Principal Aliments Comment faire du fromage en grains: Recette de fromage en grains maison

Comment faire du fromage en grains: Recette de fromage en grains maison

Faire du fromage en grains à la maison peut être un processus intimidant, mais avec un peu de patience, vous pourrez recréer des plats classiques comme la poutine québécoise - du fromage en grains frais sur des frites et de la sauce - ou du fromage en grains frit à la Wisconsin.

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Que sont les fromages en grains ?

Les caillés de fromage sont des morceaux de lait caillé formé lors de la fabrication du fromage. Ce sont des morceaux de fromage dans sa forme naturelle qui n'ont pas été transformés en blocs et affinés. Le fromage en grains a le surnom de fromage grinçant, car le fromage en grains frais fait un bruit de grincement lorsqu'il est consommé.

Comment faire du fromage en grains

Le caillé de fromage est fabriqué avec du lait pasteurisé, une culture de démarrage et de la présure, un composé d'enzymes qui provoque la séparation des solides du lait du lactosérum liquide dans le processus de fabrication du fromage. Le fromage en grains est généralement fabriqué à partir de fromage cheddar, mais peut également être fabriqué à partir d'autres fromages tels que le Colby et le Monterey Jack.

Recette de fromage en grains fait maison

recette par e-mail
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Fait du
1–1½ tasses
Temps total
4 heures
Temps de cuisson
4 heures

Ingrédients

  • 1 gallon de lait pasteurisé
  • cuillère à café de présure liquide
  • ½ sachet de culture mésophile
  • ¼ cuillère à café de chlorure de calcium, mélangé avec 2 cuillères à soupe d'eau fraîche
  • ½ cuillère à soupe de sel
  1. Versez le lait dans une grande marmite à feu moyen. Saupoudrer la culture mésophile sur le dessus. Ajouter le mélange de chlorure de calcium en remuant constamment pour l'incorporer.
  2. Lorsque le lait atteint 90 °F, couvrez la casserole et laissez reposer pendant 1 heure.
  3. Ajouter la présure en remuant doucement pour bien répartir. Recouvrez la casserole et laissez reposer pendant 45 minutes supplémentaires.
  4. Après 45 minutes, le caillé séparé devrait avoir flotté vers le haut. À l'aide d'un couteau d'office, soulevez délicatement la feuille de caillé : si le caillé se brise nettement, il est prêt à être coupé et cuit davantage. Si le caillé se dissout, couvrez à nouveau la casserole et laissez le lait reposer un peu plus longtemps.
  5. Une fois que le caillé se brise proprement, coupez-le doucement en blocs. Remuer avec une cuillère en bois, en cassant les morceaux particulièrement gros. Remettez la casserole à feu moyen-doux et réchauffez le caillé à 105 ° F, en remuant lentement et constamment.
  6. Lorsque la température atteint 105 °F, retirez la casserole du feu et continuez à remuer par intermittence pendant les 45 prochaines minutes. Utilisez un feu doux pour réchauffer la casserole, si nécessaire. Au cours de cette étape, le caillé cuit progressivement et prend une texture ferme.
  7. Tapisser une passoire d'étamine. Versez le contenu du pot dans la passoire. Replier les bords de l'étamine sur le caillé collecté.
  8. Le caillé doit être pressé pour éliminer l'excès d'humidité. Remplissez votre pot de lait vide avec de l'eau. Placer une petite assiette sur l'étamine et équilibrer le pot à lait dessus. Laisser reposer 30 minutes en retournant soigneusement le paquet de caillé à mi-cuisson.
  9. Déballez le caillé et cassez ou coupez en morceaux de la taille d'une bouchée. Remettre dans la passoire et saupoudrer de sel, en remuant doucement pour combiner. Laisser reposer 10 minutes, puis saler à nouveau au goût.
  10. Le caillé peut être conservé au réfrigérateur pendant quelques semaines, mais il perdra son grincement caractéristique environ 24 heures après sa fabrication.

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