Recette de bébés poireaux grillés de Gordon Ramsay

Ce que [le braconnage dans le miso] fait pour la saveur est époustouflant. Prend littéralement ces poireaux dans une ligue différente. - Chef Gordon Ramsay

comment retourner un oeuf sans le casser

Les poireaux ont une peau dure, mais en dessous se trouve un légume délicat. Gordon Ramsay grille ces poireaux pour cuire les feuilles extérieures les plus dures, puis poche les poireaux pour cuire délicatement les centres. Que vous utilisiez un gril ou une poêle à griller sur votre table de cuisson, huilez légèrement les ingrédients et n'huilez pas le gril. S'il y a trop d'huile, l'excès va brûler et donner à ce que vous grillez une saveur désagréable.

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• Pouvez-vous remplacer les poireaux?
• Comment couper les poireaux
• Comment pocher des poireaux
• Petits poireaux grillés et pochés du chef Gordon Ramsay
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Pouvez-vous remplacer les poireaux?

Si vous cherchez à remplacer les jeunes poireaux, vous pouvez utiliser des oignons nouveaux, des oignons verts épais ou deux poireaux de taille normale. Coupez ce poireau comme vous le feriez pour le bébé poireau et nettoyez la saleté visible entre les couches.

Comment couper les poireaux

Couper les poireaux en quartiers ou en sixièmes selon la taille. Comme ces intérieurs de poireaux sont exposés, ils deviendront un peu plus difficiles à manipuler au fur et à mesure qu'ils seront cuits. Commencez par les côtés coupés vers le bas sur le gril en premier.

Comment pocher des poireaux

Le braconnage est un processus doux similaire au processus de confit. Tout dépend du contrôle que vous avez sur la casserole. Le pocher avec le couvercle permet de pocher les poireaux uniformément du haut et du bas. Pour pré-pocher, cuire la moitié du temps, retirer du feu et réserver dans le liquide de pochage. Les feuilles extérieures plus dures empêcheront les centres de devenir trop mous. Au moment de servir, ramenez les poireaux à ébullition et terminez la cuisson. Testez la cuisson avec la pointe de votre couteau, il ne devrait y avoir aucune résistance. Vous pouvez également terminer le plat à l'avance et servir à température ambiante.

Petits poireaux grillés et pochés du chef Gordon Ramsay

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

Le bouillon miso peut être préparé trois jours à l'avance. La vinaigrette peut être préparée trois à quatre jours à l'avance, en laissant de côté les œufs et le caviar jusqu'au moment de servir.

un largo tempo serait lequel des suivants ?

• 16-20 jeunes poireaux
• 1½ cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 citron pour le zeste
• Sel et poivre noir concassé frais au goût
• Micro feuilles de moutarde, persil ou ciboulette, coupées en bâtonnets (facultatif)

1. Préchauffer une poêle à griller à feu moyen-élevé. Coupez jusqu'à ¼ de pouce des extrémités des poireaux pour enlever les racines, mais laissez les tiges intactes afin que les poireaux ne se désagrègent pas lors de la cuisson. Coupez quelques pouces des tiges vertes épaisses en laissant les poireaux environ à moitié fonds blancs et vert clair et à moitié vert foncé. Les restes peuvent être conservés pour le bouillon de légumes.
2. Placez les poireaux parés tous orientés dans le même sens sur une plaque à pâtisserie. Saler et poivrer et arroser d'huile d'olive. Utilisez vos mains pour mélanger les poireaux pour obtenir une couche uniforme d'huile et d'assaisonnement.
3. Lorsque le gril commence à fumer, placez les poireaux perpendiculairement aux lignes du gril. Posez dessus deux grandes assiettes pour presser les poireaux sur le gril pendant environ 30 secondes. Le poids des assiettes et la pression de vos mains aideront les poireaux à carboniser le long des lignes du gril. Cuire encore 2 minutes ou jusqu'à ce que les marques de grillage sur les poireaux soient saillantes. Retirez les assiettes, retournez les poireaux et recommencez.
4. Une fois que les deux côtés des poireaux sont bien marqués, transférez-les sur une plaque à feuilles. Arrosez de quelques cuillères à café d'huile d'olive et assaisonnez avec plus de sel et de poivre car les poireaux auront laissé une partie de leur saveur collée à la poêle. Zester le citron sur les poireaux.
5. Lorsque le bouillon miso a suffisamment réduit pour enrober finement le dos d'une cuillère, il est prêt à être utilisé pour pocher. Ajouter les poireaux grillés à la poêle et baisser le feu à feu doux pour laisser mijoter, à couvert. Pocher les poireaux dans le bouillon miso pendant 8 à 10 minutes.
6. Lorsque les poireaux n'opposent aucune résistance à la pointe de votre couteau, retirez-les du bouillon sur un plateau.
7. Ventilez les poireaux pochés en couche sur une assiette en les posant tous dans le même sens dans le sens de la largeur sur une assiette rectangulaire. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, badigeonner généreusement de bouillon miso les poireaux. Ajouter une deuxième couche de poireaux éventés et badigeonner de bouillon miso. Versez une grosse cuillerée de vinaigrette sur les espaces vides de part et d'autre des poireaux. Terminez par une grosse pincée de micro-feuilles de moutarde sur le dessus des poireaux.

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