Recette de salade de papaye verte : 6 variantes de salade de papaye

En ce qui concerne la cuisine thaïlandaise, la salade de papaye verte ou je suis là , est un plat qui règne en maître. L'aliment de base bien-aimé des kiosques et restaurants de cuisine de rue thaïlandaise combine les meilleurs éléments de la cuisine : des notes salées et savoureuses de fruits de mer fermentés, des agrumes brillants, de la douceur et la chaleur piquante des piments frais.

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• Qu'est-ce que la salade de papaye verte?
• 6 variantes de salade de papaye
• Recette parfaite de salade de papaye verte

Qu'est-ce que la salade de papaye verte?

Salade de papaye verte ( je suis là ) est un plat thaïlandais composé de lanières fraîches et croustillantes de papaye verte non mûre râpée, de haricots longs chinois cireux, de tranches de tomate et de chou. La salade piquante est mélangée à une vinaigrette acidulée-douce à base d'ail, de sucre de palme, de tamarin, de jus de citron vert et de piments rouges broyés, puis assaisonnée de crevettes séchées et de sauce de poisson. je suis là originaire du nord-est de la Thaïlande (Isan) et est dérivé d'une préparation traditionnelle laotienne de mangue verte pilée et de concombre avec une vinaigrette aigre, je suis ici . La salade épicée est souvent servie avec du riz gluant et du poulet grillé et garnie de cacahuètes grillées. Vous pouvez généralement trouver les ingrédients emblématiques de la salade (papaye verte, crevettes séchées et sucre de palme) dans les marchés et les épiceries asiatiques.

6 variantes de salade de papaye

La salade de papaye connue de la plupart des pays occidentaux n'est qu'un début : la caractéristique définitive de je suis là est l'ecchymose des ingrédients— tam fait référence au son martelant du pilon traditionnellement utilisé - et des variations et des riffs sur ce format se trouvent dans toute l'Asie du Sud-Est, utilisant une gamme de fruits et légumes crus, de fruits de mer et de nouilles.

1. je suis thaï là-bas : je suis là Le thaï est la salade de papaye que l'on retrouve sur la plupart des menus des restaurants. C'est le type de salade de papaye le plus connu et le plus doux, caractérisé par sa vinaigrette aigre-douce. Il est d'usage de préparer je suis là aux goûts du dîner. Lors de la préparation du frais je suis là salade, vous pouvez ajuster le plat pour une préparation plus sucrée ou plus épicée.
2. Som tam boo pla ra : Cette salade de papaye est la plus proche du plat laotien original, servie avec de la chair de crabe paddy en saumure et fortement assaisonnée de poisson fermenté au son de riz à la lao, ou pla ra .
3. trois trois : trois trois propose un sac de spécialités locales, comme des aubergines thaïlandaises non mûres râpées, des pousses de bambou et des escargots d'eau douce.
   
4. C'est le tien : C'est le tien associe la papaye verte aux nouilles de riz aux vermicelles.
5. Tam maak kuai : Cette salade incorpore de la tomate pour plus d'acidité et des bananes vertes non mûres à la place de la papaye.
6. Là maphrao il me dort : De la chair de jeune noix de coco est râpée à la place de la papaye et servie sur un lit de nouilles de riz croustillantes pour cette je suis là variation.
   

Recette parfaite de salade de papaye verte

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Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 1 à 2 gousses d'ail, pelées
• 1 petit piment oiseau, tranché finement
• 1 cuillère à café de sucre de palme ou de cassonade claire
• 2 cuillères à café de crevettes séchées
• ¼ tasse d'arachides grillées, divisées
• 2 cuillères à café de sauce de poisson, plus ou moins au goût
• Jus de citron vert frais, à partir de 2 citrons verts
• 1 papaye verte entière, ou 3 tasses pré-râpées
• ½ petite tête de chou vert, tranché finement
• 5 à 7 haricots longs chinois, ou une poignée de haricots verts, coupés en morceaux de 2 pouces
• 8 tomates cerises, coupées en deux

1. Mélanger l'ail, le piment, le sucre, les crevettes, la moitié des arachides et une pincée de sel dans un grand mortier. Broyer au pilon jusqu'à ce que les ingrédients soient bien incorporés et prennent la consistance d'une pâte. Transférer dans un grand bol à mélanger et mélanger avec la sauce de poisson et le jus de lime. Goûter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
2. Épluchez la papaye verte. À l'aide d'un économe en julienne ou de la râpe d'un robot culinaire, effilochez les fruits en longues et fines lanières en prenant soin d'éviter les pépins.
3. Ajouter les haricots et les tomates au mortier et écraser doucement une ou deux fois. Ajouter au bol, avec la papaye et le chou, et mélanger pour combiner. Garnir du reste des cacahuètes grillées.

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