Principal Aliments Comment cuisiner avec des anchois

Comment cuisiner avec des anchois

Les anchois sont un petit poisson débordant de grande saveur. Les anchois donnent de la profondeur et de l'umami à de nombreux plats d'inspiration méditerranéenne et constituent également une excellente collation riche en protéines.

Nos plus populaires

Apprendre des meilleurs

Avec plus de 100 classes, vous pouvez acquérir de nouvelles compétences et libérer votre potentiel. Gordon RamsayJe cuisine Annie LeibovitzLa photographie Aaron SorkinScénarisation Anna WintourCréativité et leadership deadmau5Production de musique électronique Bobbi brownSe réconcilier Hans ZimmerMusique de film Neil GaimanL'art de raconter des histoires Daniel NegreanuPoker Aaron FranklinBarbecue de style texan Copeland brumeuxBallet Technique Thomas KellerTechniques de cuisson I : légumes, pâtes et œufsCommencer

Aller à la section


Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Gordon Ramsay enseigne la cuisine I

Faites passer votre cuisine au niveau supérieur dans la première MasterClass de Gordon sur les méthodes, ingrédients et recettes essentiels.



Apprendre encore plus

Que sont les anchois ?

Les anchois sont un petit poisson que l'on trouve dans les régions océaniques tempérées du monde et qui sont le plus souvent utilisés comme assaisonnement ou garniture culinaire. Les anchois sont souvent regroupés avec les sardines, qui sont un poisson légèrement plus gros avec un profil de saveur plus doux et plus charnu.

Quel est le goût des anchois ?

Alors que les filets d'anchois sont indéniablement louches, le côté salé de ces petits poissons est leur force. Les anchois ont une riche saveur umami qui ajoute une couche de complexité lorsqu'ils sont dissous dans une sauce ou émulsionnés dans une vinaigrette.

La saveur savoureuse des anchois est comparable à celle d'autres gros umami comme les truffes, le parmesan et les viandes vieillies.



7 façons de cuisiner avec des anchois

Les anchois ont pris une mauvaise tournure au fil des ans en raison de leur arôme piquant et de leur goût affirmé, mais ils sont l'ingrédient secret de nombreux plats bien-aimés car ils ajoutent de la saveur. Il existe de nombreuses façons d'utiliser les anchois pour ajouter de la saveur à votre prochain repas.

  1. Apéritifs : Tandis que les filets d'anchois sont salés avant d'être conservés dans l'huile, à l'espagnole anchois (également appelés anchois bruns) sont des anchois frais légèrement salés et marinés dans du vinaigre avant d'être mis dans de l'huile d'olive. Cette préparation plus douce se prête à de simples collations en semaine, surtout lorsqu'elle est habillée de jus et de zeste de citron avec des crostini et des olives. Pour une préparation plus épicée, pliez des anchois bruns sur des piques à cocktail avec des piments forts marinés.
  2. Pizza : Les anchois sont un incontournable des pizzas italiennes. Dans toute la Ligurie, ils font partie intégrante de pissaladière , une pizza aux oignons caramélisés et aux olives noires garnie d'anchois entiers disposés en quadrillage. ( Pissalat , une pâte d'anchois, est parfois ajoutée aux oignons caramélisés pour renforcer la saveur.)
  3. Pâtes : L'umami des anchois aide à équilibrer les saveurs dans un plat de pâtes comme la puttanesca, une sauce tomate à l'ail parsemée d'olives saumâtres, d'anchois et de câpres.
  4. Sauces et beurres composés : Les anchois ajoutent une saveur intégrale d'umami aux rémoulades, à la sauce Worcestershire et la vinaigrette César classique avec du parmesan. Le beurre composé d'anchois donne aux plats comme les langoustines aux crevettes ou le steak poêlé une touche d'umami.
  5. Bagna cauda : L'ail rencontre l'anchois et l'huile d'olive extra vierge dans cette trempette italienne chaude servie avec des crudités.
  6. Chapelure : La meilleure chapelure est croustillante, salée et parfumée - ajouter de la chapelure aux anchois met la saveur sur le dessus. Avant de faire griller des miettes fraîches dans une poêle, dissoudre 2 à 3 filets dans l'huile chaude avec de l'ail émincé et des flocons de piment rouge. La chapelure absorbera l'essence d'anchois et ajoutera une ponctuation subtile à une salade de légumes verts amers ou à des pâtes lumineuses et citronnées.
  7. Frit : Les anchois frits fondent dans la bouche en raison de leur structure délicate. Associez des anchois frits à de la mayonnaise à l'ail pour une collation acidulée ou dégustez-les seuls.
Gordon Ramsay enseigne la cuisine I Wolfgang Puck enseigne la cuisine Alice Waters enseigne l'art de la cuisine familiale Thomas Keller enseigne les techniques de cuisson

Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

Devenez un meilleur chef avec l'adhésion annuelle MasterClass. Accédez à des leçons vidéo exclusives enseignées par des maîtres culinaires, dont Gabriela Cámara, le chef Thomas Keller, Massimo Bottura, Dominique Ansel, Gordon Ramsay, Alice Waters, et plus encore.