Recette d'aubergines rôties aux épices turques de Gordon Ramsay avec basilic frais et fromage feta

Cuisiner des aubergines est un travail d'amour, mais les résultats en valent la peine. Lorsque l'aubergine est cuite au point que la chair peut être retirée de sa peau, les chefs l'appellent caviar.

L'aubergine a une amertume naturelle qui doit être enlevée avant la cuisson. Trancher et saler la chair, puis laisser le temps au sel d'éliminer l'humidité amère. Saisir l'aubergine dans une poêle chaude pour colorer la chair puis cuire au four. Ils rétréciront pendant la cuisson à mesure que l'humidité s'évapore
au four, laissant derrière lui une saveur concentrée d'aubergine. Une fois l'aubergine sortie du four, elle peut être servie telle quelle comme plat d'accompagnement, mais pour cette recette, le chef Gordon Ramsay veut faire passer la saveur au niveau supérieur.

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• Comment assaisonner les aubergines rôties
• 5 conseils pour préparer le plat d'aubergines rôties parfait
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Comment assaisonner les aubergines rôties

Commencez à donner de la saveur au plat avec les oignons caramélisés épicés. Gordon utilise de l'oignon blanc car il résiste mieux au processus de caramélisation qu'une variété plus délicate comme les oignons nouveaux ou les échalotes. Ensuite, râpez le gingembre frais dans l'aubergine chaude et regardez-le fondre dans la poêle. Tapotez le microplan sur le côté de la casserole pour faire pénétrer jusqu'au dernier morceau de gingembre dans l'aubergine. À ce stade, le plat a le caractère terreux de l'aubergine, les épices des oignons et une légère chaleur du gingembre. Gordon ajoute des tomates en purée pour équilibrer le profil de saveur avec leur douceur naturelle. Terminez le plat avec du basilic, de la feta et de l'huile d'olive et faites-le griller le lendemain.

Ce plat est sans gluten, végétarien et peut être rendu végétalien en omettant le fromage feta. Gordon vous recommande de l'associer à un vin rouge léger comme le pinot noir.

5 conseils pour préparer le plat d'aubergines rôties parfait

• Ce plat qui peut être préparé 3 à 4 jours à l'avance en laissant de côté le basilic. Réchauffer le produit fini dans une sauteuse antiadhésive, ajouter le basilic et garnir de feta et de micro oseille.
• Les aubergines et les tomates en conserve peuvent être égouttées la veille.
• Les tomates San Marzano sont les meilleures pour ce plat en raison de leur saveur plus sucrée, mais d'autres types de tomates en conserve fonctionneront à la place des San Marzanos si vous ne les trouvez pas.
• Lorsque vous coupez l'oignon en dés, ne vous inquiétez pas de la vitesse. ( Obtenez un rappel sur les compétences de couteau ici .) Réduisez votre technique et vous deviendrez progressivement plus rapide.
• Autres façons d'utiliser la recette simple d'aubergines rôties : sur des toasts ou en accompagnement de poisson ou d'agneau ; ou le transformer en baba ganoush.

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Recette d'aubergines rôties aux épices turques du chef Gordon Ramsay avec basilic frais et fromage feta

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Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 2 aubergines italiennes moyennes
• 8 à 10 gousses d'ail, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 gros oignon blanc, petits dés
• 1 cuillère à soupe de poivre noir concassé
• 2 cuillères à café de gingembre frais, râpé
• 4 cuillères à café de cumin, moulu
• 3 cuillères à café de coriandre moulue
• 1 cuillère à café de cardamome, moulue
• 1 petite noix de gingembre pelé pour râper
• 2 boîtes de 28 onces de tomates San Marzano concassées
• 10 feuilles de basilic frais
• 4 onces de fromage feta, émietté
• 2 pincées de micro oseille
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
• Sel et poivre noir concassé frais au goût

1. Préchauffer le four à 350 °F. Verser les tomates en conserve dans un tamis au-dessus d'un grand bol et laisser égoutter pendant au moins 30 minutes.
2. Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur. Utilisez la pointe d'un couteau d'office pour marquer le côté coupé de l'aubergine en biais, en vous déplaçant en diagonale sur la chair. Répétez le processus de tranchage dans la direction opposée pour créer un motif hachuré. Assaisonnez généreusement le côté rainuré des aubergines avec du sel.
3. Placez les aubergines face coupée vers le bas sur une plaque à pâtisserie avec une grille pour les égoutter pendant au moins 10 minutes. Cela permettra à l'excès d'eau de s'échapper des aubergines pour éliminer l'humidité et l'amertume.
4. Tamponnez l'excès d'eau avec une serviette en papier. Piquez 4 à 6 demi-gousses d'ail dans les rainures. Verser une cuillère à soupe d'huile d'olive sur chaque moitié. Terminer l'assaisonnement avec 3 à 4 torsades de poivre noir frais.
5. Faites chauffer deux grandes poêles en fonte à feu moyen-vif avec une cuillère à soupe d'huile d'olive dans chacune. Lorsque l'huile fume, ajoutez les aubergines côté coupé vers le bas. Saisir de 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les aubergines prennent une couleur brun doré foncé du côté coupé.
6. Rôtir les aubergines pendant 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit tendre et facile à retirer de la peau et que la taille des aubergines soit réduite.
7. Retirer des casseroles et laisser reposer pendant au moins 5 minutes jusqu'à ce que l'aubergine soit suffisamment froide pour être manipulée. Utilisez une grande cuillère en métal pour retirer les aubergines cuites de la peau. Placez la chair sur la planche à découper et hachez l'aubergine et l'ail rôti pour faire une pâte.
8. Ajouter deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en dés et faire suer pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez encore une cuillère à soupe d'huile d'olive si les oignons semblent secs ou commencent à colorer. Assaisonner généreusement de sel et d'une cuillère à soupe de poivre noir concassé. Ajouter le cumin, la coriandre et la cardamome et cuire 2 minutes en remuant fréquemment. Les oignons changeront de couleur en raison de la couleur des épices.
9. Ajouter les aubergines et utiliser une cuillère en bois pour mélanger les aubergines et les oignons ensemble. Baisser le feu à moyen-doux et cuire 3 à 4 minutes.
10. Ajouter une cuillère à soupe de gingembre frais râpé et cuire pendant deux minutes.
11. Ajouter les tomates et cuire à feu moyen pendant 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'une bonne quantité d'humidité se soit évaporée. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre si besoin.
12. Empilez les feuilles de basilic, roulez les feuilles en une forme de bûche serrée et coupez-les dans la largeur pour chiffonner. Tournez le basilic à 90 degrés et coupez-le trois fois pour une côtelette grossière. Ajouter le basilic et poursuivre la cuisson à feu moyen-doux pendant une minute de plus avant de retirer du feu.
13. Transférer le mélange d'aubergines fini dans deux bols de service de 20 onces. Terminez par une pincée de feta et un filet d'huile d'olive. Garnir de micro oseille.

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