Comment faire cuire des pommes de terre : Différentes façons de cuisiner tous les types de pommes de terre

Peu importe comment vous les coupez, les pommes de terre sont féculentes, copieuses et l'aliment réconfortant ultime. Du croustillant et frit au crémeux et en purée, il y a tellement de façons de cuisiner une pomme de terre. Cet ancien légume-racine a été cultivé pour la première fois par les Incas vers 5 000 av. au Pérou et est devenu un aliment de base dans les cultures du monde entier.

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• Que sont les pommes de terre ?
• 3 types de pommes de terre différents
• 4 astuces pour cuisiner des pommes de terre
• 11 façons de préparer des pommes de terre
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Que sont les pommes de terre ?

Les pommes de terre sont des légumes appelés tubercules, qui sont des tiges bulbeuses de la plante Solanum tuberosum qui poussent sous terre. Les pommes de terre sont également appelées patates, un nom qu'ils ont adopté après les outils utilisés pour les déterrer. Les pommes de terre sont cultivées dans une variété de couleurs, de tailles et de formes et sont une source de potassium, de fibres et de vitamine C.

3 types de pommes de terre différents

A travers le monde, il existe des milliers de variétés de pommes de terre (pourtant malgré son nom, une patate douce n'est pas apparentée à la pomme de terre). Voici quelques-uns des types les plus populaires utilisés en cuisine :

1. Rousse : La pomme de terre rousse a été initialement hybridée dans les années 1870 et a explosé en popularité dans l'Amérique d'après-guerre avec l'avènement de la restauration rapide et des frites surgelées. Les Russets représentent maintenant 70 pour cent des ventes de pommes de terre aux États-Unis. Les Russets sont considérés comme une pomme de terre farineuse avec de gros granules d'amidon; par conséquent, ils ne sont pas idéaux pour la purée, car ils auront une texture grossière. Ils sont meilleurs pour la cuisson et la friture.
2. Or du Yukon : Les pommes de terre Yukon Gold sont une pomme de terre touche-à-tout. Ils conviennent à la friture, à la cuisson, à la réduction en purée et à l'ébullition, mais ils peuvent ne pas être les meilleurs dans chaque méthode de cuisson. Les pommes de terre Yukon Gold ont été développées au Canada dans les années 1960 en tant qu'hybride d'anciennes variétés de pommes de terre Golden péruviennes. Grâce à leur texture fine, leur intérieur sec et leur bonne saveur, ils ont rapidement trouvé la faveur de la communauté des chefs lorsqu'ils sont devenus disponibles dans le commerce.
3. Bonheur rouge : Les pommes de terre Red Bliss, une variété cireuse, ont une teneur élevée en humidité et en sucre. Rôtis ou frits, ils brunissent très vite mais ne deviennent pas croustillants. Ils peuvent être gommeux lorsqu'ils sont écrasés et sont plutôt meilleurs pour bouillir et cuire à la vapeur.

Thomas Keller

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4 astuces pour cuisiner des pommes de terre

Les pommes de terre sont faciles à travailler, mais il y a quelques conseils de cuisine de base à suivre :

1. Coupez les pommes de terre si vous êtes pressé . Les pommes de terre cuisent plus rapidement lorsqu'elles sont coupées en petits morceaux.
2. Conserver les pommes de terre crues en tranches sous l'eau . Lorsqu'elle est coupée et laissée un peu, la chair des pommes de terre peut se décolorer légèrement à cause des glucides réagissant avec l'air. Ils sont toujours bons à manger, mais si vous voulez éviter cela, gardez les pommes de terre tranchées dans l'eau jusqu'au moment de la cuisson.
3. Faire bouillir les pommes de terre pour une cuisson plus rapide . De nombreuses recettes de pommes de terre nécessitent une ébullition pour les ramollir. Commencez toujours les pommes de terre dans une casserole d'eau froide et portez à ébullition pour une cuisson uniforme.
4. Choisissez la bonne pomme de terre pour chaque recette . Les pommes de terre Russet sont féculentes et moelleuses, parfaites pour la purée de pommes de terre. Le bonheur rouge ou l'or du Yukon conservent leur forme et sont meilleurs pour la torréfaction.

11 façons de préparer des pommes de terre

Les pommes de terre sont un aliment polyvalent. Ils peuvent être préparés en plat principal ou en accompagnement et servis à tout moment de la journée : pommes de terre rissolées pour le petit-déjeuner et soupe de pommes de terre pour le dîner. Quelle que soit la façon dont elles sont préparées, les pommes de terre peuvent être garnies ou cuites avec autant d'aliments différents. Voici 11 façons de préparer les pommes de terre :

1. Pomme de terre au four : Cette recette de pommes de terre facile n'a qu'une seule étape : la faire cuire. Piquez la pomme de terre avec une fourchette et placez-la au four, directement sur la grille, à 350 °F pendant près d'une heure, ou jusqu'à ce qu'une fourchette glisse dedans. Coupez-le en deux, saupoudrez de sel et faites fondre une noisette de beurre de chaque côté. Essayez d'ajouter vos garnitures préférées, comme du cheddar et du brocoli.
2. Purée de pomme de terre : Ce plat réconfortant classique se marie bien avec les viandes rôties. Couper les pommes de terre et les ajouter dans une casserole d'eau froide. Porter la casserole à ébullition jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres. Égoutter l'eau et ajouter le beurre et le sel. À l'aide d'un mélangeur à main, fouettez les pommes de terre en ajoutant du lait ou de la crème jusqu'à la consistance désirée.
3. Salade de pommes de terre : Aucun pique-nique n'est complet sans une savoureuse salade de pommes de terre. Commencez par faire bouillir les pommes de terre blanches, comme l'or du Yukon, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. L'épluchage est facultatif dans une salade de pommes de terre. Couper en morceaux de la taille d'une bouchée et porter à ébullition. Pour les garder fermes, ne les faites pas trop cuire. Ensuite, selon le type de salade de pommes de terre que vous souhaitez faire, ajoutez les mélanges. Une salade de pommes de terre américaine classique utilise de la mayonnaise, des œufs, du sel, du poivre et des herbes. Pour une salade de pommes de terre allemande, utilisez des pommes de terre Red Bliss et mélangez-les avec du vinaigre de cidre, de la moutarde, du bacon et des oignons verts.
4. frites : Les pommes de terre rousses frites sont un accompagnement régulier des joints de hamburger, trempées dans du ketchup ou parfois de la vinaigrette ranch. Les frites peuvent également être préparées à la maison, bien qu'il y ait plus de temps de préparation que les autres plats de pommes de terre. Il est utile d'avoir un thermomètre de cuisson pour surveiller la température de l'huile pendant la cuisson. Coupez une pomme de terre en bâtonnets et faites tremper les bâtonnets dans un bol d'eau froide. Ensuite, faites-les frire deux fois : une fois à 300 °F puis à 400 °F jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
5. Tater tout : Ces croustillantes bouchées de pommes de terre se mangent le plus souvent comme des frites : en accompagnement trempé dans du ketchup. Faites ramollir quelques pommes de terre Russet épluchées en les faisant bouillir quelques minutes. Râpez-les et essorez-les pour l'excès d'eau. Dans un bol, mélangez les pommes de terre râpées avec du sel, du poivre, un peu de farine et les herbes de votre choix, puis façonnez-les en tater tots. Faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils aient l'extérieur doré et texturé prêt à être trempé.
6. Crêpes de pommes de terre : Les latkes, le mot yiddish désignant les crêpes, sont un plat de base lors des célébrations de Hanoucca. Râpez les oignons et les pommes de terre et mélangez dans un bol avec les œufs, la farine, le sel et le poivre. Verser le mélange dans une casserole d'huile chaude, aplatir chaque crêpe avec une spatule et cuire jusqu'à ce qu'elle soit croustillante. Pour un latke classique, servez avec crème aigre et compote de pommes.
   
7. Pommes de terre rôties : Les pommes de terre rôties sont une recette facile qui mène à un plat d'accompagnement copieux et savoureux. Coupez les pommes de terre en morceaux et mélangez-les avec de l'huile d'olive, du sel et une herbe aromatique, comme le romarin, puis étalez-les sur une plaque à pâtisserie et rôtissez à 475 ° F jusqu'à ce que la peau soit dorée.
8. Au gratin : Ce plat de pommes de terre français au fromage a une présentation caractéristique : les pommes de terre sont tranchées finement et disposées en rangées serrées dans un plat allant au four. Mélanger avec du sel, du poivre noir, de la crème et du parmesan, ou votre fromage préféré, et chauffer ensemble sur la cuisinière. Une fois chaud, verser sur le plat de pommes de terre et cuire au four à 425 °F pendant une heure.
9. Pommes de terre à la normande : Un autre plat de pommes de terre au four riche et délicieux commence par des pommes de terre blanches ou jaunes tranchées finement. Faire mijoter dans une poêle avec le beurre, la crème épaisse, l'estragon, l'oignon et l'ail. Lorsqu'elles sont tendres, verser les pommes de terre gratinées dans un plat allant au four et cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré. Pour des pommes de terre gratinées en une étape, essayez de les faire cuire en une seule fois dans une mijoteuse.
10. Peaux de pommes de terre : Les pelures de pommes de terre font d'excellents apéritifs pour les dîners. Une pomme de terre cuite au four (ou cuite au micro-ondes) est coupée en deux et la majeure partie de la chair de la pomme de terre est retirée. Les peaux restantes sont enduites d'huile d'olive et cuites au four jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Préparez des peaux de pommes de terre chargées en les garnissant de crème sure, de fromage et de ciboulette.
11. Gnocchi : Ces boulettes de pommes de terre moelleuses sont une variante des pâtes. Faire bouillir les pommes de terre, puis les éplucher et les passer au moulin. Faire une pâte en mélangeant les pommes de terre avec de la farine, des œufs, du sel et du poivre. Façonner la pâte en petites boules et faire bouillir pendant plusieurs minutes, ou jusqu'à ce qu'elles remontent à la surface. Servez comme n'importe quelle pâte, avec de la sauce tomate, ou préparez une primavera avec des légumes de la campagne. Retrouvez la recette des gnocchis de pommes de terre du chef Thomas Keller ici .

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