Comment faire griller du broccolini: recette facile de broccolini à l'ail

Rencontrez le gamin vif et cool de la famille des crucifères, le broccolini.

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• Qu'est-ce que le broccolini ?
• Comment faire griller du broccolini
• Que servir avec des broccolini grillés
• Recette de broccolini grillé au four
• En savoir plus sur la MasterClass d'Aaron Franklin

Qu'est-ce que le broccolini ?

Le broccolini, également connu sous le nom de bébé brocoli, est un hybride délicat développé par une société de semences au Japon entre le brocoli conventionnel et gai lan , un cépage chinois de brocoli. Alors que le brocoli ordinaire a des tiges épaisses et des couronnes bien tassées, le broccolini présente des tiges plus minces et plus sucrées, avec des fleurons plus lâches, quelques feuilles molles et des fleurs jaune vif.

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Lorsqu'elles sont combinées avec des feuilles de pissenlit et des feuilles de persil, les fleurs de broccolini ajoutent une touche de couleur vive et une chaleur végétale à une salade sauvage du jardin, mais ce n'est que la pointe de l'iceberg végétarien proverbial : les broccolini montrent mieux leur douceur terreuse lorsqu'ils sont légèrement carbonisés et caramélisés. au grill ou au four.

Comment faire griller du broccolini

Griller le broccolini présente des défis uniques lors de la cuisson – la couronne est délicate et brûlera rapidement si elle est placée trop longtemps sur un feu brûlant. Pendant ce temps, la tige est plus dense et a besoin d'un peu plus de temps pour cuire jusqu'à la bonne cuisson. Vous voulez que la couronne et la tige aient le même niveau de cuisson avec un charbon uniforme de tous les côtés lorsqu'elles sortent du gril.

Lorsque vous faites griller du broccolini sur du charbon de bois, vous avez affaire à une chaleur directe et intense et à des temps de cuisson plus rapides. Si vous étalez uniformément des charbons chauffés à blanc au fond d'un gril, puis jetez un morceau de broccolini sur la grille, la couronne et la tige seront exposées simultanément aux mêmes températures élevées. Au moment où la tige est tendre, la couronne sera brûlée jusqu'à ce qu'elle soit croustillante.

Une meilleure approche consiste à créer différentes zones de température en gardant vos charbons confinés à une zone du gril. La chaleur est concentrée sur une petite zone, ce qui permet de placer les tiges sur le feu tout en laissant les couronnes plus délicates indemnes. Une fois les tiges cuites, retournez le broccolini et carbonisez rapidement les couronnes.

Que servir avec des broccolini grillés

Le broccolini grillé est le plat d'accompagnement ultime. Assez facile à mettre dans votre routine quotidienne. ils diversifient la tartinade et peuvent être agrémentés de tout, d'un soupçon de vinaigre à la sauce de poisson et au-delà.

• La salsa verde est une sauce simple et polyvalente traditionnellement composée de persil, de câpres, de zeste de citron et d'huile d'olive qui peut être servie avec des légumes comme le broccolini. Il ajoute une fraîcheur vive à presque tous les plats simples. En savoir plus sur la salsa verde, ainsi qu'une recette facile de salsa verde ici .
• Le broccolini grillé est facile à cuisiner avec un steak de jupe grillé. Trouvez la recette de bifteck de jupe grillée parfaite ici.
• Le broccolini est un excellent plat d'accompagnement pour accompagner les côtelettes de porc. Trouvez des recettes faciles de côtelettes de porc ici .
  
• Le broccolini grillé apporte de la profondeur et de la texture lorsqu'il est accompagné d'un poisson grillé ou poêlé. Apprenez à saisir parfaitement un espadon ici .

Recette de broccolini grillé au four

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Les broccolini peuvent être grillés directement sur les grilles et habillés plus tard si vous préférez, ou vous pouvez incorporer d'autres ingrédients comme du citron et de l'ail dans une poêle à griller pour récupérer les jus. Dans tous les cas, mélangez les broccolini avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre dans un grand bol avant de les disposer pour qu'ils ne collent pas.

• 2 bouquets de brocolini
• 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge
• 4-5 gousses d'ail écrasées
• 1 citron, coupé en deux
• Sel casher et poivre noir, au goût

1. Préchauffer le four à 425 degrés F. Couper les extrémités inférieures du broccolini et retirer toutes les feuilles qui semblent un peu plus usées.
2. Placer le broccolini sur une plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre et mélanger pour enrober. Placez les moitiés de citron côté coupé vers le bas parmi les broccolini et répartissez uniformément les gousses d'ail écrasées.
3. Faites griller jusqu'à ce que les tiges soient tendres mais pas molles (un couteau d'office devrait pouvoir passer à travers) et que les feuilles et les couronnes soient toutes frisées et croustillantes, 10-15 minutes. Servir avec les moitiés de citron caramélisés à côté et un morceau de parmesan pour le rasage sur le dessus.

Si griller directement sur le BBQ : Dans un petit bol, mélanger 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de jus de citron frais, 1 cuillère à café de piment rouge broyé, deux gousses d'ail en pâte, et assaisonner de sel et de poivre. Badigeonner les broccolini grillés avant de servir.

Le broccolini grillé se conserve une semaine dans un contenant hermétique au réfrigérateur.

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