Principal Aliments Comment cuisiner avec de la ciboulette : 11 recettes de ciboulette

Comment cuisiner avec de la ciboulette : 11 recettes de ciboulette

L'une des herbes les plus populaires et omniprésentes dans le monde aujourd'hui, la ciboulette a une riche histoire culinaire remontant à des milliers d'années. Bien que ce petit allium savoureux puisse être considéré comme l'avorton de la famille des oignons, la ciboulette a cultivé une réputation plus grande que nature au fil des millénaires et a longtemps été appréciée pour plus que sa simple saveur agréable.

Avec des origines réparties dans toute la Grèce, la Chine et la Sibérie remontant à 3000 ans avant JC, la ciboulette a eu de nombreuses utilisations tout au long de son histoire. Dans l'ancienne Sibérie, la ciboulette était considérée comme un grand aphrodisiaque et utilisée comme cadeau aux dieux ; dans la Rome antique, ils étaient consommés pour soigner les maux de gorge et autres douleurs corporelles ; et dans l'Europe médiévale, la ciboulette était suspendue en bouquets autour des jardins et des maisons pour éloigner à la fois les insectes et les mauvais esprits.

Aujourd'hui, la ciboulette est mieux connue comme garniture universelle, donnant une touche de saveur et de couleur à une large gamme de plats salés, des fruits de mer et de la volaille aux œufs et au fromage, et tout le reste.

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Qu'est-ce que la ciboulette?

Un proche parent de l'ail, des oignons verts, des échalotes et des poireaux, la ciboulette - ou allium schoenoprasum - est un membre mince ressemblant à de l'herbe de la famille des allium. Avec une subtile saveur d'oignon, la ciboulette est devenue l'une des garnitures les plus utilisées au monde et se trouve dans la plupart des épiceries et des marchés de producteurs. Les plantes de ciboulette produisent également des fleurs violettes comestibles appelées fleurs de ciboulette, qui sont généralement taillées pendant la récolte.

Quel goût a la ciboulette ?

La saveur douce de la ciboulette rappelle deux de ses plus proches parents : les oignons et l'ail. La saveur principale de la ciboulette est l'oignon avec une légère note d'ail. Cependant, la ciboulette a une saveur beaucoup plus délicate que ces deux ingrédients plus agressifs et est donc utilisée principalement comme garniture plutôt que tout au long du processus de cuisson.

A quoi ressemble la ciboulette ?

Par rapport aux oignons verts et aux oignons verts, qui ont des feuilles plus grandes, plus longues et plus larges, la ciboulette peut être reconnue par les éléments suivants :

  • Feuilles fines et creuses ressemblant à de l'herbe.
  • Une couleur verte vibrante.
  • Pas d'ampoule blanche au bout lors de la vente.
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La ciboulette est-elle des oignons ?

Bien que la ciboulette soit un parent des oignons de la famille des alliums et ressemble aux oignons verts, elles ne sont pas identiques, car la ciboulette est des herbes et les oignons sont des légumes. Alors que les oignons verts et la ciboulette peuvent être utilisés de la même manière dans la cuisine, les deux ingrédients ne peuvent pas toujours être utilisés de manière interchangeable car il existe des différences notables de saveur et de texture entre les deux.

Alors que les oignons verts ont une saveur plus audacieuse et sont utilisés tout au long du processus de cuisson, la ciboulette n'est généralement servie que crue ou très légèrement cuite en raison de sa saveur plus douce. La ciboulette est également plus petite que les oignons verts et a une texture légèrement plus douce, ce qui en fait l'ingrédient le plus idéal pour la garniture.

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Quelle est la saison de croissance de la ciboulette?

Herbe vivace qui repoussera année après année, la ciboulette est disponible toute l'année dans les marchés de producteurs et les épiceries. Cette herbe rustique peut résister à un certain nombre de conditions météorologiques, de la sécheresse au gel, et est généralement plantée au début du printemps, juste après le dernier gel, ou à la fin de l'été. Tout au long du printemps et de l'été, la ciboulette peut être récoltée tous les 30 à 60 jours. Les meilleures conditions de croissance pour la ciboulette sont un sol frais et humide avec une exposition au soleil.

En plus de leurs utilisations culinaires, la ciboulette est également une plante bénéfique pour le bien-être de tout jardin, car les fleurs de ciboulette attirent les insectes bénéfiques et repoussent d'autres parasites du jardin et insectes nuisibles.

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3 différents types de ciboulette

Bien que la forme de ciboulette la plus largement utilisée soit la ciboulette à oignon (ou ciboulette commune), il existe trois autres variétés que l'on peut trouver dans le monde :

  1. Ciboulette ail
  2. Ciboulette à l'ail de Sibérie
  3. Ciboulette géante de Sibérie

Quelle est la différence entre la ciboulette à l'ail et la ciboulette?

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Ciboulette à l'ail, également connue sous le nom de ciboulette chinoise, ciboulette asiatique, poireau chinois ou latin allium tuberosum sont une forme courante de ciboulette originaire du sud de la Chine. Cette variété de ciboulette, utilisée dans la cuisine chinoise depuis des milliers d'années, se distingue de la ciboulette commune par sa saveur et son apparence.

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  • Saveur . Comme son nom l'indique, la ciboulette à l'ail a une saveur d'ail plus prononcée que la ciboulette à l'oignon, et est utilisée pour donner aux plats une subtile touche d'ail. La ciboulette chinoise a également une saveur plus végétale que la ciboulette commune et est donc plus souvent cuite dans un plat, plutôt que servie crue en garniture.
  • Apparence . Bien que semblable en apparence à la ciboulette à l'oignon, la ciboulette à l'ail peut être identifiée par ses feuilles plates et son parfum puissant et aillé. La ciboulette à l'ail produit également des fleurs blanches, qui peuvent également être utilisées en cuisine et ont une saveur d'ail assez forte.

Les utilisations culinaires courantes de la ciboulette à l'ail comprennent les plats asiatiques traditionnels comme les bâtonnets de porc et de ciboulette, les sautés et les rouleaux de printemps. La ciboulette à l'ail est également populaire dans la cuisine coréenne et est utilisée dans des plats comme le buchujeon (crêpes à la ciboulette à l'ail) et le jaecheopguk (une soupe de palourdes claire). Ils peuvent également être utilisés de la même manière que la ciboulette à l'oignon, pour donner une délicate saveur d'ail aux vinaigrettes, aux plats aux œufs, etc.

Comment sélectionner la ciboulette

Lorsque vous achetez de la ciboulette dans un marché fermier ou dans une épicerie, recherchez de la ciboulette d'un vert vif et frais avec un léger parfum d'oignon. Évitez toute ciboulette qui semble visqueuse ou fanée, ou qui dégage une puissante odeur d'oignon.

Si vous achetez de la ciboulette à l'ail, notez le bouton floral au sommet de chaque feuille, qui doit être bien fermé. Si la fleur s'est ouverte, c'est une indication que la ciboulette est plus vieille et n'est plus bonne à manger.

Comment conserver la ciboulette

La ciboulette fraîche doit être emballée dans des serviettes en papier et conservée dans un sac en plastique dans le bac à légumes du réfrigérateur jusqu'à trois jours. La ciboulette peut également être congelée pour prolonger sa durée de vie en la congelant sur une plaque de cuisson au congélateur avant de la conserver dans un sac hermétique au congélateur.

Comment hacher la ciboulette

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Pour bien hacher la ciboulette, alignez le bouquet en tas et enroulez un élastique autour des feuilles pour les maintenir fermement ensemble. Tenez un couteau de chef bien aiguisé perpendiculairement à la longueur de la ciboulette et utilisez un mouvement de bascule sur les feuilles pour hacher la ciboulette aussi finement que possible. Au lieu de cela, tenez fermement le bouquet de ciboulette dans un poing et utilisez une paire de ciseaux de cuisine pointus pour couper grossièrement les morceaux minces des feuilles.

3 utilisations culinaires de la ciboulette

Avec une saveur douce et complémentaire, la ciboulette est un ajout fantastique à une infinité de plats.

  1. Garnir . En raison de sa saveur délicate, la ciboulette est généralement utilisée à l'état brut et ajoutée à la fin de la cuisson ou en garniture, car des temps de cuisson longs ou une chaleur élevée peuvent épuiser le goût déjà doux de cette herbe.
  2. Assaisonnements . La ciboulette est généralement associée à l'estragon, au persil et au cerfeuil pour créer les fines herbes d'assaisonnement françaises classiques, ou est utilisée seule pour garnir des plats allant des omelettes et des œufs à la diable au poisson et aux salades.
  3. Saules . Dans d'autres parties du monde, la ciboulette à l'oignon a un large éventail d'utilisations. Alors qu'aux États-Unis, la ciboulette est généralement associée à des plats de fruits de mer ou glissée dans du fromage à la crème riche pour être enduite sur des bagels, en Suède, elle est un ingrédient important de la sauce gräddfil qui habille un plat de hareng traditionnel. En Pologne, en Russie et en Allemagne, la ciboulette est souvent associée à du fromage blanc ou du tvorog. La ciboulette est également un ajout populaire aux sauces à base de crème et au beurre aromatisé, aux salades froides - comme les œufs, le poulet et le thon - et les vinaigrettes savoureuses. En plus d'ajouter de la saveur, la ciboulette ajoute également un effet visuel agréable en garniture.

Pouvez-vous remplacer la ciboulette?

Bien que les oignons verts et les oignons verts soient distincts de la ciboulette, ils peuvent être utilisés comme un substitut efficace à l'herbe, à la fois visuellement et au niveau de la saveur. Pour reproduire au mieux la saveur de la ciboulette, utilisez uniquement les tiges vertes de l'oignon et la moitié de la quantité, car la saveur de l'oignon est plus puissante que celle de la ciboulette. Bien que vous puissiez également choisir d'utiliser des poireaux ou d'autres formes d'oignons, la saveur sera probablement très différente.

11 idées de recettes avec de la ciboulette

  1. Omelette française à la ciboulette : Une omelette française classique garni de ciboulette ciselée.
  2. Pommes de terre cuites : Pommes de terre au four garnies de beurre, de crème sure et de ciboulette.
  3. Pesto à la ciboulette : Une sauce pesto composée de ciboulette hachée, de basilic, d'huile d'olive, de pignons de pin, d'ail et d'oignon rouge. Servir avec des pâtes ou des légumes printaniers.
  4. Poulet farci à la ciboulette : Poitrine de poulet au four farcie d'un mélange de fromage à la crème et de ciboulette.
  5. Beurre Fouetté Ail Ciboulette : Beurre ramolli fouetté avec de la ciboulette fraîche ciselée et de l'ail, servi avec du pain chaud ou des petits pains.
  6. Galettes de crabe à la ciboulette : Galettes de crabe faites avec de la chair de crabe, de la farine, de la chapelure, des œufs, de la ciboulette et des assaisonnements, et frites dans une poêle antiadhésive.
  7. Oeufs brouillés à la ciboulette et au fromage : Oeufs brouillés avec de la ciboulette fraîche et du fromage à la crème et cuits lentement et lentement.
  8. Potstickers de porc et ciboulette : Un mélange de porc et de ciboulette à l'ail plié dans des emballages autocollants et cuit à la vapeur ou frit.
  9. Purée de pommes de terre à la crème sure et à la ciboulette : Purée de pommes de terre crémeuse associée à de la crème sure et de la ciboulette.
  10. Frites à la ciboulette : Frites cuites au four mélangées à de l'huile d'olive, de la ciboulette, de l'ail et du parmesan avant la cuisson.
  11. Pain doré salé à la ciboulette : Pain doré imbibé d'œuf, de lait, de parmesan et de ciboulette et fini avec du gruyère fondu et de la ciboulette fraîche.

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