Comment faire une salade César: Recette facile de salade César avec une vinaigrette César maison

Inventée par un immigrant italien au Mexique pour une clientèle américaine, la salade César classique est un phénomène interculturel devenu populaire dans le monde entier.

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• Qu'est-ce que la salade César?
• D'où vient la salade César ?
• 4 façons de servir la salade César
• Recette classique de salade césar avec vinaigrette césar maison

Qu'est-ce que la salade César?

Une salade de laitue romaine , croûtons et parmesan, ce qui fait vraiment d'un César un César, c'est la vinaigrette. Bien que les ingrédients puissent varier, en général, la vinaigrette César est composée de jaune d'œuf, de pâte d'anchois, de parmesan, de jus de citron et de sauce Worcestershire. La combinaison de laitue rafraîchissante et croustillante et d'une vinaigrette crémeuse riche en umami a fait de la salade César un aliment de base réconfortant et piquant.

D'où vient la salade César ?

La salade César a été inventée à Tijuana pendant la prohibition, pendant laquelle les Californiens du sud traversaient la frontière avec le Mexique pour prendre un verre. Le restaurateur italien Caesar Cardini a immigré aux États-Unis, puis a décampé à Tijuana en raison de l'interdiction de l'alcool susmentionnée, où il a ouvert l'hôtel Caesar's, à deux pas de la frontière.

Il a affirmé avoir jeté la première salade César à côté de la table, dans un grand bol en bois, le 4 juillet 1924, et en 1948, il a breveté sa recette et a commencé à vendre la vinaigrette, en bouteille, aux épiceries. La recette de vinaigrette César originale de Cardini n'inclut pas les anchois, car la sauce Worcestershire contient déjà le poisson fermenté. Il est également fait avec un jaune d'œuf cru et de l'huile d'olive, bien que de nombreuses versions utilisent de la mayonnaise à la place.

La salade est toujours préparée à table à l'hôtel Caesar's, avec une vinaigrette à l'ail émincé, de la moutarde de Dijon, des filets d'anchois, de la sauce Worcestershire, du jaune d'œuf, du jus de citron vert, de l'huile d'olive et du parmesan. Au bol, les serveurs ajoutent des cœurs de romaine entiers et du poivre noir. La salade est garnie d'un crostini et de parmesan. Bien que la salade César ne porte pas le nom de Jules César, les anciens Romains habillaient les légumes verts crus avec du garum, une sauce de poisson fermentée qui ressemble un peu à l'arrière-arrière-grand-mère de la sauce Worcestershire.

4 façons de servir la salade César

Une fois que vous maîtrisez la vinaigrette césar maison, ne l'utilisez pas seulement sur de la romaine - essayez d'échanger la laitue habituelle avec du chou frisé cru, des choux de Bruxelles râpés ou des chicons.

1. Ajoutez des tomates cerises coupées en deux, des poitrines de poulet grillées tranchées, un œuf à la coque, un avocat ou du bacon émietté. Essayez de garnir de copeaux de parmesan plutôt que râpé, ou remplacez le croûton par un croustillant de parmesan.
2. Pour une présentation plus dramatique qui se rapproche de l'original Cardini, gardez les feuilles de romaine entières, en coupant simplement les cœurs en deux dans le sens de la longueur.
3. Si vous faites un barbecue, essayez de faire griller des cœurs de romaine coupés en deux, côté coupé vers le bas et légèrement badigeonnés d'huile, jusqu'à ce que des marques de gril apparaissent. Arrosez ensuite la laitue de vinaigrette et garnissez de croûtons maison, que vous pouvez également faire griller sur le gril !
4. La salade César se marie bien avec les classiques italo-américains comme les pâtes à la sauce Pomodoro, la pizza, Poulet Piccata , et aubergines parmesan.

Recette classique de salade césar avec vinaigrette césar maison

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 tasses de morceaux de pain rassis déchirés de 1 pouce (une baguette ou un pain de campagne est préférable)
• 4 filets d'anchois emballés dans l'huile, égouttés
• 1 gousse d'ail
• Sel casher
• 2 gros jaunes d'oeufs
• 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
• ½ tasse d'huile végétale
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé, et plus pour servir
• Poivre noir fraichement moulu
• 3 cœurs de romaine, coupés en morceaux de 2 pouces (ou 6 têtes de bébé romaine, feuilles cueillies)

1. Préchauffer le four à 375 °F. Placer le pain sur une plaque à pâtisserie et arroser généreusement d'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 10-12 minutes.
2. À l'aide d'un couteau de chef, hachez ensemble l'anchois et l'ail, avec une pincée de sel. Continuez à hacher jusqu'à ce qu'il soit fin, puis utilisez le côté de la lame pour réduire en purée. Ajouter dans un grand bol.
3. Incorporer les jaunes d'œufs, le jus de citron et la moutarde. Incorporer lentement l'huile d'olive et l'huile végétale jusqu'à émulsion. Incorporer le parmesan, assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
4. Mélanger délicatement la laitue, les croûtons et la vinaigrette. Terminez la salade romaine avec plus de parmesan.

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