Comment sécher des herbes fraîches : 4 manières de sécher des herbes du potager

Avant de laisser votre coriandre monter en graine ou votre origan entrer en dormance, pensez à couper les tiges et les feuilles de vos herbes pour les faire sécher.

différence entre producteur et producteur exécutif

Apprendre des meilleurs

Aller à la section

• 4 avantages de sécher vos propres herbes
• Comment sécher les herbes à l'air
• Comment sécher les herbes au four
• Comment sécher les herbes au micro-ondes
• Comment sécher les herbes avec un déshydrateur
• Comment conserver les herbes séchées
• Apprendre encore plus

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

4 avantages de sécher vos propres herbes

La conservation des herbes fraîches permet aux cuisiniers amateurs d'accéder toute l'année aux plantes aromatiques. Voici quelques avantages de sécher vos propres herbes :

1. Les herbes séchées à la maison sont plus fraîches . Les herbes séchées perdent de leur saveur en vieillissant, de sorte que les herbes séchées il y a seulement quelques mois ont bien meilleur goût que les herbes séchées il y a deux ans. Lorsque vous achetez des herbes sèches à l'épicerie, elles ont déjà consacré du temps à la transformation et au transport, sans parler du temps passé assis sur l'étagère de l'épicerie et dans votre garde-manger. D'un autre côté, si vous séchez vos propres herbes à la fin de la saison de croissance, vous aurez des herbes séchées plus fraîches avec la meilleure saveur.
2. Herbes du potager hors saison . Si vous êtes un jardinier d'herbes aromatiques chevronné, vous savez qu'à moins d'apporter vos herbes à l'intérieur pour l'hiver, il peut être difficile d'avoir des herbes du potager pendant la morte-saison. Le séchage de vos herbes est un excellent moyen de profiter des fruits de votre jardin même après la dormance de vos plantes.
3. Vous contrôlez les pesticides . Lorsque vous achetez des herbes au magasin, on ne sait pas quels types de pesticides ou de produits chimiques les agriculteurs ont utilisés. En cultivant vos propres herbes pour le séchage, vous avez un contrôle total sur les types de pesticides que vous utilisez (ou n'utilisez pas).
4. Les herbes sèches achetées en magasin sont chères . L'allée des épices peut souvent faire une grosse brèche dans un budget d'épicerie. Bien que la mise en place initiale d'un jardin d'herbes aromatiques puisse être quelque peu coûteuse, la culture, l'utilisation et le séchage de vos propres herbes peuvent être plus économiques à long terme.

Comment sécher les herbes à l'air

Le séchage des herbes à l'air est le moyen le plus simple et le plus traditionnel de sécher vos herbes :

1. Bottez vos herbes . Ramassez les herbes en petits bouquets et attachez les tiges ensemble près des pointes. Vous pouvez utiliser n'importe quoi, comme de la ficelle ou des élastiques. Il est souvent utile d'utiliser quelque chose qui peut être facilement resserré, comme un lien torsadé, car à mesure que les tiges sèchent, elles rétrécissent et peuvent se desserrer.
2. Suspendez les brins . Après avoir attaché vos herbes ensemble, suspendez-les à l'envers dans un endroit chaud et sec. L'humidité favorise la moisissure et empêchera vos bottes d'herbes de sécher rapidement.
3. Protégez vos herbes . Comme toutes les plantes, les herbes attirent les parasites. Pour protéger votre botte d'herbes, enroulez un filet sans serrer autour de chaque botte. La maille empêche la poussière et les insectes de contaminer vos herbes, ainsi que d'attraper les feuilles qui pourraient tomber. Les sacs en mousseline ou en filet fonctionnent mieux - si vous ne les avez pas sous la main, un sac en papier avec quelques trous perforés fonctionnera également. Évitez d'utiliser des sacs en plastique car ils peuvent favoriser la moisissure.
4. Attendez . Les herbes fraîches peuvent prendre de huit heures à une semaine pour sécher complètement, selon votre climat et les herbes elles-mêmes. Vous saurez qu'ils sont suffisamment secs une fois que les feuilles crépitent au toucher.

Comment sécher les herbes au four

Le séchage des herbes au four peut sembler simple, mais c'est en fait plus difficile que d'autres méthodes de séchage. De nombreux fours ne descendent pas assez bas pour la température optimale de séchage des herbes (environ 100 degrés Fahrenheit), et les herbes ont besoin d'une circulation d'air pour sécher correctement.

1. Réglez la température . Vous devrez régler le four à 100 degrés Fahrenheit pour sécher vos herbes. Un thermomètre de four peut vous aider à déterminer la température la plus basse possible que votre four peut atteindre.
2. Mettre les herbes au four . Placez les herbes sur une étamine et placez-les sur la grille au milieu de votre four afin que l'air puisse circuler sous les herbes.
3. Faire circuler l'air . Les herbes ont besoin d'une bonne circulation d'air pendant le processus de séchage pour préserver leurs huiles essentielles. Si vous avez un four électrique, vous pouvez laisser la porte ouverte pendant que les herbes sèchent pour favoriser une bonne circulation de l'air. Il est dangereux de cuisiner avec la porte du four entrouverte avec un four à gaz, alors ouvrez plutôt la porte toutes les quatre à cinq minutes pour faire circuler l'air.
4. Sécher pendant une heure . Il faudra environ une heure pour bien sécher vos herbes au four. Si vos herbes mettent plus de temps à sécher que prévu, retournez-les pour permettre un séchage uniforme.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Comment sécher les herbes au micro-ondes

Étant donné que les herbes n'ont pas une tonne d'humidité (par rapport aux fruits ou aux légumes), elles sont un excellent candidat pour le séchage au micro-ondes :

1. Retirer les tiges . Les tiges retiennent plus d'humidité que les feuilles, elles ne réagiront donc pas aussi bien au séchage au micro-ondes.
2. Placer entre des serviettes en papier . Placez vos herbes entre deux serviettes en papier avant le processus de micro-ondes. Les serviettes en papier permettront à la vapeur de s'échapper des feuilles tout en les aidant à chauffer uniformément.
3. Micro-ondes vos herbes . Programmez votre micro-ondes pour chauffer vos herbes à puissance élevée pendant une minute, puis laissez les herbes reposer pendant 30 secondes. Les herbes doivent reposer entre les chauffages pour éviter qu'elles ne brûlent.
   
4. Répéter jusqu'à ce qu'il soit sec . Continuez à chauffer vos herbes à des intervalles d'une minute jusqu'à ce que les herbes soient sèches. Ce processus ne devrait pas prendre plus de 10 minutes.

Comment sécher les herbes avec un déshydrateur

Pensez comme un pro

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Si vous avez déjà un déshydrateur alimentaire, vous pouvez facilement l'utiliser pour sécher les herbes. Répartir les herbes en une seule couche sur des plateaux de déshydratation. Ensuite, réglez la température à 100 degrés. Les herbes mettront de une à quatre heures à sécher; n'hésitez pas à utiliser le réglage de la minuterie (si votre déshydrateur en a un).

Comment conserver les herbes séchées

Le choix de l'éditeur

Une fois vos herbes sèches, conservez-les pour une utilisation ultérieure :

1. Dépouiller les feuilles . Détachez les feuilles des tiges. Les huiles essentielles aromatiques des herbes sont là où se trouve la majeure partie de la saveur, il est donc inutile de préserver les tiges.
2. Divisez vos herbes . Alors que les herbes séchées broyées sont plus pratiques dans la cuisine, les feuilles d'herbes intactes conservent leur saveur plus longtemps - donc si vous le pouvez, mettez de côté environ la moitié de vos feuilles d'herbes pour qu'elles soient conservées intactes et broyées plus tard. De cette façon, vous aurez des herbes séchées au goût plus frais plus longtemps.
   
3. Broyer les feuilles . À l'aide d'un mortier et d'un pilon ou simplement de vos mains, broyez ou émiettez environ la moitié de vos feuilles en une poudre grossière à utiliser pour l'assaisonnement.
4. Conserver dans des contenants hermétiques . Les herbes moulues et les feuilles intactes doivent être conservées dans des contenants hermétiques, comme des pots Mason. Conservez le sol et les herbes intactes dans des pots séparés pour une utilisation facile en cuisine. Conservez vos herbes séchées dans un endroit sombre (ou au moins à l'abri de la lumière directe du soleil) et à l'abri de l'humidité.

Apprendre encore plus

Obtenez l'abonnement annuel MasterClass pour un accès exclusif aux leçons vidéo enseignées par des maîtres, dont Ron Finley, Alice Waters, le chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Gabriela Cámara, et plus encore.