Recette simple de sel au citron de Gordon Ramsay

Si vous avez la chance de mettre la main sur des citrons Meyer parfumés, préservez leur goût avec un sel aromatisé facile que vous pouvez utiliser sur des dizaines de plats.

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• Qu'est-ce que le sel de citron?
• 3 astuces pour faire du sel au citron
• 4 façons d'utiliser le sel de citron
• Recette de sel au citron de Gordon Ramsay
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Qu'est-ce que le sel de citron?

Le sel de citron est un mélange de zeste de citron et de sel marin. Le chef Gordon Ramsey préfère utiliser des citrons Meyer et du sel de Maldon feuilleté, qu'il écrase avec un mortier et un pilon.

3 astuces pour faire du sel au citron

Le sel de citron est un assaisonnement extrêmement simple, alors concentrez-vous sur le choix d'ingrédients de haute qualité.

1. Utilisez des citrons Meyer : Les citrons Meyer sont un hybride d'agrumes chinois d'un citron et d'une mandarine, ils sont donc plus sucrés qu'un citron ordinaire avec un arôme floral. Si vous ne les trouvez pas, les citrons ordinaires sont un substitut égal.
2. Essayez d'autres agrumes : Vous pouvez jouer avec la formule de sel de citron pour créer d'autres sels d'agrumes, tels que le sel de pamplemousse ou le sel de citron vert. Remplacez simplement le zeste de citron dans cette recette par la même quantité d'un autre zeste d'agrumes.
3. Stick avec du gros sel : Si vous n'avez pas de sel de Maldon, utilisez du sel de mer de la plus haute qualité ou du gros sel casher que vous pouvez trouver.

4 façons d'utiliser le sel de citron

Le chef Gordon Ramsey pour infuser des plats salés avec un parfum floral d'agrumes. Il applique souvent le sel à la fois avant la cuisson et comme sel de finition. Essayez le sel citronné dans :

1. Sur l'œuf poché au vin rouge, les asperges et les champignons de Gordon Ramsey : Dans cette recette, Gordon assaisonne généreusement les pointes d'asperges avec du poivre noir et du sel citronné avant de les faire sauter. Lorsqu'il dresse les asperges sautées avec les champignons, la purée d'asperges et l'œuf poché, il assaisonne légèrement le plat avec plus de sel citronné. Apprenez à faire le plat ici.
2. Sur le poulet entier rôti au poivre de Sichuan de Gordon Ramsey : Ce poulet rôti plein de saveurs commence par assaisonner la cavité du poulet avec 1 à 2 cuillères à soupe de sel citronné. Plus tard, Gordon fouette les jaunes d'œufs ensemble pour faire une dorure aux œufs, avec laquelle il brosse généreusement le poulet. La dorure aux œufs agit comme une colle pour l'assaisonnement : un mélange de poivre du Sichuan plus 4 cuillères à soupe de sel de citron. Retrouvez la recette du poulet au poivre de Sichuan ici .
3. Pour encercler une Margarita : Utilisez votre sel citronné Meyer pour tapisser le pourtour d'un cocktail, comme une Marguerite ou romarin-citron aigre.
4. Sur des légumes rôtis ou poêlés : Saupoudrer de sel citronné sur le brocoli, les pommes de terre ou vos légumes préférés.

Recette de sel au citron de Gordon Ramsay

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Fait du

Temps de préparation

Temps total

Ingrédients

• 3 citrons Meyer
• 3 cuillères à soupe de sel de Maldon

1. Zester les citrons Meyer dans un mortier et un pilon et ajouter le sel de Maldon.
2. Écraser le zeste et le sel jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et décomposés.
3. Conserver dans un contenant hermétique, dans un contenant en plastique ou en céramique bien enveloppé d'une pellicule de plastique ou dans un sac ziplock dans un endroit frais et sec jusqu'à deux semaines.

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