Comment faire du baklava: recette de baklava parfaitement feuilletée

Le baklava est une pâte feuilletée sucrée qui est souvent remplie de noix hachées et d'épices. Baklava est cuit depuis près de 1 000 ans et est associé aux vacances.

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• Qu'est-ce que le baklava ?
• Quelle est l'histoire de Baklava?
• Quel est le goût du baklava ?
• 5 ingrédients essentiels de Baklava
• Recette de baklava parfaitement feuilletée
• En savoir plus sur la MasterClass de Yotam Ottolenghi

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Apprenez à faire du baklava maison, le dessert populaire du Moyen-Orient et de la Grèce.

Qu'est-ce que le baklava ?

Baklava est une pâtisserie faite de couches de pâte phyllo fine et feuilletée badigeonnée de beurre fondu clarifié et cuite au four, puis trempée dans du sirop de sucre chaud (soit du sirop simple, soit du sirop de miel). Les garnitures courantes comprennent les noix hachées, les pistaches, les noisettes et les amandes. Le baklava turc comprend parfois du fromage ou de la crème pâtissière. Les arômes courants comprennent la cannelle moulue en Grèce et l'eau de rose et la cardamome en Iran. Baklava est associé à des célébrations telles que le Ramadan, Roch Hachana, Pourim, les mariages et Norouz.

Quelle est l'histoire de Baklava?

La première mention écrite du baklava vient de la Turquie du XVe siècle, qui faisait alors partie de l'Empire ottoman, mais des pâtisseries similaires à base de couches de pâte filo existent en Turquie depuis le XIe siècle. Il est probable que la tradition turque de faire des pâtisseries avec de la pâte phyllo (appelée pâte phyllo en turc et bord en grec) fusionné avec la tradition arabe de tremper les pâtisseries dans du sirop et la préférence iranienne pour les garnitures aux noix. Aujourd'hui, la pâtisserie est courante dans tout le Moyen-Orient, l'Afrique du Nord et les Balkans, chaque région apportant sa propre touche à la friandise.

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Quel est le goût du baklava ?

Baklava a une saveur et une texture uniques. La pâte phyllo badigeonnée de beurre devient croustillante au four, mais le trempage dans le sirop de sucre la maintient humide. Pour le meilleur baklava, préparez-le frais et servez-le avec juste assez de sirop de sucre pour tremper à travers les couches de pâte filo. Le baklava doit avoir une légère amertume des noix, et vous pouvez le parfumer avec de la fleur d'oranger ou de l'eau de rose et des épices comme la cannelle et les clous de girofle.

5 ingrédients essentiels de Baklava

Baklava a quatre composants principaux - pâte phyllo, noix, beurre et sirop simple - mais il y a beaucoup de place pour jouer avec les saveurs.

1. pâte phyllo : La pâte phyllo est fabriquée en étirant la pâte à base de blé en couches minces comme du papier.
2. Des noisettes : Le mélange de noix de Baklava peut inclure des noix, des amandes, des pistaches, des noisettes et même des noix de pécan (une interprétation américaine). Lors de la préparation du mélange de noix, certains boulangers ajoutent des épices comme la cannelle, les clous de girofle ou la cardamome.
3. Beurre : Les boulangers professionnels préfèrent utiliser du beurre clarifié pour leur baklava, mais du beurre non salé ordinaire fera l'affaire pour la plupart des cuisiniers à domicile. S'il vous arrive d'avoir beurre clarifié ou ghee , vous pouvez l'utiliser.
4. Sirop sucré : Baklava était probablement à l'origine fait avec un sirop à base de miel puisque le sucre raffiné n'était pas largement disponible. Aujourd'hui, l'option la plus simple est de faire un sirop simple, bien que vous puissiez ajouter du miel pour la saveur. Certains boulangers choisissent d'ajouter de l'eau de rose ou de l'eau de fleur d'oranger au sirop.
5. Jus de citron : Le jus de citron dans le sirop de sucre l'empêche de cristalliser à température ambiante.

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Recette de baklava parfaitement feuilletée

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 livre de noix telles que noix, pacanes, amandes, pistaches, noisettes ou un mélange
• 1 tasse de sucre, divisé en ¼ tasse et ¾ tasse
• 1 cuillère à café de cardamome moulue
• 1 tasse de beurre non salé (ou beurre clarifié ou ghee)
• 1 livre de feuilles de pâte filo, décongelées au réfrigérateur pendant la nuit
• ¾ tasse de miel
• 1 cuillère à café d'eau de rose (facultatif)
• 1 cuillère à café de jus de citron fraîchement pressé

1. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans un robot culinaire, mélanger les noix avec ¼ tasse de sucre et la cardamome jusqu'à ce qu'elles soient finement hachées.
2. Faire fondre le beurre ou le ghee dans une petite casserole à feu doux.
3. Déballez soigneusement la pâte phyllo congelée, en laissant les feuilles de plastique entre les couches. Recouvrir la pâte d'un torchon légèrement humide pour éviter que les feuilles de filo ne se dessèchent.
4. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces avec du beurre fondu. Déposez la première feuille de pâte filo dans le plat allant au four, en coupant avec des ciseaux si nécessaire. À l'aide du pinceau à pâtisserie, enrober délicatement de beurre fondu. Recouvrez d'une autre couche et répétez le processus de beurre. Continuez à superposer jusqu'à ce que vous ayez 5 couches de pâte phyllo.
5. Étaler délicatement la moitié du mélange de noix sur la couche supérieure de pâte phyllo beurrée en une couche uniforme, en veillant à ne pas appuyer trop fort sur les couches de pâte phyllo. Répétez avec 5 autres pâtes phyllo et une deuxième couche de noix. Garnir du reste des feuilles de pâte filo, en beurrant entre chaque couche.
6. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, marquez profondément le baklava dans vos formes préférées, telles que des parallélogrammes ou des losanges. Cela facilitera la coupe après la cuisson. Saupoudrer légèrement d'un peu d'eau froide pour aider la pâte filo à garder sa forme.
7. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 30 à 35 minutes.
8. Pendant ce temps, préparez le sirop sucré. Dans une petite casserole, mélanger le miel, ¾ tasse de sucre, ¾ tasse d'eau, l'eau de rose et le jus de citron à feu moyen-vif. Remuer jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange devienne sirupeux, environ 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement.
9. Versez le sirop encore chaud sur le baklava chaud, puis remettez le plat de cuisson au four pendant 5 minutes de plus. Retirer du four, couvrir d'un torchon et laisser refroidir à température ambiante pendant au moins 4 heures.

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