Comment faire cuire des moules: recette de moules à la vapeur facile avec de l'ail et du beurre

Que vous soyez sur la côte californienne ou du Maine, ou niché dans un bistrot en France, il n'y a pas de spectacle plus accueillant par une nuit glaciale qu'une poêle en fonte pleine de moules cuites à la vapeur, entrouverte juste assez pour inonder leurs coquilles de bouillon chaud à l'ail et herbes fraîches.

Apprendre des meilleurs

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• Que sont les moules ?
• Comment acheter les meilleures moules
• Comment nettoyer et conserver les moules
• Recette facile de moules à la vapeur

Que sont les moules ?

Une moule est un mollusque bivalve de la famille des Mytilidae avec une coquille à charnière bleu-noir foncé qui est longue et de forme ovale. Bien que la majorité des moules appréciées aujourd'hui soient d'élevage, elles se trouvent souvent le long des rives exposées d'eau froide dans les zones intertidales du monde entier, accrochées aux pilotis des quais et aux affleurements rocheux dans l'eau. Les moules vertes peuvent être trouvées en Asie et en Nouvelle-Zélande. Les moules d'eau douce, bien que d'apparence similaire à la variété marine conventionnelle, sont une espèce légèrement différente et ne sont généralement pas consommées.

Comment acheter les meilleures moules

Les tas de coquilles brillantes que vous voyez sur la glace dans les épiceries ou les marchés de fruits de mer sont des moules vivantes - les meilleures moules sont celles qui ont des coquilles bien fermées. Toutes les moules ouvertes, ou celles rugueuses et les morceaux de coquille manquants, doivent être jetés avant la cuisson. (La sagesse générale sur le nombre de moules à acheter se résume généralement à une livre par personne, mais cela dépend entièrement de vous, bien sûr.)

Comment nettoyer et conserver les moules

Conservez les moules dans le sac en filet dans lequel elles sont entrées, enveloppées dans une serviette humide dans un bol au réfrigérateur. Pour les nettoyer, frottez simplement les coquilles sous l'eau courante pour enlever tout grain. Si vos moules ont encore une petite ficelle brune tapissant la couture de leur coquille, elles n'ont pas été entièrement ébarbées. Avant de cuisiner, vous pouvez facilement l'enlever avec une pince à épiler ou vos ongles. Si vous en manquez quelques-uns, ne vous inquiétez pas : ils ne sont pas toxiques, juste un peu moelleux.

Recette facile de moules à la vapeur

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile d'olive
• 1 échalote moyenne, émincée
• 3 à 4 gousses d'ail (au choix), émincées
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
• 2 livres de moules, nettoyées
• ½ tasse de bouillon de légumes ou de bouillon
• ¼ tasse de vin blanc sec
• Persil italien frais haché et flocons de piment rouge, pour la garniture

1. Faites chauffer le beurre dans une grande marmite ou une casserole profonde à feu moyen, puis ajoutez les échalotes et l'ail. Assaisonner avec quelques pincées de sel et de poivre et cuire pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient ramollies et parfumées.
2. Ajouter les moules, le bouillon et le vin dans la casserole et couvrir avec un couvercle. Cuire les moules pendant 5 minutes, en secouant la casserole toutes les quelques minutes pour répartir uniformément la chaleur.
3. Retirez le couvercle et vérifiez qu'il n'y a pas de moules non ouvertes; si la plupart sont encore fermées, couvrez avec le couvercle pendant encore 2 minutes, puis vérifiez à nouveau. Une fois que la plupart des coquilles sont ouvertes, jetez celles qui sont restées fermées.
4. Transférez dans un grand bol de service (n'oubliez pas le liquide de cuisson !), garni de persil haché et de flocons de piment rouge, et servez avec du pain croustillant ou des frites, pour les moules frites, à côté pour absorber le bouillon. Pour une bonne étiquette de consommation de moules, placez un bol séparé sur la table pour jeter les coquilles vides.