Comment faire de la Chèvre : Recette de Chèvre maison

Chèvre est un terme général qui désigne tout fromage fabriqué à partir de lait de chèvre. Chèvre est le mot français pour chèvre et est l'abréviation de fromage de chèvre , ou fromage de chèvre.

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• 3 Types of Chèvre
• Comment est fabriquée la Chèvre ?
• Chèvre Recipe

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3 Types of Chèvre

Il existe de nombreuses variétés de chèvre et la plupart des différences entre elles sont liées à l'âge du fromage. Le jeune chèvre est blanc, moelleux, doux et sans croûte; en vieillissant, le chèvre jaunit, devient plus sec et friable, a un goût plus acidulé et développe une croûte.

1. Fresh chèvre . Le chèvre frais, parfois appelé fromage de chèvre frais, est le type de chèvre le plus courant, souvent non vieilli plus de quelques jours, ce qui lui confère la saveur la plus douce. C'est un fromage à pâte molle qui est très tartinable, et il est souvent vendu et servi sous forme de bûche. Ce chèvre peut être nature ou mélangé avec des herbes fraîches.
2. Valençay . Le chèvre de Valençay est jeune, affiné environ trois semaines, au goût citrique. Il a une fine croûte gris-bleu saupoudrée de charbon de bois et se présente sous la forme d'une pyramide à sommet aplati.
3. Bûcheron . Le bûcheron est un fromage de chèvre mi-affiné (affiné cinq à dix semaines) à croûte fleurie, vendu sous forme de bûche.

Comment est fabriquée la Chèvre ?

La chèvre est fabriquée en ajoutant à la fois une culture bactérienne et de la présure en poudre au lait de chèvre chaud; la culture transforme le lactose du lait en acide lactique, tandis que la présure agit comme un coagulant pour faire durcir le fromage.

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Une fois le caillé (protéine de lait solidifiée) séparé du lactosérum (liquide jaunâtre), le fromager prélève ensuite le caillé et le filtre davantage, ce qui donne un fromage de chèvre blanc frais, épais et tartinable, au goût acidulé et acidulé. Ce processus de fabrication du fromage est similaire à celui d'autres fromages à pâte molle comme la ricotta ou le fromage cottage.

Chèvre Recipe

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Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 litre de lait de chèvre (le plus frais est le mieux : évitez l'ultra-pasteurisé.)
• ½ tasse de jus de citron, d'environ 3-4 citrons
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé
• ½ cuillère à café de sel

1. Faites chauffer le lait de chèvre dans une grande marmite ou une casserole à feu moyen. Réchauffer en remuant constamment jusqu'à ce que le lait atteigne 180°F. Pendant ce temps, tapissez une passoire de quelques couches de gaze ou de mousseline de beurre.
2. Retirer le lait du feu et ajouter le jus de citron. Remuer pour combiner et poursuivre avec le vinaigre, en remuant encore quelques fois pour répartir uniformément. Couvrir la casserole et laisser reposer le lait pendant 45 minutes pendant qu'il caille.
3. Une fois que le lait s'est séparé en caillé fin et en lactosérum, versez soigneusement (ou louche) le contenu du pot dans la passoire doublée. Laisser égoutter légèrement.
4. Assaisonner les caillés avec du sel et mélanger. Rassemblez les bords de l'étamine et nouez avec de la ficelle. Attachez la ficelle au manche d'une cuillère en bois et placez-la sur un grand pichet profond pour égoutter pendant au moins une heure, jusqu'à ce que le fromage soit pris et pas trop lâche. (Vous pouvez également suspendre le caillé au robinet de la cuisine pour moins de nettoyage.)
5. Retirez délicatement l'étamine et dégustez. Façonnez le fromage en bûche pour le trancher facilement, roulez-le dans des herbes et des épices séchées ou fraîches, ou étalez-le directement sur des craquelins ou des crostini. Garder réfrigéré.

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