À Noël ou au Nouvel An au Mexique, les tamales et les tasses fumantes d'atole partagent la scène saisonnière avec des douceurs beignets —beignets de pâte frits croustillants arrosés de sucre à la cannelle ou arrosés de caramel ou piloncillo sirop.
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Que sont les Buñuelos ?
Les buñuelos sont des boules de pâte frites ou des beignets plats croustillants, traditionnellement servis avec une garniture sucrée pendant les fêtes régionales et les occasions spéciales. Les buñuelos apparaissent dans toute l'Amérique latine et au-delà. Ils sont parfois aromatisés avec des épices savoureuses comme l'anis ou servis avec du chocolat chaud pour tremper, comme leur cousin frit, le churro . Ils peuvent être sucrés ou salés, et tandis que les buñuelos espagnols ressemblent à de petits beignets ou beignets, les buñuelos mexicains sont plus proches des tortillas à la farine frites légères.
Recette authentique de buñuelos mexicains
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Fait du
6 à 8Temps de préparation
45 minutesTemps total
55 minutesTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
Doublez ou triplez cette recette pour une foule et essayez de la servir avec du sirop de piloncillo (un sirop simple fabriqué à partir d'un sucre de canne mexicain non raffiné appelé panela).
- 1 tasse de farine tout usage
- ½ cuillère à café de levure chimique
- ¼ cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale
- ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède
- ½ tasse) de sucre
- 1 cuillère à soupe de cannelle moulue
- Huile végétale supplémentaire pour la friture (environ 2 tasses, ou assez pour remplir une casserole d'environ 2 pouces de haut)
- Dans un petit bol, mélanger la cannelle et le sucre et réserver.
- Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte et le sel. Ajouter l'huile et l'eau tiède et mélanger jusqu'à ce que le mélange de farine devienne une pâte hirsute.
- Transférer sur une surface de travail propre et pétrir jusqu'à consistance lisse, environ 5 à 8 minutes de plus.
- Remettre la pâte dans le bol et couvrir avec un torchon propre. Laisser reposer une demi-heure.
- Divisez la pâte en 6 à 8 morceaux, en fonction de la taille souhaitée de vos buñuelos. Rouler chaque section en une boule serrée.
- Sur une surface légèrement farinée, utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir les boules de pâte en disques uniformes d'environ 6 à 8 pouces de diamètre.
- Chauffer l'huile dans une poêle à feu moyen-élevé. En travaillant 1 à 2 à la fois, faites frire les disques de pâte jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 30 secondes par côté. Retirer avec une spatule à fentes et transférer dans une assiette recouverte de papier absorbant pour enlever l'excès d'huile avant de l'enrober du mélange de sucre à la cannelle ou de la garniture de votre choix. Empilez et servez !
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