Comment faire du barbacoa: recette mexicaine de barbacoa au bœuf

Qu'il soit servi dans des tacos, des enchiladas ou seul, le bœuf mexicain barbecue est une préparation juteuse et savoureuse de bœuf effiloché.

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• Qu'est-ce que la Barbacoa ?
• Recette de tacos au bœuf barbacoa à la mijoteuse

Qu'est-ce que la Barbacoa ?

Barbacoa peut être trouvé dans tout le Mexique. Mexicain authentique barbecue comprend de la viande, généralement de l'agneau, mais parfois du bœuf ou de la chèvre, enveloppée dans des feuilles de banane ou d'agave et cuite lentement à feu ouvert ou dans un four souterrain recouvert de charbon ardent. Le résultat est une viande tendre et effilochée qui fond dans la bouche. Barbecue au Mexique est généralement servi sous forme de tacos avec une tasse de consommé (un bouillon à base de jus de viande) à part, mais vous pouvez aussi l'incorporer dans des quesadillas, des burritos et des nachos.

Barbecue Le temps de cuisson lente de s le rend idéal pour les coupes plus maigres, plus dures et traditionnellement moins chères comme la joue de bœuf, le rôti de paleron et la poitrine.

Recette de tacos au bœuf barbacoa à la mijoteuse

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Bien que cette recette comporte un passage bas et lent infaillible dans une mijoteuse, vous pouvez adapter cette méthode pour un four hollandais. Vous pouvez également envelopper la viande dans des feuilles de bananier (qui peuvent être achetées en ligne ou sur un marché mexicain) et la faire rôtir lentement dans un plat allant au four recouvert de papier d'aluminium.

• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de clou de girofle moulu
• 1 cuillère à café d'origan séché
• 2 cuillères à soupe de jus de citron vert frais
• 2 à 4 piments guajillo ou chipotle entiers dans une sauce adobo (conservez la sauce supplémentaire pour une touche de fumée supplémentaire)
• 4 à 5 gousses d'ail, pelées et écrasées
• 2 tasses de bouillon de boeuf
• ¼ tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de crème sure
• Sel casher, au goût
• Poivre noir, au goût
• 2 feuilles de laurier séchées
• 3 livres de poitrine, de rôti de paleron ou de joue de bœuf

Pour servir :

• Petites tortillas à la farine ou tortillas de maïs
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 1 petit oignon blanc, coupé en dés (ou servir avec un oignon rouge mariné)
• 2 jalapeños, tranchés
• Fromage Cotija

1. Pour préparer le liquide à braiser, mélanger le cumin, les clous de girofle, l'origan, le jus de lime, les piments et la sauce, l'ail, le bouillon de bœuf, le vinaigre de cidre de pomme et la crème sure dans un robot culinaire. Assaisonner avec du sel et du poivre, et mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter de l'eau une cuillère à soupe à la fois si le mélange semble trop épais. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement au besoin.
2. Transférer le liquide dans une mijoteuse ou une mijoteuse et ajouter les feuilles de laurier.
3. Placer la viande (coupée en plus petits morceaux, si nécessaire) dans le liquide et la retourner pour l'enrober.
4. Cuire à feu doux pendant 8 à 10 heures. La poitrine peut devenir sèche et dure très rapidement, alors vérifiez la tendreté à 8 heures.
5. Lorsque la viande est cuite, placez-la dans un grand bol ou un plat de service et effilochez-la avec deux fourchettes ou une paire de pinces. Retirez les feuilles de laurier du liquide et jetez-les.
6. Versez le liquide de braisage sur la viande râpée. Servir immédiatement avec des tortillas et garnir de coriandre, d'oignon, de jalapeño et de cotija.

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