Comment faire cuire le vivaneau rouge entier: recette de vivaneau rouge grillé

Vous cuisinez du poisson entier pour la première fois ? Le vivaneau rouge doux est polyvalent et constitue un excellent point de départ.

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• Qu'est-ce que le vivaneau rouge ?
• Comment servir le vivaneau rouge
• Recette de vivaneau rouge entier grillé

Qu'est-ce que le vivaneau rouge ?

Le vivaneau rouge est un poisson d'eau salée que l'on trouve au large de la côte sud-est des États-Unis. Il est généralement vendu entier ou coupé en filets de vivaneau rouge avec la peau pour montrer qu'il est authentique : le vrai vivaneau rouge a la peau rouge et la chair blanche floconneuse qui a un goût légèrement sucré. (Le vivaneau rouge du Pacifique est en fait un type de sébaste.) Un vivaneau rouge typique pèse en moyenne de deux à six livres, ce qui signifie qu'un poisson entier servira environ deux à six personnes. Le vivaneau rouge est délicieux lorsqu'il est cuit au four, grillé, grillé, poché ou cuit à la vapeur, et les os et la tête sont bons pour le stock de poisson .

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Comment servir le vivaneau rouge

Le vivaneau rouge est un favori parmi les cuisiniers à domicile et les chefs pour sa saveur douce et sa taille facile à travailler. Ces entrées illustrent la polyvalence du vivaneau rouge frais

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1. Comme Poisson à la taille : Le poisson à la taille de Gabriela Cámara est un poisson entier en papillon (demandez à votre poissonnier de le faire pour vous) servi avec des tortillas de maïs frais, de la salsa et des haricots frits. C'est une recette parfaite pour le vivaneau rouge.
2. Aromatisé à la marinade Shaoxing et frit : Remplacer le vivaneau par le branzino dans Recette de brazino entier croustillant de Gordon Ramsay , et servez-le avec des coupes de laitue et une trempette thaïlandaise. Gordon recommande de l'accompagner d'un vin blanc sec comme le Sauvignon Blanc .
3. Dans les tacos au poisson : Le long de la côte pacifique du Mexique, les fruits de mer sont un choix naturel pour les garnitures de tacos. La région de Baja en particulier est réputée pour ses tacos frits au corégone , qui sont parfaits avec du chou râpé, du pico de gallo et un filet de crème sure.
4. Cuit au sel : Si vous cherchez une recette de vivaneau entier cuit au four qui est un peu inhabituel, essayez la recette de Branzino au sel de Thomas Keller , ce qui nécessite d'enrober l'extérieur du poisson d'une couche de sel casher. Vous devrez demander à votre poissonnerie un très petit vivaneau. La recette du chef Keller demande un branzino d'une livre niché dans un petit plat allant au four, mais il recommande également de remplacer un petit vivaneau entier.

Recette de vivaneau rouge entier grillé

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• Huile végétale telle que l'huile d'olive, pour huiler les grilles de gril
• 2 vivaneaux rouges entiers de 2 livres, nettoyés
• 1 cuillère à café de sel
• 2 citrons ou limes, un tranché finement et un coupé en quartiers
• 1 bouquet de brins d'herbes fraîches, comme la coriandre, l'origan, le romarin, le persil ou l'aneth

1. À l'aide d'une brosse à gril ou d'un chiffon, huilez légèrement les grilles d'un gril ou d'une poêle à griller avec de l'huile végétale. Chauffez le gril ou la poêle à griller à feu moyen-élevé (ou allumez un feu de charbon de bois à l'équivalent d'un feu moyen-élevé).
2. Pendant ce temps, préparez le poisson sur une plaque à pâtisserie à rebord propre. Assaisonner l'intérieur et la peau de chaque poisson avec du sel. Farcir chaque poisson de tranches de citron vert ou de citron et d'herbes, puis attacher avec environ trois morceaux de ficelle de boucher.
3. Placez le poisson sur les grilles huilées du gril ou de la lèchefrite et faites cuire jusqu'à ce que la peau ait des marques de gril et que la chair soit opaque et ferme, environ 10 minutes. Retournez le poisson et continuez à cuire jusqu'à ce que l'autre côté ait également des marques de gril, soit opaque et ferme, environ 10 minutes de plus.
4. Servir entier ou transférer sur une planche à découper pour couper les filets de poisson. Servir avec des quartiers d'agrumes pour presser du jus de lime ou de citron frais sur le poisson.

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