Comment confiser les écorces de pamplemousse, de citron et d'orange à la maison : 8 idées créatives pour utiliser les écorces d'agrumes confites

Le confisage est un processus culinaire où les fruits, les racines ou les pelures sont mijotés dans un sirop simple. Pendant la cuisson, l'eau naturelle du fruit est remplacée par le mélange de sirop de sucre, ce qui donne une douceur supplémentaire et une durée de conservation plus longue. Un régal confit populaire, surtout pendant les vacances, les zestes d'agrumes confits.

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• Que sont les zestes d'agrumes confits ?
• Pourquoi des écorces d'agrumes aux bonbons ?
• Comment choisir le bon fruit pour les bonbons
• Comment faire des bonbons aux écorces d'agrumes en 8 étapes
• 8 façons d'utiliser les zestes d'agrumes confits
• Vous voulez devenir un meilleur chef à domicile ?
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Que sont les zestes d'agrumes confits ?

Les zestes d'agrumes confits sont les zestes de tout agrumes (comme le zeste de citron, le zeste d'orange ou le zeste de pamplemousse) qui ont été blanchis jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis mijotés dans un sirop simple jusqu'à ce qu'ils soient sucrés. Ils peuvent être consommés nature comme friandise ou mélangés à d'autres desserts.

Les écorces de fruits confits sont un aliment de base dans les boulangeries françaises et italiennes et les friandises des fêtes. Ils sont un régal polyvalent car ils sont naturellement sans gluten, sans produits laitiers et végétaliens.

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Pourquoi des écorces d'agrumes aux bonbons ?

Alors que les agrumes comme les oranges, les citrons verts, les citrons et les pamplemousses sont souvent utilisés comme collations ou comme ingrédient dans les cuisines familiales, les écorces d'agrumes sont souvent jetées car, lorsqu'elles sont crues, elles sont dures, fibreuses et amères. Cependant, en confinant les pelures, les cuisiniers peuvent rendre les pelures douces et sucrées.

Comment choisir le bon fruit pour les bonbons

Bien que techniquement, tout zeste de fruit frais puisse être confit, certaines caractéristiques vous donneront les meilleurs résultats. Étant donné que le processus de confisage nécessite que les pelures soient cuites plusieurs fois dans de l'eau bouillante, vous aurez besoin de fruits avec des pelures épaisses et substantielles - de cette façon, ils ne se briseront pas pendant l'ébullition et conserveront au mieux leur forme.

À l'épicerie, évitez les fruits à peau fine, comme les citrons Meyer ou les mandarines. Au lieu de cela, considérez les fruits à pelure épaisse suivants :

• Orange de Valence
• Orange nombril
• Pamplemousse rouge rubis
• Pamplemousse blanc
• Citron Eurêka
• Pamplemousse

Lors de la sélection des agrumes, veillez à choisir des fruits dont la peau est sans défaut.

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Comment faire des bonbons aux écorces d'agrumes en 8 étapes

Le confisage des écorces d'agrumes n'est pas l'activité de cuisine la plus simple : vous aurez besoin d'un après-midi pour faire passer les écorces à triple ébullition afin qu'elles deviennent bien molles.

Pour confiser les écorces d'agrumes, suivez ce guide étape par étape :

1. Épluchez vos agrumes. Il est préférable de le faire avec vos mains et non avec un outil comme un épluche-légumes afin que vous puissiez garder la croûte intacte.
2. Passez un couteau bien aiguisé le long de l'intérieur de la pelure pour enlever la majeure partie de la couche fibreuse blanche (appelée moelle) afin qu'aucune chaîne de moelle ne pende de vos pelures finales confites. Cependant, ne vous inquiétez pas de supprimer toute la moelle blanche; il deviendra doux et sucré pendant le processus de confisage.
3. Couper les pelures en lanières de taille égale. Vous pouvez faire des bandes larges ou des bandes minces - les pelures confites les plus courantes mesurent environ ¼ de pouce de large.
4. Placer les lanières de zeste dans une casserole avec 4 tasses d'eau froide. Portez à ébullition, baissez le feu et poursuivez la cuisson à feu doux pendant 5 minutes. Égoutter, puis remettre les pelures dans la poêle.
5. Répétez le processus d'ébullition deux fois de plus, avec de l'eau fraîche à chaque fois.
6. Versez 2 tasses d'eau et 2 tasses de sucre dans la casserole et remuez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre se dissolve.
7. Ajouter les pelures au mélange de sucre et d'eau et porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 45 minutes, ou jusqu'à ce que les pelures soient translucides.
8. Retirez les pelures du mélange sucre-eau et égouttez-les sur une grille ou sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les laissant refroidir complètement avant de les consommer ou de les conserver.

Les écorces d'agrumes confites doivent être conservées dans un contenant hermétique dans un endroit sec, soit au réfrigérateur, soit à température ambiante. Ils se conservent jusqu'à un mois.

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8 façons d'utiliser les zestes d'agrumes confits

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Les écorces d'agrumes confites font partie de nombreuses friandises cuites au four, dont beaucoup sont servies pendant les vacances.

1. Plaine . Alors que les tranches d'orange confites sont un régal des Fêtes, les écorces d'agrumes confites sont une collation de vacances populaire en soi, consommées nature, enrobées de sucre blanc ou trempées dans du chocolat au lait ou du chocolat noir.
2. Gâteau aux fruits . Les gâteaux aux fruits (populaires pendant les vacances) exigent que les fruits confits et séchés soient mélangés à la pâte avant la cuisson du gâteau. Le gâteau aux fruits est l'une des utilisations les plus célèbres des fruits confits, et les recettes incluent souvent des zestes d'agrumes confits.
3. Biscuits . Les zestes d'agrumes confits sont un excellent ajout aux biscuits, comme le pain d'épice ou les biscuits au sucre, en leur donnant une piqûre d'agrumes acidulée.
4. Tartes et autres pâtisseries . Les boulangeries françaises sont bien connues pour leur utilisation d'écorces confites, notamment utilisées comme garniture sur les tartes et autres pâtisseries.
5. Cupcakes et muffins . La peau confite hachée peut être mélangée à une pâte à cupcakes ou à muffins avant la cuisson, ou placée sur le dessus comme garniture piquante.
6. Plum Pudding . Le pudding aux prunes est une friandise traditionnelle anglaise à base de fruits confits et d'écorces confites, souvent servie aux alentours de Noël.
7. Truquer . Les zestes confits sont un excellent ajout au fudge maison pour lui donner plus de texture et de zeste.
8. Crème glacée . Les écorces d'agrumes confites hachées peuvent être saupoudrées sur la crème glacée, en particulier au chocolat ou à la vanille, pour apporter une saveur d'agrumes au dessert.

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