Comment faire de la sauce carbonara: recette italienne simple de carbonara

Ces pâtes italiennes classiques sont le nec plus ultra des plats réconfortants.

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• Qu'est-ce que les pâtes carbonara?
• Quelles sont les origines des pâtes carbonara ?
• Quel type de pâtes est idéal pour la carbonara ?
• Recette de spaghettis à la carbonara à l'italienne

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Qu'est-ce que les pâtes carbonara ?

Spaghetti à la carbonara est un plat de pâtes italiennes à base d'œuf, de fromage et de poitrine de porc croustillante. Pour le faire, combinez des pâtes al dente avec des jaunes d'œufs crus, du fromage râpé et un peu d'eau de cuisson réservée pour faire une sauce qui enrobe les pâtes chaudes pendant la cuisson. L'ajout de petits cubes de joue de cochon , ou bajoue de porc salé, ajoute une touche de saveur croustillante. contrairement à Pâtes Alfredo , la carbonara n'incorpore pas de crème épaisse - l'onctuosité provient de l'émulsion de jaunes d'œufs avec du fromage et de l'eau de pâtes féculentes. La carbonara authentique doit être préparée rapidement, donc bien qu'elle ne contienne que quelques ingrédients, le timing est primordial.

Quelles sont les origines des pâtes carbonara ?

Le mot carbonara vient du latin carbo , ou charbon de bois, bien que la façon dont le mot a été associé à une recette de pâtes crémeuses et aux œufs soit un mystère. Cela peut être lié à carbonate (porc salé cuit au charbon de bois), ou il peut être nommé d'après un restaurant à Rome; le restaurant romain Carbonara prétend avoir inventé le plat en 1944 en réponse à un afflux de soldats américains affamés de bacon et d'œufs. Le style de pâtes relativement nouveau a probablement évolué à partir d'un plat plus ancien préparé selon la même méthode (moins le joue de cochon ): pâtes au fromage et oeufs .

Quel type de pâtes est idéal pour la carbonara ?

La forme traditionnelle des pâtes pour la carbonara est le spaghetti. Les spaghettis carbonara sont faciles à manipuler dans la poêle avec des pinces, et la sauce enrobe magnifiquement chaque mince brin de pâtes. Mais carbonara peut aussi fonctionner avec autres formes de pâtes longues , comme les fettuccine plats, les linguines elliptiques et les bucatini creux. Une fois que vous aurez remplacé les bucatini par des spaghettis, vous ne pourrez plus revenir en arrière : la sauce carbonara remplit les tubes minces, offrant une sauce supplémentaire à chaque bouchée. Assurez-vous simplement d'utiliser des pâtes longues - vous avez besoin de la surface supplémentaire pour obtenir la texture de la sauce juste.

Recette de spaghettis à la carbonara à l'italienne

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 4 onces de guanciale (ou substitut de pancetta ou de bacon), coupé en cubes de ½ pouce
• 2 cuillères à soupe de sel de mer
• 1 livre de spaghettis ou bucatini
• 2 onces de pecorino romano râpé (ou substitut de Parmigiano Reggiano)
• 4 gros œufs et 2 jaunes d'œufs, battus ensemble
• Poivre noir fraichement moulu

1. Dans une grande poêle à feu moyen, faire sauter le guanciale jusqu'à ce qu'il soit croustillant, environ 10 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour égoutter, en laissant une partie de la graisse de guanciale ou de bacon dans la poêle.
2. Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition à feu moyen-vif. Ajouter les pâtes et faire bouillir jusqu'à ce qu'elles soient al dente, environ 6 minutes. Retirer 1 tasse d'eau pour pâtes et réserver. Égoutter les pâtes et les transférer dans la poêle avec de l'eau pour pâtes et cuire à feu moyen.
3. Dans un bol moyen, mélanger le fromage râpé avec le mélange d'œufs. Assaisonner avec beaucoup de poivre noir et fouetter pour incorporer. Verser le mélange d'œufs sur les pâtes tout en remuant continuellement avec des pinces. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la sauce carbonara soit brillante et enrobe chaque brin de pâtes, environ 1 à 2 minutes.

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