Comment faire du caldo de res : recette de soupe mexicaine au bœuf

Qu'il s'agisse d'un rhume persistant que vous ne pouvez tout simplement pas chasser, d'un temps déprimant et maussade, ou d'un bon vieux mal du pays qui vous déprime, faites bouillon de boeuf , un bouillon de bœuf et de légumes, ça vous arrangera tout de suite.

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Qu'est-ce que Caldo De Res ?

Caldo de res est une soupe de bœuf mexicaine traditionnelle avec des morceaux juteux de viande de ragoût succulente et des morceaux de légumes savoureux qui se bousculent tous pour gagner de l'espace. La base de la soupe est un à la minute bouillon de bœuf, préparé en faisant mijoter la viande de ragoût avec des aromates jusqu'à ce qu'elle soit tendre à la fourchette, puis en laissant les légumes s'imprégner de la saveur résultante. Considérez les légumes énumérés dans la recette comme des suggestions – utilisez ce qui est de saison près de chez vous.

Recette Caldo De Res

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 6 à 8 tasses d'eau
• 1 ½ livre de jarret de bœuf, avec os
• 3 à 4 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 feuilles de laurier
• Sel casher et poivre noir
• 2 grosses carottes, coupées en morceaux de 1 pouce
• 1 petite tête de chou (vert), coupée en huit dans le sens de la longueur
• 2 petites courgettes ou courges chayote, coupées en morceaux de 2 pouces
• 2 pommes de terre Yukon Gold, en gros dés
• 1 épi de maïs, épluché, nettoyé et coupé en quatre en travers
• Tortillas de maïs chaudes, pour servir
• Coriandre fraîche, pour servir
• Quartiers de lime, pour servir
• Oignon blanc haché, pour servir

1. Bien assaisonner la viande avec du sel et du poivre de tous les côtés et laisser revenir à température ambiante.
2. Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, arroser d'une cuillère à soupe d'huile d'olive et saisir le jarret de bœuf jusqu'à ce qu'il soit doré de chaque côté. Retirez et ajoutez de l'eau, de l'ail et des feuilles de laurier, en grattant le fond de la casserole avec une cuillère en bois pendant que vous remuez pour mélanger. Assaisonner selon l'envie.
3. Porter à ébullition et remettre le bœuf dans la casserole. (Il devrait y avoir assez d'eau pour couvrir complètement la viande; ajoutez un peu plus si nécessaire.)
4. Couvrir, réduire le feu et porter le bouillon à feu doux. Cuire 2 heures, jusqu'à ce que la viande soit tendre. À l'aide d'une écumoire ou d'une écumoire d'araignée, retirez toute mousse qui s'est accumulée à la surface et jetez-la. Retirer délicatement le jarret de bœuf dans un grand bol.
5. Remettre à ébullition et ajouter les légumes dans la casserole, en ajoutant plus d'eau si le bouillon a trop épaissi pour le ramener à la consistance désirée. Cuire 10 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tout aussi tendres, mais pas pâteux.
6. Pendant ce temps, retirez l'os de la viande, ainsi que les morceaux de tendon. Couper ou déchiqueter sans serrer en morceaux de la taille d'une bouchée.
7. Remettre la viande dans le ragoût et remuer pour l'incorporer. Assaisonner selon l'envie.
8. Verser dans de grands bols et servir avec les garnitures à côté.

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