Comment cuisiner le nopal : recette de salade mexicaine au nopales

Les pagaies de cactus, ou nopales, sont un incontournable de la cuisine mexicaine.

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• Que sont les nopales ?
• 3 astuces pour cuisiner les nopales
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Que sont les nopales ?

Les nopales sont les coussinets comestibles de Opuntia ficus indica , le figuier de Barbarie. Du mot nahuatl nohpalli , les nopales sont un plat d'accompagnement traditionnel dans tout le Mexique qui peut être consommé cru ou cuit. Les nopales sont présentes dans diverses recettes mexicaines, où elles sont combinées avec des tomates et du fromage dans une salade ( Salade Nopales ), utilisé comme garniture pour tacos ou en complément de tacos à la salade , ou grillé et servi avec divers accompagnements, du fromage fondu au fromage frais sauce . Oeufs aux nopales , des œufs au nopal, est un plat populaire pour le petit-déjeuner.

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Vous pouvez trouver des nopales frais dans la section des produits des épiceries latines ou, selon l'endroit où vous habitez, certains marchés de producteurs. Le nopal préparé et coupé en dés est vendu dans des bocaux sous le nom de nopalitos. Le nopal est riche en antioxydants et en fibres alimentaires, riche en vitamine C et en vitamine A, et contient des minéraux comme le manganèse, le calcium et le potassium.

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3 astuces pour cuisiner les nopales

Les nopales culminent au printemps, lorsque les jeunes pagaies de cactus doux sont les plus tendres. Voici ce qu'il faut savoir lors de l'approvisionnement et de la préparation des nopales :

1. Les palettes doivent être croustillantes et fermes . Lorsque vous achetez des nopales, recherchez des pagaies fermes et vert vif de la taille de votre main, plutôt que des pagaies épaisses, dures ou molles, qui ont probablement perdu leur tendreté et leur saveur.
2. Utilisez un couteau bien aiguisé et portez des gants lorsque vous épépinez . Certains marchés mexicains vendent des nopales écornés, mais si les vôtres ont des épines, les retirer est simple. Posez simplement la palette à plat sur une planche à découper et passez le tranchant du couteau dans les deux sens jusqu'à ce que la surface soit lisse. Portez des gants épais ou maintenez la pagaie en place avec une paire de pinces de cuisine.
   
3. Saler le nopal . Comme le gombo, les nopales sont mucilagineux. Leur liquide ajoute une texture agréable à certains plats et peut agir comme un liant lâche, mais il peut également être égoutté si une texture plus croustillante, plus proche des haricots verts cuits, est préférée. Dans un grand bol à mélanger, mélanger le cactus avec du sel de mer et laisser reposer pendant 1 heure pour retirer l'excès d'humidité. Rincez le cactus sous l'eau froide dans une passoire pour éliminer toute viscosité, puis coupez la pagaie en lanières ou en dés.

Salade Nopales Recette

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 2-3 pagaies en nopal
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 tasse de tomates cerises, coupées en deux
• 4 à 5 radis coupés en dés
• 1 petit piment serrano ou piment jalapeño, tiges enlevées, en petits dés
• ½ tasse de fromage frais, émietté
• Jus d'1 gros citron
• ¼ tasse d'huile d'olive
• Coriandre fraîche hachée, pour servir
• Origan frais haché, pour servir
• Tortillas ou tostadas, pour servir

1. Posez les nopales à plat sur une planche à découper et coupez le bord avec un couteau bien aiguisé. Retirer les épines et transférer dans un grand bol. Salez et laissez reposer 1 heure, puis rincez et coupez en dés.
2. Transférer les nopales dans un grand bol avec les tomates, les radis, les poivrons et fromage frais . Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive, assaisonner de sel et de poivre et mélanger doucement pour combiner. Goûtez et ajustez avec un peu plus d'agrumes ou de sel et de poivre au besoin. Garnir de coriandre et d'origan hachés et servir avec des tortillas chaudes ou toasts .

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