Comment faire du parmesan d'aubergine classique

Le parmesan d'aubergine est un favori italo-américain et un plat principal végétarien copieux et parfait.

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• Qu'est-ce que l'aubergine parmesan?
• 4 ingrédients essentiels pour l'aubergine au parmesan
• Recette classique d'aubergine italienne au parmesan

Qu'est-ce que l'aubergine parmesan?

Aubergine parmigiana est une casserole du sud de l'Italie composée de couches de tranches d'aubergines frites cuites au four avec de la sauce tomate et du parmesan. Il est devenu un incontournable de la cuisine italo-américaine et est connu aux États-Unis sous le nom d'aubergine parmesan. Habituellement servi comme plat principal en Italie, le parmesan d'aubergine est également courant dans les sandwichs aux États-Unis.

Même si aubergine parmigiana est la parmigiana la plus répandue en Italie, vous trouverez des versions courgettes et artichauts à Naples, et du veau et poulet au parmesan aux Etats-Unis.

4 ingrédients essentiels pour l'aubergine au parmesan

La première recette écrite de aubergine parmigiana provient d'un livre de cuisine italien de 1786 et se compose d'aubergines assaisonnées d'herbes et d'épices et garnies de beurre, de parmesan et d'un mélange de jaunes d'œufs avant d'être cuites. La formule moderne est un peu différente.

1. Aubergine : Saler l'aubergine à l'avance empêche la perte d'humidité pendant le processus de friture. Dans certaines recettes, les tranches d'aubergine sont draguées dans des œufs battus et de la chapelure, tandis que dans d'autres, elles sont simplement frites dans de l'huile d'olive.
2. Chapelure : Paner vos aubergines peut aider à obtenir une texture croustillante et tendre. Essayez d'utiliser de la chapelure panko pour un croustillant ultime.
3. Fromage : Le parmesan est la garniture traditionnelle du parmesan d'aubergine, mais de nombreuses recettes incluent du fromage mozzarella frais ou à faible teneur en eau.
4. Sauce tomate : Les aubergines frites sont généralement en couches dans une sauce marinara, une sauce tomate parfumée de feuilles de basilic frais, d'origan, d'ail, d'oignon et parfois d'olives, de câpres ou d'anchois.

Recette classique d'aubergine italienne au parmesan

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 4 aubergines moyennes
• 4 cuillères à café de sel casher, divisé
• 5 tomates Roma, coupées en dés
• 1 tasse d'huile de friture, comme l'huile d'arachide
• 1 tasse de farine tout usage
• 4 gros œufs battus
• 3 tasses de chapelure
• 1 bouquet de feuilles de basilic frais
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• 1 oignon jaune moyen, coupé en dés
• 1 cuillère à café de poivre noir finement moulu
• 1 cuillère à café d'ail en poudre
• Sel, au goût
• 1 livre de fromage mozzarella frais, tranché finement
• 1 tasse de parmesan, finement râpé

1. Couper les aubergines en travers en tranches de ½ pouce d'épaisseur. Disposez les tranches d'aubergine sur du papier absorbant ou un torchon propre en une seule couche et saupoudrez d'1 cuillère à café de sel. Laisser reposer pour extraire l'humidité, environ 30 minutes. Séchez avec plus de serviettes en papier ou un torchon propre.
2. Placer les tomates en dés dans une passoire et laisser égoutter au-dessus de l'évier, environ 1 heure.
3. Pendant ce temps, installez votre station de panure d'aubergines. Placer la farine, les œufs battus et la chapelure chacun dans un bol peu profond séparé. Passer les tranches d'aubergine dans la farine, puis l'œuf, puis la chapelure. Disposer les aubergines panées en une seule couche sur une plaque à pâtisserie ou une assiette.
4. Dans une grande poêle, chauffer l'huile de friture jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. En travaillant par lots, faire frire les tranches d'aubergines panées jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés. Égoutter les aubergines frites sur du papier absorbant.
5. Préparez la sauce marinara. Hacher la moitié du basilic frais, en laissant le reste des feuilles entières. Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit juste scintillante. Ajouter l'oignon et cuire, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 30 minutes. Retirer du feu et incorporer le basilic haché. Assaisonner avec du poivre noir, de la poudre d'ail et du sel au goût. Pour une sauce plus lisse, réduire en purée dans un mélangeur ou un robot culinaire.
6. Préchauffer le four à 400 degrés Fahrenheit. Étaler une fine couche de sauce marinara au fond d'un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Ajouter une couche de tranches d'aubergines en les faisant se chevaucher légèrement. Garnir de mozzarella fraîche, de parmesan et de feuilles de basilic. Répétez jusqu'à ce que toutes les aubergines soient épuisées, en recouvrant la dernière couche d'une pincée de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce que le dessus bouillonne et soit doré, environ 20 minutes.

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