Principal Aliments Comment cuisiner avec du gombo: 8 idées de recettes de gombo

Comment cuisiner avec du gombo: 8 idées de recettes de gombo

Aux États-Unis, le gombo est surtout connu comme ingrédient du gombo. Mais ce légume agréablement visqueux est idéal pour bien plus encore.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon Ramsaycuisine je Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.

Apprendre encore plus

Qu'est-ce que le gombo ?

Le gombo (Hibiscus esculentus) pousse comme une tige haute avec de grandes feuilles et des fleurs jaune beurre, mais ce sont les gousses immatures en forme d'étoile que nous mangeons comme légume. Le gombo, parfois appelé doigts de dame, est unique en ce qu'il est le seul membre de la famille des mauves (les parents incluent le coton, cacao , hibiscus et durian) mangés de cette façon.

Originaire d'Afrique de l'Est ou d'Asie du Sud-Ouest, le gombo est arrivé dans le sud des États-Unis avec la traite des esclaves. Le nom gombo peut venir de l'Igbo Scorpion ; tandis que le mot bantou pour okra, ki ngombo , ou alors gombo pour faire court, est l'origine du mot créole Gombo . Le gombo est particulièrement populaire en Afrique, dans les Caraïbes, en Inde, au Moyen-Orient et dans le sud des États-Unis. Légume rustique et adaptable, le gombo peut maintenant être trouvé sur les marchés fermiers de la Californie à New York, où il attire l'attention pour ses bienfaits pour la santé. (Le gombo est une bonne source de fibres alimentaires, de vitamine C, de vitamine A, de vitamine B6, de vitamine K et d'acide folique.)

Quel est le goût du gombo ?

Le gombo est réputé visqueux lorsqu'il est coupé. Cette bave est en fait du mucilage, une substance gélatineuse qui aide la gousse à retenir l'eau. Certains trouvent la gomme du gombo désagréable, tandis que d'autres recherchent sa texture glissante. Le mucilage est utile pour épaissir les soupes et les ragoûts, à tel point que le gombo séché et en poudre est vendu à cette fin.

Comme un haricot vert, l'extérieur du gombo est croustillant et croquant (et parfois épineux!) Lorsqu'il est cru. Les gousses plus petites ont tendance à être plus sucrées et plus tendres, c'est pourquoi le gombo est récolté lorsqu'il n'est pas mûr.

Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Comment faire cuire le gombo

Les différentes méthodes de cuisson du gombo existent apparemment pour maximiser ou atténuer le mucilage du gombo. Pour l'effet le plus gélatineux, vous voudrez couper le gombo et le faire cuire dans un liquide, comme dans du gombo. Si vous n'aimez pas le slime, gardez le gombo entier et utilisez une méthode de cuisson à chaleur sèche. Les aliments acides comme le vinaigre, le citron et la tomate atténueront également la viscosité, d'où la méthode méditerranéenne consistant à faire mariner le gombo dans du sel et du vinaigre pendant 30 à 60 minutes, puis à égoutter, rincer et faire frire.

8 façons de préparer le gombo

Que vous cuisiez le gombo jusqu'à ce qu'il soit tendre pour un riche ragoût créole ou que vous le fassiez frire jusqu'à ce qu'il soit croustillant pour un plat d'accompagnement rapide, le gombo a quelque chose pour tout le monde.

  1. Gombo : Il existe un million de façons de préparer le ragoût classique de Louisiane, mais la plupart des recettes reposent sur une base de poivron, d'oignon et de céleri appelée la sainte trinité. Le gombo découpé donne de la texture, tandis que les crevettes, les saucisses et le bacon ajoutent de la saveur. Servir avec du riz.
  2. Gombo frit : Enrober le gombo entier de semoule de maïs, de sel et de poivre et faire frire dans l'huile d'arachide.
  3. Indien Bhindi : Coupez le gombo frais en morceaux de ½ à 1 pouce (ou utilisez du gombo surgelé). Dans une grande poêle à feu moyen, faire griller les graines d'ajwain dans l'huile d'olive. Ajouter le curcuma, l'asafetida et un petit piment serrano. Augmenter le feu à vif et ajouter le gombo, la coriandre et les graines de fenouil. Remuez doucement. Réduire le feu à moyen et cuire en une couche uniforme jusqu'à ce qu'il soit brun, environ 10 minutes de chaque côté. Ajouter le sel et cuire jusqu'à ce qu'il soit carbonisé. Réduire le feu à doux, ajouter l'amchur (mangue séchée) et mélanger doucement. Servir avec du riz ou du roti.
  4. Gombo grillé : Couper les tiges et les extrémités du gombo entier, mélanger avec du sel et de l'huile d'olive et rôtir en une seule couche sur une plaque de cuisson au four à 450 °F jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés, environ 15 minutes.
  5. Blanchir : Cuire les gousses entières de gombo dans une grande casserole d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes, environ deux minutes. Puis égoutter et rincer à l'eau froide. Essayez le gombo blanchi dans une salade assaisonnée de vinaigrette.
  6. Susan boitant : Cette spécialité de Charleston, en Caroline du Sud, se compose de gombo tranché sauté, cuit avec des oignons, des gousses d'ail, du gingembre, des piments forts et du riz.
  7. gombo d'Afrique de l'ouest : Cette soupe à base de tomates comprend du gombo mijoté avec du poulet, du bœuf, des pieds de vache, des fruits de mer et des piments forts.
  8. mariné : Essayez de mariner du gombo entier cru avec des épices telles que des grains de poivre noir, des graines de moutarde et des graines de fenouil. Apprenez à mariner dans notre guide complet ici.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Gordon Ramsay

Enseigne la cuisine I

En savoir plus Wolfgang Puck

Enseigne la cuisine

En savoir plus Alice Waters

Enseigne l'art de la cuisine familiale

En savoir plus Thomas Keller

Enseigne les techniques de cuisson I : Légumes, pâtes et œufs

Apprendre encore plus

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.