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Comment manger et cuisiner avec des graines de nigelle

Les graines de nigelle sont de minuscules graines noires qui ont beaucoup de saveur et ajoutent du piquant à une gamme de plats, des currys indiens aux pains plats du Moyen-Orient. Donnez-leur un toast dans une poêle sèche et attendez qu'ils éclatent pour libérer leurs propriétés aromatiques. De savoureuses graines de nigelle peuvent être saupoudrées sur les légumes et les sautés et donner un croquant satisfaisant à vos salades.

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Que sont les graines de nigelle ?

Les graines de nigelle, également connues sous le nom de cumin noir, de cumin noir, de graines d'oignon noir et de coriandre romaine, proviennent des gousses d'une plante à fleurs annuelle ( Nigelle sativa ) originaire d'Asie du sud et du sud-ouest. Bien qu'elles partagent une apparence similaire aux graines de sésame noires, elles ont un profil de saveur très différent, les graines de nigelle étant plus piquantes avec un arôme fort.

Les graines de nigelle sont largement utilisées comme épice et condiment dans la cuisine indienne et moyen-orientale. Ils peuvent être grillés à sec et utilisés pour donner une saveur fumée et de noisette aux currys, aux légumes et aux haricots.

Quel est le goût des graines de nigelle ?

Les graines de nigelle ont un arôme distinct et un goût fumé avec des notes d'oignon, de cumin et d'origan. Ces caractéristiques uniques font des graines un excellent accord dans des plats salés.

Comment cuisiner avec des graines de nigelle

Les graines de nigelle sont fréquemment utilisées dans la cuisine indienne, moyen-orientale et nord-africaine comme épice et condiment. Un mélange d'épices bengali populaire appelé panch phoron utilise des graines de nigelle ainsi que des graines de fenugrec, de cumin, de fenouil et de moutarde noire. Ces graines savoureuses peuvent être utilisées pour aromatiser les currys et les plats de lentilles, ainsi que cuites avec des plats de légumes racines et des sautés. Une autre façon d'utiliser les graines de nigelle est de saupoudrer le pain naan avant la cuisson.

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10 recettes à base de graines de nigelle

Pour une saveur subtile d'oignon fumé, essayez de remplacer les graines de sésame par des graines de nigelle dans vos recettes préférées. Pour libérer la saveur et l'arôme des graines de nigelle, faites griller à sec les graines dans une poêle avant de les utiliser.

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  1. Panch Phoron (Bengali 5 épices) : Une combinaison simple de cinq épices, utilisées entières. Mélangez des quantités égales de graines de fenugrec, de graines de cumin, de graines de fenouil, de graines de moutarde noire et de graines de nigelle. Pour utiliser le panch phoron, faites frire les épices dans l'huile jusqu'à ce que vous les entendiez éclater et que les arômes se libèrent. Saupoudrer sur le brocoli, le chou-fleur, les pommes de terre rôties et les lentilles.
  2. Dukkah (mélange d'épices égyptiennes) : Un mélange de noisettes grillées, cumin, graines de nigelle, coriandre et graines de sésame. Ça peut être réduit en poudre ou laissé en morceaux et croustillants. Essayez-le sur du houmous ou avec des radis et des concombres pour tremper.
  3. Houmous méditerranéen aux graines de nigelle : Pour donner à votre houmous un soupçon de saveur fumée, terminez votre trempette avec un filet d'huile d'olive de haute qualité, des graines de nigelle grillées et du persil.
  4. Pain naan : Lors de la préparation de naan maison, badigeonner la pâte de ghee fondu et saupoudrer de graines de nigelle avant la cuisson.
  5. Verts de chou éthiopien : Chou parfumé cuit avec un beurre épicé de style éthiopien parfumé aux graines de nigelle, cardamome et fenugrec. Il se marie à merveille avec la viande éthiopienne et les plats végétariens, notamment le doro wat et le sega wat.
  6. Aloo chechki (sauté de pommes de terre bengali) : Un plat indien classique avec des pommes de terre et des oignons sautés avec des piments verts frais et des graines de nigelle. Servir avec un côté de pain plat. Si vous aimez les plats indiens végétariens, essayez cette recette pour Aloo Gobi et terminez par une pincée de graines de nigelle.
  7. Rôti de courge musquée : Courge musquée en cubes et rôtie enrobée d'un mélange de graines de nigelle, de graines de cumin, de coriandre, de cardamome, de cannelle, de piment, de sucre et de sel. Servir chaud avec des brins de coriandre fraîche et une cuillerée de yogourt nature sur le côté.
  8. Salade de carottes à la feta : Une simple salade de carottes inspirée du Moyen-Orient arrosée de jus de citron et d'huile d'olive. Garni de feta émietté, de persil haché et de graines de nigelle grillées.
  9. Sauté de légumes à l'asiatique : Faire sauter des légumes tels que le brocoli, les poivrons rouges, le gingembre, les carottes en julienne, les champignons shiitake et le chou dans un wok. Terminez votre plat avec un mélange de sauce soja et de sherry et garnissez de graines de nigelle grillées.
  10. Dhal aux lentilles rouges : Un ragoût épais d'inspiration sud-asiatique à base de lentilles, oignons, ail, curcuma, coriandre, poudre de graines de cumin, graines de nigelle, cardamome et cannelle. Des graines de nigelle grillées supplémentaires peuvent être saupoudrées sur le dessus avant de servir.

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