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Comment faire cuire du saumon avec Gordon Ramsay

Ennuyé par Saumon avec asperges et hollandaise ? Nous le pensions. Le chef Ramsay vous montre comment réussir un filet de saumon à la perfection et créer un délicieux souper léger avec un minestrone de crustacés et légumes d'inspiration italienne simple mais élégant. Exploitez ce que Gordon appelle les joyaux de la mer dans un bouillon que l'argent ne peut pas acheter.

à quelle température le poulet est-il cuit

« Pour le fileter (c'est-à-dire le boucher), vous devez maximiser le rendement. Vous devez maximiser les portions et vous ne pouvez pas vous permettre un faux ticket. — Chef Gordon Ramsay



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Conseils pour décomposer un saumon entier

Le chef Ramsay propose les conseils suivants pour décomposer un saumon entier :

  1. Vérifiez qu'il n'y a plus d'écailles. Brossez la peau de la tête à la queue avec le tranchant de votre couteau. Cela rendra les coups de couteau plus propres.
  2. Chaque fois que vous coupez le saumon, essuyez votre couteau. Un couteau propre fait une coupe nette.
  3. Lorsque vous préparez vos portions de filet, plus vous montez dans le ventre du saumon, plus vous tranchez finement.

Saumon aux crustacés

saumon aux coquillages minestrone

Comment faire le bouillon de crustacés

Frotter le moules et les palourdes bien sous l'eau froide courante pendant 10 minutes, en drainant l'eau au besoin. Retirez les barbes des moules et jetez les coquilles ouvertes. Mettre de côté. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Ajouter la mirepoix (carotte, céleri et échalote), le thym et 1 tranche de citron, en réservant le reste du citron pour plus tard. Assaisonner avec du sel et faire suer pendant 30 secondes. Ajouter les coquillages et couvrir la casserole avec un couvercle. Cuire 30 secondes. Ajouter le vin, couvrir et cuire 30 secondes supplémentaires.



Ajouter le bouillon de poulet, couvrir et augmenter le feu à vif, cuire pendant 5-7 minutes jusqu'à ce que les coquillages s'ouvrent. Filtrer le bouillon dans un bol, puis verser le bouillon dans une casserole propre. Retirez les coquillages des coquilles dans un bol, en jetant les coquilles qui ne se sont pas ouvertes. Mettre de côté.

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