Principal Aliments Comment couper un oignon en dés (avec vidéo): Les meilleures façons de hacher un oignon

Comment couper un oignon en dés (avec vidéo): Les meilleures façons de hacher un oignon

Les oignons sont un aliment de base dans les cuisines du monde entier et sont un élément essentiel dans de nombreuses recettes, à partir d'oignons marinés à la soupe à l'oignon française. Cependant, en raison de la forme ronde des oignons et des vapeurs irritantes pour les yeux, de nombreux cuisiniers amateurs qui aiment les oignons ont souvent du mal à les hacher.

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.



Apprendre encore plus

3 choses dont vous avez besoin pour hacher un oignon

Hacher les oignons ne nécessite que quelques outils :

  1. Un couteau de chef . Un couteau bien aiguisé est la clé pour couper les oignons car il minimisera la déchirure grossière des fibres d'oignon et vous permettra de hacher rapidement, ce qui vous aidera à éviter de pleurer en coupant l'oignon.
  2. Une planche à découper . N'importe quelle planche à découper fera l'affaire. (Un petit conseil : si vous trouvez que votre planche à découper en bois sent l'oignon même après un lavage à l'eau et au savon, essayez de frotter la planche avec du gros sel ou du bicarbonate de soude, laissez-la reposer pendant une heure, puis rincez et séchez. )
  3. Un oignon . N'importe quelle variété d'oignons formant des bulbes peut utiliser la même méthode de hachage : oignons rouges, oignons blancs, oignons doux et types similaires. Le seul type d'oignon qui utilise une méthode différente de hachage sont oignons verts (également appelés oignons verts) -ces oignons ne forment pas de bulbe et ne peuvent donc pas être coupés en dés de la même manière que leurs parents bulbeux. Pour hacher les oignons, ne vous souciez pas de retirer la couche externe - la peau de l'oignon peut être retirée beaucoup plus facilement pendant le processus de hachage.

2 façons différentes de hacher un oignon

Il existe deux variantes recommandées pour hacher les oignons :

  1. Méthode transversale
  2. Méthode longitudinale

Les deux méthodes sont très similaires, nécessitent un minimum de compétences au couteau et donnent les mêmes oignons finement hachés. Essayez les deux méthodes à la maison pour décider laquelle vous préférez.



Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson
Le lecteur vidéo est en cours de chargement. Lire la vidéo Jouer Muet Heure actuelle0:00 / Durée0:00 Chargé:0% Type de fluxHABITENTCherche à vivre, joue actuellement en direct Temps restant0:00 Taux de lecture
  • 2x
  • 1.5x
  • 1 fois, sélectionné
  • 0,5x
1 foisChapitres
  • Chapitres
Descriptifs
  • descriptions désactivées, sélectionné
Légendes
  • paramètres des sous-titres, ouvre la boîte de dialogue des paramètres des sous-titres
  • sous-titres désactivés, sélectionné
Niveaux de qualité
    Piste audio
      Plein écran

      Il s'agit d'une fenêtre modale.

      Début de la fenêtre de dialogue. Escape annulera et fermera la fenêtre.

      Comment accrocher une tapisserie au mur sans clous
      TexteCouleurBlancNoirRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentArrière-planCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceOpaqueSemi-TransparentTransparentFenêtreCouleurNoirBlancRougeVertBleuJauneMagentaCyanTransparenceTransparentSemi-TransparentOpaqueTaille de la police50%75%100%125%150%175%200%300%400%Style du bord du texteAucunÉlevéDépriméUniformeDropshadowFamille de policesProportional Sans-SerifMonospace Sans-SerifProportional SerifMonospace SerifCasualScriptSmall Caps Resetrestaurer tous les paramètres aux valeurs par défautFaitFermer la boîte de dialogue modale

      Fin de la fenêtre de dialogue.



      Comment couper un oignon en dés (avec vidéo): les meilleures façons de hacher un oignon

      Gordon Ramsay

      Enseigne la cuisine I

      Explorer la classe

      Comment hacher un oignon en utilisant la méthode transversale

      Essayez la méthode croisée ci-dessous.

      1. Placez votre oignon entier non pelé sur la planche à découper. À l'aide de votre couteau de chef, coupez les extrémités de l'oignon : à la fois la tige et la racine de l'oignon.
      2. Faites pivoter l'oignon pour qu'il repose sur l'un des bords plats de vos coupes. Coupez l'oignon en deux - votre couteau doit couper le centre de l'oignon en deux. Retirez la peau du papier des moitiés d'oignon et placez les deux moitiés face vers le bas sur la planche à découper.
      3. Prenez la moitié de l'oignon et faites des coupes verticales transversalement le long de celui-ci, de sorte que les morceaux coupés ressemblent à des demi-lunes. Pendant que vous tranchez, gardez vos doigts recourbés pour que vos jointures touchent la lame du couteau et guident le couteau – cela vous évitera de vous couper les doigts.
      4. Prenez une petite pile de morceaux de demi-lune et hachez-les perpendiculairement à leurs extrémités, créant de petits morceaux d'oignon en forme de cube.

      Comment hacher un oignon en utilisant la méthode longitudinale

      Essayez la méthode longitudinale ci-dessous.

      1. Placez votre oignon entier non pelé sur la planche à découper. À l'aide de votre couteau de chef, coupez les extrémités de l'oignon : à la fois la racine et la tige de l'oignon.
      2. Faites pivoter l'oignon pour qu'il repose sur l'un des bords plats de vos coupes. Coupez l'oignon en deux - votre couteau doit couper le centre de l'oignon en deux. Retirez la peau du papier des moitiés coupées et placez les deux moitiés face vers le bas sur la planche à découper.
      3. Prenez la moitié de l'oignon et faites des tranches profondes et fines dans le sens de la longueur, mais ne coupez pas jusqu'à la planche à découper - l'oignon doit toujours conserver sa forme. Pendant que vous tranchez, gardez vos doigts recourbés pour que vos jointures touchent la lame du couteau et guident le couteau – cela vous évitera de vous couper les doigts.
      4. Maintenant, coupez perpendiculairement aux tranches d'oignon dans le sens de la longueur. Ces coupes doivent traverser l'oignon et donner de petits morceaux d'oignon en dés en forme de cube.

      Cours de maître

      Suggéré pour vous

      Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

      Gordon Ramsay

      Enseigne la cuisine I

      En savoir plus Wolfgang Puck

      Enseigne la cuisine

      En savoir plus Alice Waters

      Enseigne l'art de la cuisine familiale

      En savoir plus Thomas Keller

      Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

      Apprendre encore plus

      Existe-t-il une autre façon de hacher les oignons?

      Il est important de noter qu'il existe une troisième méthode pour hacher les oignons qui est populaire parmi les chefs professionnels, mais qui peut être dangereuse.

      • Cette méthode nécessite de faire des coupes horizontales dans un oignon coupé en deux, ce qui signifie que le cuisinier tranche l'oignon parallèlement à la planche à découper et vers sa main.
      • Ensuite, l'oignon est coupé en croix pour donner au chef un oignon coupé rapidement en dés.

      Cette méthode n'est maintenant pas recommandée par la plupart des cuisiniers à domicile, car il est incroyablement facile de glisser et de se couper les doigts. Si cela a été votre méthode préférée, essayez la méthode transversale et la méthode longitudinale pour hacher les oignons - elles devraient produire les mêmes résultats avec un minimum de chances de vous couper vous-même.

      3 astuces pour hacher un oignon sans larmes

      Pensez comme un pro

      Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

      Voir la classe

      Les oignons sont connus pour libérer des vapeurs irritantes pour les yeux lorsqu'ils sont coupés, et les cuisiniers à domicile ont de nombreux remèdes maison pour couper les oignons sans pleurer - tenir une allumette entre les dents, porter des lunettes ou même garder l'oignon au congélateur en premier. En fin de compte, il n'y a pas un moyen infaillible de se protéger des pleurs, mais il existe quelques moyens fiables de minimiser les larmes en coupant des oignons :

      1. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé . Là où une lame émoussée ou dentelée créera des tonnes de microdéchirures dans la chair de l'oignon, un couteau de chef tranchant fera la tranche la plus propre avec le moins de déchirures, minimisant le nombre de fibres qui réagiront à la coupe.
      2. Gardez les côtés coupés vers le bas . Une fois qu'un oignon est coupé, il commencera immédiatement à dégager des fumées, mais garder les côtés coupés vers le bas empêchera les fumées d'entrer en contact avec l'air, ce qui aidera à réduire les fumées qui atteindront vos yeux.
      3. Hacher l'oignon rapidement . Travailler rapidement et efficacement est sans doute le meilleur moyen de hacher un oignon sans pleurer, car en minimisant le temps que vous passez sur l'oignon, vous minimisez votre exposition aux vapeurs irritantes pour les yeux. Cela signifie que pratiquer souvent et utiliser la méthode la plus sûre et la plus efficace est le meilleur moyen de trancher les oignons sans déchirer.

      Vous voulez devenir un meilleur chef à domicile ?

      Que vous appreniez tout juste la différence entre braiser et griller, ou que vous sachiez déjà comment saisir un magret de canard à la perfection, maîtriser les techniques de cuisson demande de la patience et de la pratique. Personne ne le sait mieux que Gordon Ramsay , qui détient sept étoiles Michelin. Dans la MasterClass de Gordon Ramsay sur la préparation de recettes de restaurant à la maison, vous apprendrez à préparer, préparer et associer des recettes qui épateront les invités. Avec 13 plats inspirés des restaurants conçus pour la cuisine maison, comme un carré d'agneau ou le soufflé parfait, vous pourrez créer des plats surélevés de l'entrée au dessert en utilisant des ingrédients de tous les jours.

      Envie d'en savoir plus sur les arts culinaires ? L'adhésion annuelle MasterClass propose des leçons vidéo exclusives de grands chefs tels que Gordon Ramsay, Dominique Ansel, Massimo Bottura, le chef Thomas Keller, Alice Waters, et plus encore.