Guide de la région viticole de Bordeaux : 7 styles de vins de Bordeaux

Apprenez tout sur la région viticole la plus grande et peut-être la plus célèbre du monde : Bordeaux, la province du sud-ouest de la France.

Aller à la section

• Où est la région viticole de Bordeaux ?
• Une histoire de la viticulture en région bordelaise
• Présentation des sous-régions bordelaises
• Quels sont les raisins cultivés en région bordelaise ?
• 7 styles de vins de Bordeaux
• Apprendre encore plus
• En savoir plus sur la MasterClass de James Suckling

Saveur, arôme et structure - Apprenez du maître du vin James Suckling alors qu'il vous apprend à apprécier les histoires de chaque bouteille.

Où est la région viticole de Bordeaux ?

Bordeaux est une région portuaire située dans le sud-ouest de la France, près de l'océan Atlantique. Deux rivières, la Dordogne et la Garonne, traversent également la région, affectant le sol et le climat (terroir). Au centre de la région se trouve la ville de Bordeaux, située sur la Garonne. La Garonne débouche sur l'estuaire de la Gironde, qui donne son nom au département de la Gironde, considéré comme le plus grand producteur de vins fins de France.

Une histoire de la viticulture en région bordelaise

La vinification à Bordeaux remonte à l'Antiquité romaine. Le poète romain Ausone (vers 310-394 après JC) est la première personne connue à avoir cultivé du vin à Bordeaux, et ses poèmes décrivent les rives de la Gironde comme envahies par la vigne. Il est possible que la viticulture soit arrivée dans la région via la vallée du Rhône dans le sud de la France, où le vin était cultivé par la tribu des Allobroges au premier siècle de notre ère.

Le port de la région a contribué à dynamiser l'économie et à accroître la production viticole au XIIe siècle. À cette époque, un accord commercial avec l'Angleterre (qui occupait l'ouest de la France) rendait les vins de Bourgogne abordables pour les Britanniques, qui ont continué à acheter des vins de Bourgogne même après la reconquête de la région par les Français en 1453.

Dès les années 1600, des régions et des marques distinctes se sont développées. En 1885, les châteaux viticoles historiques de Bordeaux sont classés en grands crus avec cinq niveaux de qualité, ou crus, qui influencent encore aujourd'hui le marché bordelais. Les cinq domaines de premier cru (également appelés premiers crus) affichent les prix les plus élevés, leur vin étant souvent vendu en primeur avant même la sortie du millésime. Les 61 châteaux classés se trouvent dans le Médoc sur la rive gauche de la Gironde. Les appellations de la rive droite de Pomerol et Saint-Émilion, bien que non incluses dans le classement de 1855, abritent une poignée de producteurs tout aussi réputés.

Aperçu des sous-régions bordelaises

Bordeaux est divisée par la Garonne et la Dordogne en deux parties principales, la rive gauche et la rive droite.

1. La rive gauche , situé au sud de la Garonne et de la Gironde, est connu pour ses vins élaborés principalement avec du Cabernet Sauvignon. Au sein même de la rive gauche se trouvent différentes régions et sous-régions viticoles. Voici quelques-unes des plus importantes : Barsac, Graves, Pessac-Léognan, Médoc (dont Haut-Médoc), Margaux, St. Julien, Pauillac, Cérons.
2. La rive droite , située au nord de la Dordogne et de la Gironde, abrite les sous-régions suivantes. Le cépage dominant est le Merlot. La rive droite comprend Blaye, Côtes-de-Bourg, Fronsac, Pomerol, Saint Émilion.
3. Entre-deux-mers , signifiant entre deux mers, est la sous-région entre les deux rives. La région elle-même abrite des sous-régions comme Bordeaux-Haut-Benauge, Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, Sainte-Croix-du-Mont et Sainte-Foy-Bordeaux.

Quels sont les raisins cultivés en région bordelaise ?

L'écrasante majorité du vin de Bordeaux est du vin rouge, mais les blancs existent, représentant environ 10 pour cent de la production de la région. Le sauvignon blanc et le sémillon sont les cépages les plus importants utilisés pour le vin blanc sec de la région, ainsi que pour le vin blanc doux de la région. Les raisins rouges communs à Bordeaux comprennent le cabernet franc , Cabernet Sauvignon (le plus traditionnel), carménère , malbec , merlot (le plus répandu), muscadelle et petit verdot . Les cépages blancs courants à Bordeaux comprennent le sémillon, le sauvignon blanc, l'ugni blanc, le colombard et le merlot blanc.

Cours de maître

Suggéré pour vous

Cours en ligne enseignés par les plus grands esprits du monde. Approfondissez vos connaissances dans ces catégories.

Enseigne l'appréciation du vin

Enseigne la cuisine I

Enseigne la cuisine

Enseigne l'art de la cuisine familiale

7 styles de vins de Bordeaux

Pensez comme un pro

Saveur, arôme et structure - Apprenez du maître du vin James Suckling alors qu'il vous apprend à apprécier les histoires de chaque bouteille.

Avec près de 6 800 producteurs dans la région, Bordeaux représente environ 25 % de la production française de vins AOC. Bordeaux est peut-être mieux connu pour son mélange de rouge homonyme, mais il existe près de 50 appellations distinctes dans la région.

1. Vin de Bordeaux rouge (alias bordeaux) est classé comme un assemblage unique d'au moins deux des trois cépages couramment cultivés dans la région bordelaise : le cabernet sauvignon, le merlot et le cabernet franc. Alors que les raisins sont traditionnellement vinifiés ensemble à Bordeaux et comprennent le cabernet, le merlot et le petit verdot, le terme peut faire référence à cette combinaison utilisée dans le monde entier. Bordeaux supérieur est une appellation donnée aux vins rouges de Bordeaux produits en plus petites quantités et vieillis en fûts de chêne.
2. Assemblages à dominante cabernet sauvignon ont des arômes de cassis et de chêne neuf avec des saveurs terreuses et herbacées et des tanins puissants. Les cabernets sont également vendus sans mélange.
3. Mélanges à base de merlot ont tendance à être plus doux et prune, et plus faciles à boire sans long vieillissement. Les merlots sont également vendus non mélangés.
4. Cabernet franc est le troisième cépage le plus populaire à Bordeaux (après le Cabernet Sauvignon et le Merlot). Ce cépage est particulièrement important sur la rive droite et donne des vins aux notes végétales et légèrement acidulés.
5. Vins blancs moelleux de Bordeaux sont des assemblages vieillis en barriques de sauvignon blanc (généralement 20 pour cent) et de sémillon (généralement 80 pour cent). Ils ont généralement un goût assez fruité. Le sauvignon blanc est de plus en plus utilisé dans un blanc sec non assemblé.
6. Vins liquoreux de Sauternes sont des vins de dessert succulents fabriqués à partir de raisins affectés par le botrytis, ce qui signifie qu'un bon champignon fait pourrir les raisins, les rendant légèrement plus sucrés et conduisant à une teneur en alcool plus élevée.
7. Bordeaux rosé est rare, mais il existe. Il est composé de cépages rouges (cabernet sauvignon, cabernet franc, carménère, petit verdot ou merlot) qui sont brièvement macérés avec leur peau avant que le jus ne soit séparé pour une fermentation ultérieure.

Apprendre encore plus

Envie d'en savoir plus sur les arts culinaires ? L'adhésion annuelle MasterClass propose des leçons vidéo exclusives de grands chefs et de critiques de vins, dont James Suckling, le chef Thomas Keller, Gordon Ramsay, Massimo Bottura et bien d'autres.

généralement, les livres écrits à la troisième personne