Principal Aliments Fromage de chèvre vs fromage de brebis : comment faire la différence

Fromage de chèvre vs fromage de brebis : comment faire la différence

Le fromage de chèvre et de brebis sont tous deux d'excellentes alternatives au fromage de vache, mais les deux types de fromages se mélangent facilement.

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Quelles sont les caractéristiques du fromage au lait de chèvre ?

Le fromage de chèvre, souvent appelé par son nom français, chèvre, est un fromage entièrement fabriqué à partir de lait de chèvre. Le lait de chèvre est pauvre en caséine, une protéine du lait qui caille, il produit donc un très petit caillé doux qui s'effrite facilement. Lorsqu'il est jeune, le fromage de chèvre a tendance à être doux, tartinable et piquant; tandis que le fromage de chèvre vieilli peut être crayeux, friable et terreux. Le fromage de chèvre a des niveaux élevés de vitamine A, ce qui rend le fromage de chèvre de couleur légèrement plus blanche, de très grandes quantités de vitamines E, K, B6 et B3 (niacine). Le fromage de chèvre tire sa saveur et son odeur distinctives des acides gras à chaîne moyenne, y compris l'acide caprylique et l'acide caprique.

Quelles sont les caractéristiques du fromage au lait de brebis ?

Le fromage au lait de brebis est plus riche en matières grasses et en protéines que le fromage au lait de chèvre, ce qui signifie qu'il faut moins de lait pour faire du fromage de brebis. Il donne également au fromage au lait de brebis une saveur beurrée, riche et de noisette. Même si le lait de brebis est riche en matières grasses, ses molécules de graisse sont très petites, ce qui rend le fromage de brebis plus digeste que le fromage de chèvre.

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Quelle est la différence entre le fromage de chèvre et le fromage de brebis ?

Le lait de brebis contient presque deux fois plus de matières grasses et de protéines que le lait de chèvre. Le gras est égal à la saveur, mais la teneur en protéines est également importante : le lait de chèvre est plus faible en caséine, une protéine qui caille, il produit donc un caillé plus friable, tandis que le fromage de brebis est généralement plus cohésif. Le fromage de brebis est également plus riche en glucides, vitamine C, vitamine B12, folate, calcium et magnésium que le fromage de chèvre.



3 types courants de fromage au lait de chèvre

Quand on pense au fromage de chèvre, on pense souvent à une bûche de fromage frais à pâte molle et tartinable appelée chèvre. Mais le lait de chèvre peut être transformé en presque n'importe quel type de fromage.

  1. Fromages de chèvre à pâte dure et mi-dure ont une texture vendue idéale pour trancher et râper, et les meilleurs ont le temps de vieillir. Il s'agit notamment de Crottin de Chavignol (France).
  2. Fromages de chèvre à pâte molle et demi-ferme ont une texture crémeuse, comme le Chabichou, le Cabécou et le Banon (France).
  3. Fromages de chèvre bleus ont des veines distinctives de moisissure bleue, dont Valençay (France) et Humboldt Fog (USA).

3 types courants de fromage au lait de brebis

Bien que le fromage de brebis puisse être difficile à trouver, il existe de nombreuses variétés toujours faites avec du lait de brebis, notamment :

  1. Fromages de brebis frais sont mous et tartinables, comme Kajmak (Yougoslavie) et Villalón et Burgos (Espagne).
  2. Fromages bleus de brebis comprennent le célèbre Roquefort (France).
  3. Fromages de brebis à pâte dure comprennent Pecorino Romano et Caciocavallo (Italie); et Roncal et Manchego (Espagne) ; et Spenwood (Royaume-Uni).

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4 fromages qui peuvent être faits avec du lait de brebis ou de chèvre

Certains styles de fromages sont particulièrement polyvalents et fonctionnent bien avec du lait de brebis ou du lait de chèvre comme base.

  1. Fromages frais comme le fromage fermier (USA); ricotta (techniquement un fromage de lactosérum ; Italie) ; et Labneh (Moyen-Orient)
  2. Fromages à pâte molle , y compris la feta (Grèce)
  3. Fromages à pâte dure comme Bra et Canestrato (Italie)
  4. Fromages bleus , dont Cabrales (Espagne) et Castelmagno (Italie)

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