Comment faire du poulet croustillant à la milanaise

Apprenez à poêler du poulet pané croustillant et croustillant à l'italienne.

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• Qu'est-ce que le poulet milanais?
• Recette classique de poulet à la milanaise

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Qu'est-ce que le poulet milanais?

Le poulet milanais est un plat d'escalopes de poulet croustillantes, pilées, panées et frites. Le plat est inspiré de l'italien Cotoletta milanaise (côtelette à la milanaise), une milanaise traditionnelle à base de porc qui est souvent servie avec une salade de roquette et un filet de jus de citron frais. Plus rapide et plus facile que la plupart des recettes de poulet frit, le poulet milanais se marie aussi bien avec purée de pomme de terre comme c'est le cas avec la mozzarella et le vinaigre balsamique.

Recette classique de poulet à la milanaise

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 poitrines de poulet désossées et sans peau, coupées en deux sur la largeur
• 1 tasse de farine tout usage
• 1 cuillère à café de sel casher
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 2 gros oeufs
• 1 tasse de chapelure panko
• ¼ tasse d'huile d'olive
• Fromage parmesan râpé, pour servir (facultatif)
• Quartiers de citron, pour servir (facultatif)
• Persil frais, pour la garniture (facultatif)

1. Placez des morceaux de poulet entre des feuilles de pellicule plastique sur une planche à découper et utilisez un maillet à viande pour broyer le poulet en escalopes de ¼ de pouce d'épaisseur.
2. Dans une assiette creuse, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine, le sel et le poivre. Battre les œufs dans un deuxième plat peu profond et transférer la chapelure dans un troisième.
3. Passer une escalope de poulet d'abord dans le mélange de farine, puis dans le mélange d'œufs, et terminer en l'enrobant uniformément de chapelure. Transférer l'escalope de poulet panée sur une plaque à pâtisserie et répéter le processus de panure avec les escalopes de poulet restantes.
   
4. Dans une grande poêle à feu moyen-élevé, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Poêler les escalopes de poulet panées dans l'huile, en travaillant par lots si nécessaire, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et bien cuites, environ 3 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et saupoudrer de sel.
5. Servir garni de parmesan et de persil frais, avec des quartiers de citron sur le côté.

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