Comment faire du relleno au chili : recette authentique de rellenos au chili mexicain

Apprenez à faire des poivrons farcis mexicains à la maison.

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• Que sont les Chilis Rellenos ?
• 5 conseils pour faire du chili relleno
• Recette authentique de rellenos au chili mexicain

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Que sont les Chilis Rellenos ?

Les chilis rellenos sont des poivrons farcis mexicains, généralement panés, frits et servis avec de la salsa. Il existe de nombreux types de piments rellenos, mais la version que l'on trouve dans la plupart des restaurants tex-mex et mexicains est composée de gros piments poblano doux (parfois mal étiquetés piments pasilla) farcis de fromage d'Oaxaca et servis avec de la sauce tomate ou sauce rouge .

Les chilis rellenos peuvent également être préparés avec des piments d'Anaheim, des jalapeños ou, un favori au Nouveau-Mexique, des piments hachurés. Certaines variations sur les chiles rellenos comprennent:

• Chilis en nogado , de Puebla, au Mexique, qui sont recouverts d'une sauce aux noix et garnis de graines de grenade.
• Chilis farcis au picadillo , qui sont farcis de bœuf épicé et de raisins secs.
• Piments farcis au porc , qui utilisent le porc comme farce.
• Poivrons farcis divorcés , qui sont servis avec une sauce rouge et une sauce verte .

5 conseils pour faire du chili relleno

Il y a quelques secrets pour faire des chilis rellenos de qualité restaurant.

1. Griller les poblanos . Une fois carbonisés, les piments poblano acquièrent une douceur plus profonde et leur peau est plus facile à enlever. Étant donné que les faire frire cuit à peine les poivrons, vous voudrez d'abord les carboniser sur un gril, un brûleur à gaz ou la méthode la plus simple: au gril.
2. Utilisez du fromage qui fond facilement . Traditionnellement, les piments rellenos sont fabriqués avec du fromage d'Oaxaca, qui fond facilement et devient filandreux. Si vous ne trouvez pas de fromage d'Oaxaca, essayez de le remplacer par un autre fromage qui fond bien, comme de la mozzarella à faible teneur en eau, du cheddar doux ou du Monterey Jack. Fromage frais et le cotija ne fondra pas et est meilleur comme garniture, ajouté après la cuisson des piments.
3. Faire frire les piments . Dans les restaurants, les piments rellenos sont souvent frits. Si vous n'avez pas de friteuse à la maison, vous pouvez obtenir des résultats similaires en faisant une friture peu profonde dans une poêle profonde. Travaillez par petites quantités de deux à trois piments à la fois pour éviter d'abaisser la température de l'huile.
4. Cuire au lieu de frire . Les piments rellenos cuits au four n'auront pas la même croûte croustillante que la version frite, mais ils auront une merveilleuse saveur de poblano rôti et le même fromage fondant.
5. Congeler les poivrons après la farce . L'une des parties les plus difficiles de la fabrication des piments rellenos est d'empêcher les délicats poivrons farcis de se désagréger. Pour faciliter la friture des poivrons, essayez de les congeler. Après avoir farci les poivrons, disposez-les en une seule couche sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé et congelez environ 20 à 30 minutes.

Recette authentique de rellenos au chili mexicain

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 4 piments poblano frais
• 3 gros œufs, séparés
• ¼ tasse de farine tout usage, plus 1 tasse pour l'enrobage
• 5 onces de fromage d'Oaxaca râpé (ou autre fromage fondant comme la mozzarella ou le cheddar à faible teneur en eau)
• Huile végétale, pour la friture

Servir :

• Coriandre, hachée grossièrement
• Fromage frais, émietté
• Sauce rouge (sauce tomate)

1. Préchauffer le gril et disposer les poivrons en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Faire griller jusqu'à ce qu'il noircisse, environ 2 à 5 minutes, puis utilisez des pinces pour retourner et griller l'autre côté, environ 2 à 5 minutes de plus. Couvrir les poivrons avec un torchon propre pour les cuire légèrement à la vapeur. Vous pouvez également placer les poivrons dans un sac en plastique scellé ou un plat à couvercle pour les cuire à la vapeur. Une fois que les poivrons ont ramolli, environ 10 à 15 minutes, utilisez un couteau d'office pour retirer la peau. Faites une fente à partir de la tige du poivron à mi-hauteur environ, en créant une ouverture juste assez grande pour retirer le noyau et les graines et pour farcir les poivrons. Utilisez le couteau d'office pour retirer soigneusement le noyau, les membranes et les graines.
2. Remplir les poivrons de fromage d'Oaxaca râpé, en fermant hermétiquement avec des cure-dents si nécessaire.
3. Dans un grand bol, fouetter les blancs d'œufs en neige ferme à la main ou à l'aide d'un batteur électrique. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs avec ¼ tasse de farine pour combiner. À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement le mélange jaune-farine aux blancs. Placer 1 tasse de farine sur une assiette ou dans un bol peu profond et enrober légèrement les poivrons de farine. Tremper les piments farcis farinés dans la pâte aux œufs.
4. Dans une grande sauteuse ou une poêle à frire, chauffer ½ pouce d'huile végétale à feu moyen-vif. Testez l'huile en déposant une petite cuillerée de pâte dans l'huile. Si elle grésille, l'huile est prête. Faire frire les piments, joint vers le bas dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 2 à 4 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les piments et faites-les frire jusqu'à ce que l'autre côté soit doré, environ 2 à 4 minutes de plus. Épongez l'excès d'huile avec du papier absorbant.
5. Pendant ce temps, réchauffer la salsa roja sur la cuisinière à feu doux et verser sur des assiettes individuelles ou une grande casserole. Servir les poivrons sur un lit de salsa roja réchauffée, saupoudrer de coriandre et de queso fresco, si désiré.

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