Guide des substituts du sucre : 19 substituts du sucre courants

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• Qu'est-ce que le sucre ?
• 19 substituts du sucre de table
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Qu'est-ce que le sucre ?

Le sucre de table est le nom commun du saccharose, un glucide sucré composé d'une molécule de glucose liée à une molécule de fructose. C'est un type de glucide naturellement présent en grande quantité dans certaines plantes, comme la canne à sucre. Pour produire du sucre de table, les fabricants pressent et déshydratent les plantes naturellement sucrées, en les débarrassant des impuretés et des nutriments pour isoler le saccharose.

19 substituts du sucre de table

Les sucres raffinés tels que le sucre de table ordinaire sont fabriqués en transformant une plante contenant du sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus que le sucre. Les sucres non raffinés sont simplement des sucres moins transformés. Ils contiennent plus de vitamines, de minéraux, de saveurs et de couleurs que le sucre de table pur. Les édulcorants artificiels et certains édulcorants naturels ne contiennent aucun sucre (molécules de saccharose, glucose, fructose ou lactose); ces édulcorants sans sucre et hypocaloriques, ou édulcorants non nutritifs, procurent une sensation de douceur sans les glucides. Tout ce qui précède peut remplacer le sucre blanc typique.

1. sirop d'érable : Le sirop d'érable provient de la sève de l'érable. Lorsque la sève est récoltée à des températures glaciales, l'eau contenue dans la sève se cristallise, laissant derrière elle un sirop d'érable collant et de couleur ambrée. La sève elle-même contient jusqu'à 3 pour cent de saccharose; sa saveur et sa douceur peuvent être concentrées par osmose inverse et ébullition. Le sirop d'érable a une douceur profonde et caramélisée avec des notes de vanille. Si l'ébullition continue jusqu'au point de cristallisation, le sirop d'érable devient du sucre d'érable.
2. Jaggery : Sucre de palme, dit gur en hindi et jaggery en anglais, est fabriqué à peu près de la même manière que le sirop d'érable, mais avec de la sève de palmier, qui peut contenir jusqu'à 12 pour cent de saccharose. Jaggery a une saveur de vin qui est essentielle aux desserts d'Asie du Sud et du Sud-Est et de certains desserts africains, et il est généralement vendu non raffiné.
3. Sucre de coco : Le sucre de coco ne vient pas de la noix de coco. Au lieu de cela, il est fabriqué à partir du nectar des fleurs de cocotier. De couleur brun clair, il est facilement confondu avec le sucre brun (pour lequel c'est un excellent substitut), mais le sucre de coco a une teneur en humidité plus faible et une saveur grillée et de noisette. Essayez le sucre de coco mélangé à votre café ou thé du matin, ou comme substitut du sucre blanc ou brun dans la cuisson.
4. Rendez-vous : Les dattes, le fruit séché du palmier dattier, peuvent contenir jusqu'à 60 pour cent de sucre. Les dattes hachées sont un excellent moyen d'ajouter de la douceur aux plats sucrés comme avoine du jour au lendemain et des plats salés comme tajines . Les dattes peuvent également être moulues et déshydratées pour faire du sucre aux dattes ou bouillies dans de l'eau pour faire du sirop de dattes.
5. mélasse : La mélasse est un sous-produit de la production de sucre. C'est le sirop épais et foncé qui reste lorsque le jus de canne à sucre est bouilli et que la plupart du saccharose (sucre de table) est éliminé. Il a une saveur riche et légèrement amère. Utilisez-le pour sucrer les currys de style japonais ou dans des produits de boulangerie comme le pain d'épice.
6. Sucre brun non raffiné : La plupart du sucre brun commercial est fabriqué en mélangeant du sucre blanc avec un peu de mélasse. Les cristaux de sucre vraiment non raffinés sont souvent vendus comme poêle ou alors piloncillo dans les épiceries latino-américaines. Utilisez-le dans les desserts mexicains comme le flan et riz au lait .
   
7. Mon chéri : Le miel est un sirop épais et sucré produit par les abeilles, et sa saveur et sa couleur dépendent des fleurs sur lesquelles les abeilles butinent le nectar. Le miel de trèfle est doré clair avec une saveur douce et florale, tandis que le miel de sarrasin est de couleur foncée avec une saveur de noisette et amère. Le miel est un excellent édulcorant pour le thé, le yaourt, le granola, et c'est un ingrédient principal dans Baklava . Le miel aide également à créer une caramélisation pendant la cuisson et ses propriétés antioxydantes empêchent le rassissement. Le miel est le plus sucré de tous les sucres naturels, avec une teneur en sucre d'environ 80 pour cent, dont la plupart provient du fructose et du glucose. Pour remplacer le sucre de table par du miel, utilisez deux tiers de tasse de miel pour chaque tasse de sucre.
8. Sirop d'agave : Le sirop d'agave provient de la plante d'agave, le même cactus apparenté qui produit la tequila et le mezcal . Sirop d'agave. est fabriqué par chauffage ou traitement enzymatique de la sève d'agave. Il contient environ 70 pour cent de fructose, il peut donc avoir un goût plus sucré que la plupart des édulcorants naturels. Le sirop d'agave se dissout facilement dans le liquide, c'est donc un édulcorant idéal pour les margaritas ou le café glacé.
9. Sirop de maïs riche en fructose : Le sirop de maïs est un édulcorant raffiné fabriqué en décomposant l'amidon du maïs en molécules de glucose, qui sont moins sucrées que les molécules de saccharose (sucre de table). Le sirop de maïs peut empêcher la cristallisation d'autres sucres, ce qui le rend utile pour les bonbons comme les guimauves et le caramel. Le sirop de maïs à haute teneur en fructose est fabriqué en traitant le sirop de maïs ordinaire avec une enzyme qui convertit les molécules de glucose en molécules de fructose. Il est environ deux fois plus sucré que le sirop de maïs ordinaire, car le fructose est le type de sucre le plus sucré. De nombreuses boissons gazeuses et aliments transformés sont sucrés avec du sirop de maïs à haute teneur en fructose, car il est moins cher et a un goût plus sucré que le sucre de table.
10. édulcorant stévia : Les feuilles du Stevia rebaudiana plante a longtemps été populaire comme édulcorant dans le maté sud-américain. Les feuilles de stévia ne contiennent pas de sucre ; au lieu de cela, ils tirent leur douceur du stévioside, un composé avec un arrière-goût quelque peu boisé.
11. Édulcorant aux fruits de moine : Luo han guo , ou fruit du moine, est un type de courge originaire de Chine et de Thaïlande. Les fruits secs sont un aliment de base de la médecine traditionnelle chinoise, mais ce n'est que récemment que l'extrait de fruit de moine (qui est fabriqué à partir de la chair transformée de la pulpe de fruit frais) a été commercialisé comme substitut du sucre sans calorie. L'édulcorant aux fruits de moine contient des mogrosides, des composés environ 200 fois plus sucrés que le saccharose.
12. Aspartame : L'aspartame est l'édulcorant artificiel non calorique le plus populaire. Synthèse de deux acides aminés produite en laboratoire, l'aspartame est environ 200 fois plus sucré que le saccharose, mais il se décompose avec la chaleur, il est donc principalement utilisé dans les boissons gazeuses, les chewing-gums et les jus de fruits.
13. Néotame : Neotame est un édulcorant de haute intensité avec une structure similaire à l'aspartame mais moins de saveurs « off » et un peu plus de stabilité. Le néotame est utilisé pour sucrer les yaourts, les boissons gazeuses et les chewing-gums.
14. Acésulfame de potassium : L'acésulfame potassium, également connu sous le nom d'acésulfame K ou ace-K, est un édulcorant artificiel développé en laboratoire. Contrairement à l'aspartame, l'acésulfame de potassium peut être chauffé, il est donc utile comme additif alimentaire dans les produits de boulangerie. En grande quantité, il peut avoir un arrière-goût métallique.
15. Sucralose : Le sucralose est produit en ajoutant des atomes de chlore au saccharose. Cela produit une molécule jusqu'à 1 000 fois plus sucrée que le saccharose. Il est couramment utilisé dans les boissons gazeuses et les bonbons. Le sucralose ne doit pas être utilisé comme substitut du sucre dans la cuisson car il ne fond pas à haute température, ce qui donne des produits de boulangerie secs et granuleux.
16. Saccharine : La saccharine est un édulcorant artificiel jusqu'à 400 fois plus sucré que le saccharose. En grande quantité, il a un arrière-goût métallique, il est donc souvent mélangé avec d'autres édulcorants artificiels pour être plus agréable au goût.
17. Xylitol : Le xylitol est un alcool de sucre principalement utilisé dans les chewing-gums et les médicaments. Il a le même niveau de douceur que le saccharose, mais 40 pour cent moins de calories. Le xylitol est suffisamment stable pour être utilisé en pâtisserie, mais il ne caramélise pas.
18. Érythritol : L'érythritol est un alcool de sucre produit par fermentation du glucose, généralement à partir du maïs. Il est moins sucré que le saccharose mais a près de zéro calorie. L'érythritol est utilisé dans les boissons gazeuses, le chewing-gum, le café et le thé.
19. Sorbitol : Le sorbitol est un alcool de sucre dérivé du glucose, généralement fabriqué à partir de fécule de pomme de terre mais que l'on trouve également dans les fruits à noyau. Comme l'érythritol, il est un peu moins sucré que le saccharose mais contient également beaucoup moins de calories que le saccharose.

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