Comment faire de la sauce Arrabbiata: Recette italienne Arrabbiata

La sauce italienne Arrabbiata apporte du piquant à des plats comme penne sauce arrabbiata .

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• Qu'est-ce que la sauce Arrabbiata?
• Quelles pâtes se marient bien avec la sauce Arrabbiata ?
• 4 Ingrédients Essentiels Arrabbiata
• Recette de sauce classique italienne Arrabbiata

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Qu'est-ce que la sauce Arrabbiata?

En colère signifie « enflammé » ou « en colère » en italien, donc, naturellement, pâtes all'arrabbiata est fait avec des piments forts. La sauce Arrabbiata est originaire de Rome, en Italie, où elle est toujours populaire aujourd'hui, et elle s'est répandue dans le monde entier comme alternative épicée à la sauce marinara standard .

Quelles pâtes se marient bien avec la sauce Arrabbiata ?

La sauce arrabbiata épicée est traditionnellement servie avec des pâtes penne, mais vous pouvez l'utiliser partout où vous le feriez avec d'autres sauces tomates. Essayez-le sur une pizza avec de la mozzarella fraîche ou comme trempette pour du pain croustillant. Ou essayez l'arrabbiata avec des spaghettis ou des orecchiette. Quelles que soient les pâtes que vous utilisez, retirez-les de la casserole lorsqu'elles sont al dente, encore humides d'eau pour pâtes, et ajoutez-les à la sauce pour pâtes ; terminer la cuisson des pâtes dans la sauce afin que les pâtes soient uniformément enrobées de sauce et de fromage. Si vous avez suffisamment salé l'eau des pâtes, le plat ne devrait pas nécessiter de sel supplémentaire. Pour une alternative sans gluten, essayez les nouilles aux courgettes.

4 Ingrédients Essentiels Arrabbiata

Arrabbiata est l'une des sauces italiennes les plus simples, avec seulement quatre ingrédients clés.

1. Tomates : En son cœur, l'arrabbiata est une sauce tomate. Bien que l'arrabbiata soit généralement faite avec des tomates entières en conserve, vous pouvez remplacer les tomates prunes mûres fraîches en saison.
2. Lard : Pancetta, la poitrine de porc salée qui est la réponse de l'Italie au bacon, est essentiel à l'authentique style romain penne sauce arrabbiata . Il est souvent laissé de côté dans les menus américains, mais si vous pouvez mettre la main sur de la pancetta, cela fait passer cette sauce rouge de base au niveau supérieur.
3. Piments : La sauce Arrabbiata est traditionnellement préparée avec des peperoncini rossi entiers séchés (piments rouges forts généralement attachés à une ficelle), mais de nombreux cuisiniers utilisent des flocons de piment rouge comme raccourci.
4. Pécorino Romano : Pécorino Romano est plus doux et moins sucré que le parmesan et constitue une meilleure garniture pour la sauce arrabbiata épicée.

Recette de sauce classique italienne Arrabbiata

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
• ½ oignon moyen, haché
• 3 gousses d'ail, hachées
• 3 onces de pancetta ou de bacon, en dés
• 1 boîte de 28 onces de tomates entières ou de tomates concassées, de préférence des tomates San Marzano, égouttées et coupées en dés
• 2 piments rouges forts séchés, de préférence des peperoncini rossi italiens
• ¼ tasse de pecorino romano râpé
• Feuilles de basilic frais déchirées, pour servir, facultatif

1. Dans une grande sauteuse à feu moyen, chauffer l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse, environ 5 minutes.
2. Ajouter l'ail émincé et la pancetta et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'une partie du gras commence à sortir de la pancetta et que l'ail soit parfumé mais pas brun, environ 2 minutes.
3. Ajouter les tomates en dés et les poivrons séchés et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit épaisse, environ 12 minutes. Retirez les poivrons.
4. Si vous servez avec des pâtes, ajoutez des pâtes à peine al dente avec un peu d'eau de cuisson à la sauce pour pâtes et remuez pour enrober. Ajouter le pecorino râpé et mélanger. Continuez à remuer jusqu'à ce que la sauce émulsionne, environ 1 minute. Servir chaud, garni de feuilles de basilic frais déchirées, si désiré.

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