Comment faire du bibimbap : recette de bol de riz coréen fait maison

Traduit littéralement par riz mélangé, le bibimbap coréen est la toile vierge ultime au moment des repas. Personnalisable par nature, la préparation du bibimbap varie d'une personne à l'autre, d'un ménage à l'autre et d'un restaurant à l'autre. Le contenu de votre réfrigérateur, et non un livre de cuisine, est le meilleur guide pour créer un bibimbap satisfaisant.

Apprendre des meilleurs

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• Qu'est-ce que le Bibimbap ?
• Quelles sont les origines du bibimbap ?
• Recette Bibimbap Maison

Qu'est-ce que le Bibimbap ?

Le bibimbap est un bol de riz coréen servi avec un assortiment de viandes et de légumes. Le mot bibim fait référence à un mélange de divers ingrédients, tandis que bap fait référence au riz. Traditionnellement, ce plat de riz est servi dans un bol en pierre chaude ou un pot en pierre ( dolsot bibimbap ), dont le contenu est mélangé avant d'être consommé. Les ingrédients typiques du bibimbap comprennent :

• Viandes tranchées, comme le bœuf bulgogi (ou le tofu mariné, pour une ambiance barbecue végétalienne);
• Pickles et produits fermentés, comme le kimchi ou sauce gochujang (pâte de piment rouge fermentée coréenne);
• Namul , légumes cuits et sautés comme les légumes verts ou les champignons shiitake, et surtout les restes assortis banchan , ou des plats d'accompagnement communs aux cuisines asiatiques, comme les racines de lotus braisées
• Légumes crus croustillants comme le radis, les germes de soja, les germes de soja, les carottes, le chou frisé et les courgettes
• egguf au plat, œuf au plat ou jaune d'œuf cru

Quelles sont les origines du bibimbap ?

Comme de nombreuses créations construites autour de la réutilisation intelligente des restes, le bibimbap a des racines culturelles profondes mais aucun point d'origine distinct. Le plat réconfortant est la pierre angulaire de la cuisine coréenne décontractée depuis des siècles, avec des mentions du format apparaissant dès les années 1500.

Les endroits les plus populaires pour trouver du bibimbap traditionnel sont Pyongyang et Jeonju. Pyongyang, la capitale de la Corée du Nord, est largement connue pour son bibimbap végétal, tandis que la ville sud-coréenne de Jeonju est connue pour son bibimbap Jeonju, le bibimbap le plus couramment servi dans le monde.

Recette Bibimbap Maison

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 tasse de riz à grains courts (du riz blanc à grains longs ou du riz brun conviendra également)
• 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
• 3 cuillères à café de sucre roux
• 3 à 4 gousses d'ail
• ½ cuillères à café de gingembre moulu
• ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés
• ½ cuillère à soupe de gochujang
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées
• 2 oignons verts, tranchés finement
• 2 radis
• ½ grosse carotte, julienne ou coupée en allumettes
• Huile neutre, comme l'huile de pépins de raisin
• 1 tasse d'épinards frais
• ¼ tasse de fèves germées
• ½ tasse de boeuf haché
• 1 oeuf
• 2 cuillères à soupe de kimchi, égoutté et haché
• ¼ tasse de pousses de pois
• Algues séchées, coupées en fins rubans

1. Tout d'abord, faites cuire le riz, soit dans un cuiseur à riz, soit dans une casserole moyenne avec 1 ½ tasse d'eau bouillante. Porter le riz à ébullition à feu moyen-vif, réduire à feu doux et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau soit absorbée, environ 20 minutes. Aérer avec une fourchette ou une spatule à riz et couvrir jusqu'au moment de servir.
2. Pendant la cuisson du riz, faire mariner la viande : Dans un bol de taille moyenne, mélanger le bœuf haché avec une cuillère à soupe de sauce soja et d'huile de sésame, 2 cuillères à café de cassonade, 1 gousse d'ail râpé, du gingembre et des flocons de piment rouge. Couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer de 20 à 30 minutes.
3. Ensuite, préparez la sauce bibimbap. Dans un petit bol, fouetter ensemble le gochujang, le reste de l'huile de sésame, la sauce soja, la cassonade, le vinaigre de riz, les graines de sésame et les oignons verts tranchés. Mettre de côté.
4. Coupez les radis et les carottes en fines tranches ou en lanières. Conserver croustillant dans de l'eau glacée jusqu'au moment de l'utiliser.
5. Dans une grande poêle en fonte à feu moyen-vif, chauffer l'huile de cuisson. Faire revenir 2 gousses d'ail tranchées jusqu'à ce qu'elles soient aromatiques, environ 30 secondes, puis ajouter les épinards. Assaisonner de sel et de poivre et cuire jusqu'à ce qu'il ramollisse, 1 à 2 minutes de plus. Retirer de la poêle et réserver. Répétez avec les germes de soja.
6. Retirez le bœuf haché du réfrigérateur et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson dans la poêle. Ajouter la viande et sa marinade dans la poêle et cuire jusqu'à ce que la marinade ait réduit, environ 5 à 6 minutes.
7. Chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une petite poêle à feu moyen. Faites frire l'œuf jusqu'à la cuisson désirée.
8. Égoutter l'eau glacée du bol avec les radis et les carottes, puis placer les légumes sur une assiette tapissée d'essuie-tout pour les faire sécher.
9. Pour assembler le bibimbap, placez le riz dans un grand bol de service profond. Disposez les différents composants sur les bords, avec l'œuf au centre. Arroser de sauce et décorer de lanières d'algues.

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