- ½ cuillère à café de coriandre moulue
- ½ cuillère à café de cayenne ou autre poudre de chili
- cc de curcuma
- ¼ -⅓ tasse de crème épaisse
- Ajouter le dal trempé dans une casserole avec 4 tasses d'eau, à feu vif. Une fois à ébullition, baissez le feu et laissez mijoter les lentilles, à découvert, pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Bien égoutter en réservant 1 ½ tasse d'eau de cuisson et réserver.
- Pendant ce temps, dans une grande sauteuse ou un faitout, chauffer le beurre à feu moyen. Ajouter le cumin et la feuille de laurier et cuire pendant 30 secondes, jusqu'à ce que le cumin commence à noircir. Ajouter l'ail, le gingembre et les piments et cuire encore 30 secondes jusqu'à ce que la pâte ail-gingembre se soit formée.
- Ajouter l'oignon dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide et brunisse sur les bords.
- Ajouter la purée de tomates, le garam masala, la coriandre, le poivre de Cayenne, le curcuma et l'eau réservée. Bien mélanger et assaisonner avec du sel au goût. Laisser mijoter à feu doux pendant 15-20 minutes, en remuant de temps en temps, en laissant légèrement épaissir.
- Ajouter le dal cuit et les haricots rouges et cuire à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter qu'ils ne collent.
- Ajouter la crème épaisse et laisser mijoter encore 5 minutes. Assaisonner selon l'envie. Servir avec du riz basmati frais, retrouvez notre recette ici .
Devenez un meilleur cuisinier à domicile avec l'abonnement annuel MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Alice Waters, Gordon Ramsay, Massimo Bottura, et plus encore.