Guide de Pozole: Explorer le point de vue du Mexique sur le ragoût traditionnel

Le pozole est le summum de la nourriture réconfortante mexicaine. Un bol profond rempli de bouillon fumant, parfumé au cumin, à l'origan et aux piments, rempli de bouchées savoureuses de maïs traditionnel et de viande tendre, cette soupe copieuse est savoureuse, rassasiante et absolument délicieuse.

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• Qu'est-ce que Pozole?
• Quelle est l'histoire de Pozole?
• 3 types de pozole
• Comment servir le pozole
• Vous voulez en savoir plus sur la cuisine ?

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Qu'est-ce que Pozole?

Le pozole, ou posole, est une soupe mexicaine traditionnelle qui partage le statut d'aliment réconfortant avec souvent (une soupe de tripes populaire) et bouillon de boeuf (soupe de boeuf et légumes) . Pour faire du pozole, du porc ou du poulet est lentement braisé dans une grande casserole de bouillon avec des oignons, de l'ail et des épices; une fois que la viande est suffisamment tendre pour se séparer en morceaux de la taille d'une bouchée, une sauce chili en purée est ajoutée au bouillon avec le hominy. La soupe mijote un peu plus longtemps avant d'être servie avec un assortiment d'accompagnements.

Le nom pozole est dérivé de posolli , le mot nahuatl pour hominy—ces gros grains de maïs qui sont au cœur de tout bon bol de pozole. Le hominy séché (qui doit être trempé avant utilisation) ou le hominy en conserve peuvent être trouvés dans les épiceries latino-américaines. Au Mexique, la soupe pozole est traditionnellement consommée pour célébrer le nouvel an et pour célébrer Noël, les anniversaires et les fêtes régionales comme le jour de l'indépendance du Mexique.

Quelle est l'histoire de Pozole?

Le pozole est un plat ancien préparé par de nombreuses civilisations différentes en Méso-Amérique, y compris les Aztèques du Mexique d'aujourd'hui. Le maïs était une culture incroyablement importante pour les Aztèques, en tant que principale source de nutrition. Les grains de maïs, connus sous le nom de hominy blanc, étaient le composant principal de ce plat sacré. Pour honorer le maïs, le pozole n'était généralement servi que lors d'occasions spéciales.

3 types de pozole

Il existe trois variétés de pozole - vert, blanc et rouge - qui sont faites avec de l'épaule de poulet ou de porc. (Les préparations végétariennes échangent des haricots et du bouillon de légumes.)

1. Pozole vert , ou pozole verte, propose une salsa verde à base de tomatilles et de piments verts comme les serranos et les jalapeños.
2. Pozole rouge , ou pozole rouge, tire son nom des piments rouges qui dominent sa sauce chili : ancho et guajillo. Apprenez à faire du pozole rouge avec notre recette ici .
3. Pozole blanc , ou pozole blanc, omet la sauce chili pour faire une soupe plus douce.

Comment servir le pozole

Vous pouvez servir le pozole avec une variété de garnitures, selon vos préférences : radis tranchés, avocat en dés, fromage cotija émietté, chou râpé, coriandre fraîche et quartiers de lime, avec des tortillas de maïs chaudes ou des croustilles de tortilla fraîchement frites sur le côté.

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