Principal Aliments Comment choisir le bon fouet : 9 types de fouets

Comment choisir le bon fouet : 9 types de fouets

Le fouet est un outil de cuisine essentiel qui se décline dans une gamme surprenante de styles. Voici comment trouver le meilleur fouet pour votre tâche de cuisine.

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Qu'est-ce que le fouettage?

Le fouettage est une technique de cuisson qui implique le mouvement continu d'un fouet à travers un liquide pour aérer ou incorporer plusieurs ingrédients. Des variantes d'un fouet moderne, un outil à long manche avec une série de fils métalliques minces, existent depuis le XVIIe siècle, où les cuisiniers fabriquaient des fouets à partir de fagots de brindilles pour fouetter les œufs en une crème mousseuse. Le fouet moderne a été inventé au milieu du XIXe siècle, mais sa gloire sera de courte durée. Quelques années plus tard, le premier fouet mécanisé a été breveté par Ralph Collier en 1856, et l'avènement des batteurs à main et des batteurs sur socle a rapidement suivi. Le fouettage à la main reste une excellente méthode pour des tâches simples comme mélanger la pâte à crêpes et battre les œufs pour un omelette .

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9 types de fouets différents

Les fouets de haute qualité se présentent sous de nombreuses formes et tailles. Voici quelques-uns des plus courants que vous rencontrerez et les meilleures utilisations pour chacun :

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  1. Fouet : Les fouets ballons tirent leur nom de leur forme bulbeuse. Grands, avec seulement quelques dents en métal, les fouets ballons sont parfaits pour fouetter des crèmes anglaises, incorporer des ingrédients secs et faire des pâtes épaisses dans de grands bols à mélanger. Le fouet ballon est un fouet typique de tous les jours.
  2. Fouet français : Les fouets français sont plus étroits que les fouets ballons, ce qui permet aux fils fins et rigides de pénétrer dans les coins d'une petite casserole lors de la fabrication béchamel , hollandaise ou l'une des sauces françaises classiques. Une couche supplémentaire de dents aide à aérer les blancs d'œufs.
  3. Fouet à boule : Au lieu de boucles de fil, ce type de fouet a de petites sphères aux extrémités des fils. Les fouets à billes sont utiles pour atteindre les bords de récipients étroits, comme les tasses à mesurer.
  4. Fouet plat : Le fouet plat, également connu sous le nom de fouet à roux, ressemble à un fouet ballon aplati. Ce fouet est idéal pour les casseroles peu profondes car vous pouvez incliner la poignée du fouet plus près du bord de la casserole. Utilisez ce fouet pour tout type de casserole sauce, sauce ou sauce à base de roux. Ce fouet sert également de cuillère trouée. Apprenez à faire un sauce à la poêle simple ici.
  5. Fouet de printemps : Les fouets à ressort, également connus sous le nom de fouets tourbillonnants, comportent un ressort à l'extrémité du manche qui est conçu pour rebondir de haut en bas, plutôt que de se balancer d'un côté à l'autre, pour battre les œufs.
  6. Viscose danoise : Également connu sous le nom de fouet à pâte, le visk danois présente une série de boucles métalliques au bout d'un manche en bois. Contrairement aux autres fouets, les fouets à pâte danois ne sont pas utilisés pour l'aération - ils incorporent des ingrédients de pâte ou de pâte à frire avec un minimum de surmenage.
  7. Mini fouet : Un mini fouet peut sembler être une nouveauté, mais cette version pour bébé d'un fouet à ballon typique peut être incroyablement pratique pour émulsionner une petite quantité de vinaigrette ou battre un ou deux œufs.
  8. Fouet de bouilloire : Un fouet à bouilloire, également connu sous le nom de fouet à bouilloire, est un fouet avec un très long manche et une forme de boule en cage à l'extrémité. Les fouets de bouilloire sont utilisés dans les cuisines commerciales pour préparer des sauces dans de grandes casseroles, comme des bouilloires ou des marmites.
  9. Fouet en spirale : Aussi connu sous le nom de fouet à bobine ou fouet scandinave, ce type de fouet présente une forme de C de fil enroulé au bout du manche. Les fouets en spirale sont parfaits pour faire sauces et les sauces puisque les serpentins raclent le fond et les côtés de la casserole.
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Comment choisir le bon fouet

Battre à la main est un travail difficile, il est donc important de choisir le bon type de fouet pour votre tâche de cuisine. Voici quelques facteurs à considérer lors du choix d'un fouet :



  1. Considérez le matériel : La plupart des fouets de haute qualité sont fabriqués en acier inoxydable, un matériau durable et lavable au lave-vaisselle. Le seul inconvénient de l'acier inoxydable est qu'il peut rayer les ustensiles de cuisine antiadhésifs. Si vous préférez préparer vos sauces dans une poêle antiadhésive, un fouet en silicone est une bonne option. Cependant, les fouets en silicone ont tendance à être moins puissants que leurs homologues tout en métal, leur utilisation nécessitera donc plus d'énergie.
  2. Testez-le avant achat : Si vous achetez un fouet chez votre détaillant local ou dans un magasin de fournitures de restaurant, vous devriez le tester pour décider s'il vous convient. Sélectionnez le fouet de votre choix et testez-le pour déterminer si le manche du fouet est adapté à votre main, un poids raisonnable et facile à manœuvrer.
  3. Choisissez la bonne longueur de manche : L'utilisation d'un fouet à long manche peut aider à protéger vos mains de la chaleur lorsque vous fouettez des ingrédients sur la cuisinière, mais ils peuvent basculer sur le bord des petits bols et casseroles. Si vous avez tendance à mélanger les choses dans des bols plus petits, choisissez un fouet avec un manche plus court.
  4. regarde le nombre de fils : Quand il s'agit de fouets métalliques, plus de fils équivaut à plus de bulles, ce qui fait des fouets ballons et français le meilleur outil pour fouetter les blancs d'œufs ou la crème. Lors de l'incorporation de pâtes épaisses, les ingrédients ont tendance à se coincer entre les dents, alors choisissez un fouet ballon avec moins de dents ou un fouet à pâte danois pour effectuer cette tâche.

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