Comment faire cuire le chou frisé : 5 façons différentes de préparer le chou frisé et une recette de salade de chou frisé facile

Le chou frisé est un vert feuillu qui est en fait un proche parent du chou. Le chou frisé poussait à l'origine autour de la région méditerranéenne, avec des preuves de culture remontant à environ 2000 avant notre ère. Autrefois un aliment de base des Grecs et des Romains de l'Antiquité, le chou frisé est devenu un super aliment dans les assiettes contemporaines grâce à sa saveur copieuse et à sa nutrition abondante.

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• 4 types de chou frisé
• Comment achetez-vous du chou frisé ?
• Comment conserver le chou frisé ?
• 3 conseils pour préparer le chou frisé
• 5 façons de préparer le chou frisé
• Recette de salade de chou frisé avec vinaigrette au citron

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4 types de chou frisé

Il existe plusieurs types de chou frisé. Les plus couramment disponibles sont :

1. Chou frisé . Le type le plus courant trouvé dans les supermarchés et les marchés de producteurs est le chou frisé, qui a une apparence unique avec des feuilles ondulées et bouclées. Il est à peu près de la même couleur que le brocoli. Ce type de chou frisé a une saveur amère et poivrée lorsqu'il est consommé cru et résiste bien au sauté et à d'autres méthodes de cuisson.
2. chou frisé toscan . Aussi appelé chou frisé lacinato ou chou dinosaure, le chou toscan est reconnaissable à ses feuilles lisses et vert foncé. Le chou frisé toscan est plus doux que la variété frisée et peut être consommé cru dans une salade de chou frisé ou flétri dans une soupe.
3. Bébé chou frisé . Les jeunes feuilles de chou frisé proviennent de jeunes plants de chou frisé et ont une saveur et une texture plus délicates que le chou frisé mature. Le bébé chou frisé se mange mieux cru en salade, mais il est suffisamment coriace pour être sauté comme des épinards.
4. Chou violet . Vous pourriez parfois rencontrer du chou frisé violet ou du chou frisé Redbor. Ce type de chou frisé est violet vif, avec des feuilles qui ressemblent beaucoup au chou frisé, mais pas aussi étroitement bouclées. Légèrement plus sucré que le chou frisé ou toscan, le chou frisé violet ajoute de la couleur à n'importe quel plat et gère facilement les préparations cuites et crues.

Comment achetez-vous du chou frisé ?

Lorsque vous choisissez du chou frisé à l'épicerie ou au marché fermier, voici quelques points à garder à l'esprit.

• Le chou frisé est un légume de saison, facilement disponible et à son apogée en hiver. En fait, le chou frisé peut être encore meilleur après un gel, car il devient plus sucré et plus savoureux.
• Recherchez le chou frisé qui a une belle couleur verte. Évitez les feuilles avec des taches jaunes ou brunes : cette décoloration signifie que le chou frisé n'est pas frais, ou a été exposé trop longtemps au soleil.
• Le chou frisé doit être très robuste, avec de belles boucles serrées ou des feuilles lourdes et lisses. La tige et les feuilles ne doivent pas être lâches ou fanées.

Comment conserver le chou frisé ?

Le chou frisé est copieux et se conserve au réfrigérateur jusqu'à une semaine (ou plus, selon sa fraîcheur au moment de l'achat).

• Évitez de laver le chou frisé avant de le stocker, car toute eau raccourcira considérablement sa durée de vie.
• Lorsque vous conservez le chou frisé au réfrigérateur, conservez-le dans un sac en plastique avec la majeure partie de l'air pressé ou enveloppé dans une serviette en papier.
• Si le chou frisé commence à flétrir, à jaunir ou à sentir mauvais, il est temps de le jeter.

3 conseils pour préparer le chou frisé

Contrairement, disons, aux épinards, le chou frisé nécessite un peu plus de préparation et de savoir-faire pour cuisiner correctement. Voici 3 conseils simples pour obtenir les meilleurs résultats de votre chou frisé.

1. Retirer les tiges de chou frisé . La chose la plus importante à savoir sur le chou frisé est que la tige est presque immangeable - elle est très amère et fibreuse et doit être retirée avant la cuisson ou l'utilisation dans une salade. Pour séparer les feuilles de chou frisé de leurs tiges, coupez le long du bord de la tige avec la pointe du couteau ou arrachez les feuilles avec vos mains.
2. Couper en plus petits morceaux . Le chou frisé est un légume robuste et peut être assez fibreux même lorsqu'il est cuit, donc si vous hachez des feuilles de chou frisé pour les cuisiner ou les mettre dans une salade, privilégiez les petits morceaux.
3. Massez votre chou frisé . Si vous utilisez du chou frisé cru dans une salade et que vous souhaitez atténuer à la fois son amertume et sa dureté (sans le faire cuire), vous pouvez masser les feuilles pour décomposer les fibres. Dans un grand bol, mélangez vos feuilles de chou frisé avec une petite quantité d'huile d'olive et de jus de citron, puis massez avec vos mains pendant trois à cinq minutes. Le jus de citron et le massage agissent ensemble pour adoucir le chou frisé et le rendre plus agréable au goût.

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5 façons de préparer le chou frisé

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Le chou frisé est un vert feuillu merveilleusement polyvalent qui peut être servi comme plat d'accompagnement autonome, cuit ou cru, ou peut être incorporé à certains de vos plats préférés pour ajouter une touche nutritionnelle. Voici quelques recettes de chou frisé à essayer dans votre cuisine.

1. Chou sauté . Une façon simple de préparer le chou frisé est de le faire sauter. Les feuilles de chou frisé peuvent être hachées et sautées dans une grande poêle avec de l'huile d'olive et du sel, tout comme les épinards. Ajoutez des aromates comme l'ail et les échalotes et incorporez des herbes et des épices comme des flocons de chili pour ajouter plus de saveur. Garnissez le chou frisé sauté de vos œufs du matin ou ajoutez-le à du riz brun ou des pâtes pour un repas sain en semaine.
2. Smoothie au chou frisé . Le chou frisé ajoute des fibres, des vitamines et une couleur verte vibrante à tout smoothie. Combinez le chou frisé avec des bananes, des fruits surgelés ou frais et du lait (ou du lait d'amande, si vous devenez végétalien) et mélangez pour un smoothie nutritif pour commencer votre journée.
3. Kale dans les soupes et les ragoûts . La texture unique du chou frisé en fait également le vert idéal pour les soupes, les ragoûts et les currys. Pour obtenir une cuisson parfaite, mélangez le chou frisé à votre prochaine soupe pendant les dernières minutes de la cuisson.
4. Frites froides . La ténacité caractéristique du chou frisé et sa teneur en eau relativement faible le rendent idéal pour la torréfaction. Les croustilles de chou frisé cuites au four sont une collation délicieuse et saine, facile à préparer. Coupez simplement le chou frisé en morceaux de la taille d'une chips, mélangez-le avec de l'huile et vos assaisonnements préférés, étalez-le en une seule couche sur une plaque à pâtisserie et faites-le rôtir au four à 325 °F pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
5. Pesto de chou frisé . La saveur et la nutrition du chou frisé vont très bien avec un pesto italien. Dans un robot culinaire, mélanger 2 parties de chou frisé avec 1 partie de basilic et saler au goût. Mixez pour hacher finement les feuilles, puis ajoutez les pignons et l'ail. Faites tourner le robot culinaire et versez lentement Huile d'olive vierge extra jusqu'à ce que vous obteniez la consistance parfaite du pesto.

Recette de salade de chou frisé avec vinaigrette au citron

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 bouquets de chou frisé, équeutés et hachés
• 2 tasses de choux de Bruxelles, crus et râpés
• 2 tasses d'épinards
• 4 cuillères à soupe. jus de citron frais, divisé
• 4 cuillères à soupe. Huile d'olive vierge extra
• 1 cuillère à soupe. moutarde
• 1 gousse d'ail
• 1/2 tasse de graines de citrouille
• Sel casher
• Poivre noir

1. Dans un grand bol, masser le chou frisé avec 1 c. jus de citron frais. Laisser reposer 15 minutes.
2. Pendant ce temps, fouetter ensemble la vinaigrette en mélangeant le jus de citron restant avec l'huile d'olive, la moutarde, l'ail, le sel et le poivre.
3. Ajouter les choux de Bruxelles et les épinards râpés au chou frisé dans le grand bol. Ajouter la vinaigrette, garnir de graines de citrouille et servir.

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