Principal Aliments Un guide pour faire des oignons caramélisés, plus une recette facile d'oignons caramélisés

Un guide pour faire des oignons caramélisés, plus une recette facile d'oignons caramélisés

Qu'ils soient saupoudrés sur une pizza, mélangés à une soupe végétarienne ou mélangés à une trempette à l'oignon, les oignons caramélisés sont indéniablement l'un des moyens les plus efficaces pour les cuisiniers d'améliorer instantanément à peu près n'importe quel plat salé.

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Que sont les oignons caramélisés ?

Les oignons caramélisés sont produits lorsque le légume naturellement astringent est cuit lentement dans la graisse à feu doux, déclenchant le processus de caramélisation et résultant en un produit final délicieusement doux et sucré avec une texture et une saveur très différentes de sa forme brute.

Comment fonctionne la caramélisation ?

La caramélisation est une réaction de brunissement non enzymatique qui a lieu pendant le processus de cuisson lorsque de la vapeur est libérée et que les sucres commencent à se décomposer dans un processus appelé pyrolyse. Le résultat est le développement d'une couleur brun foncé et d'une riche saveur de noisette avec des notes prononcées de douceur.

Grâce aux sucres naturels contenus dans les oignons, la caramélisation se produit lorsque ce légume polyvalent est exposé à la chaleur. Les oignons mettent particulièrement longtemps à caraméliser en raison de leur teneur élevée en eau (environ 89 %) qui nécessite un temps de transpiration plus long avant que les sucres ne commencent à se décomposer.



Combien de temps faut-il pour caraméliser les oignons ?

La clé du processus de caramélisation de l'oignon est le temps. La plupart des oignons caramélisés mettront de 45 minutes à une heure pour cuire à la perfection, bien qu'il existe quelques méthodes pour accélérer le processus.

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2 façons de faire des oignons caramélisés rapides

Notez que même si ces méthodes produiront des oignons ramollis et dorés plus rapidement, elles n'auront pas la riche profondeur de saveur qui ne peut être obtenue que par un processus de caramélisation lent et régulier.

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  1. Forte chaleur . Pour accélérer le processus de caramélisation lente et lente, augmentez le feu à moyen-élevé ou élevé et faites cuire les oignons dans du beurre ou huile d'olive , en remuant fréquemment les légumes pour éviter qu'ils ne brûlent. Après environ 5 minutes, lorsque le fond des oignons commence à dorer, ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau pour déglacer la poêle. Grattez les morceaux dorés du bas dans les oignons, en répétant ce processus toutes les deux minutes pendant 15 minutes.
  2. Plus de sucre . Une autre option pour accélérer le processus consiste à faire revenir les oignons dans une poêle sèche, sans sel ni graisse, pendant 5 minutes avant d'ajouter de l'huile et une cuillère à soupe de cassonade ou de vinaigre balsamique et de cuire jusqu'à ce qu'ils soient complètement mous. Cela aidera à développer rapidement la douceur et la légère amertume attendues lorsque vous caramélisez des oignons.

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Quelle est la meilleure poêle pour caraméliser les oignons ?

Le meilleur type de casserole pour caraméliser les oignons est une large casserole en fonte ou en acier inoxydable à fond épais. Bien que les oignons puissent également être caramélisés avec des méthodes de cuisson et des récipients alternatifs, comme une mijoteuse ou une mijoteuse, rien ne vaut une sauteuse solide. La taille de la casserole dépendra de la quantité d'oignons caramélisés. Pour éviter le surpeuplement, une casserole de 12 pouces ne doit pas contenir plus de 2 gros oignons à la fois. Pour augmenter la quantité d'oignons cuits en une fois, utilisez une poêle plus grande.

5 astuces pour faire des oignons caramélisés

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  1. Choisissez le bon oignon . Lors de la caramélisation, utilisez des variétés d'oignons plus sucrées avec des quantités plus élevées de sucre naturel, comme les oignons jaunes, les oignons blancs et Vidalia. Oignons rouges ne sont pas un choix idéal pour la caramélisation car ils sont moins sucrés et plus astringents.
  2. Ne pas couper les oignons trop finement . Bien que les oignons caramélisés doivent être coupés en morceaux relativement fins et uniformes, tranchage si elles sont trop étroites, les oignons se dessèchent et brûlent facilement. Tirez sur une épaisseur de ⅛ de pouce dans l'ensemble.
  3. Éviter la surpopulation . Les oignons trop serrés dans la poêle produiront des tonnes d'eau en excès, ce qui ralentira le processus de caramélisation. Pour éviter cela, ne faites pas cuire plus de 2 gros oignons par poêle de 12 pouces.
  4. Personnaliser la teneur en matières grasses . Plus il y a de graisse dans la poêle pendant le processus de caramélisation, plus il y aura de friture. Une fine couche d'huile d'olive ou de beurre donnera des oignons qui tombent du côté plus doux, tandis qu'une plus grande quantité de graisse donnera un produit final légèrement carbonisé.
  5. Ne sautez pas le pistolet . Alors que les oignons sautés peuvent sembler décemment doux et dorés à mi-chemin du processus de caramélisation, le développement des riches saveurs caramélisées prend du temps et de la patience. Attendez que les oignons aient pris une couleur brun foncé et soient complètement mous avant de les retirer du feu.

Comment déglacer la poêle après avoir caramélisé des oignons

Déglacer est une partie essentielle du processus d'oignon caramélisé, car soulever les riches saveurs dorées du fond de la casserole et les mélanger avec les oignons les rendra encore plus savoureux et délicieux.

  1. Pour déglacer une poêle une fois la cuisson des oignons terminée, versez quelques cuillères à soupe d'eau, de vin rouge, de vin blanc, de bouillon ou de vinaigre balsamique dans la poêle.
  2. Une fois que le liquide commence à bouillir, utilisez une cuillère ou une spatule en bois pour gratter les morceaux dorés à la surface de la casserole et mélangez-les aux oignons.
  3. Ce processus peut être répété plusieurs fois pendant le processus de caramélisation, chaque fois que la poêle développe une couche de brunissement.

Que servir avec des oignons caramélisés

Le choix de l'éditeur

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Bien que les oignons caramélisés soient sans doute assez délicieux pour être mangés seuls, ces légumes pleins de saveurs sont généralement utilisés comme garniture pour d'autres plats d'accompagnement et plats principaux salés. Les tartes, les trempettes, les omelettes, les crostini, les pizzas, les quesadillas, le steak, le poulet et le classique ultime, la soupe à l'oignon française, sont d'excellentes options pour accompagner les oignons caramélisés.

Recette facile d'oignons caramélisés

recette par e-mail
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Fait du
4
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
1 heure
Temps de cuisson
55 minutes

Ingrédients

  • 4 gros oignons ou 6 oignons moyens
  • 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Pincée de sel casher
  1. Trancher uniformément l'oignon en morceaux minces en forme de demi-lune. Préchauffer une fine couche d'huile d'olive à feu doux à moyen-doux dans une grande poêle en fonte ou en acier inoxydable.
  2. Une fois l'huile chaude, ajoutez les oignons émincés dans la poêle avec une pincée de sel et faites cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, environ 5 minutes. Remuez les oignons le moins souvent possible, juste assez pour éviter qu'ils ne brûlent.
  3. Ajouter un peu d'eau pour déglacer la poêle et utiliser une spatule pour gratter les morceaux bruns du fond de la poêle dans les oignons. Répétez ce processus de déglaçage chaque fois que des morceaux bruns commencent à se former sur la poêle, pendant environ 45 minutes.
  4. Une fois terminé, les oignons auront une texture tendre, une riche couleur brun doré et une saveur légèrement sucrée. Servir immédiatement ou conserver au réfrigérateur hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

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