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Recette d'atole aux mûres de Gabriela Cámara

Atole , une boisson mexicaine bien-aimée, combine la douceur terreuse du masa avec les notes acidulées de la canne à sucre non raffinée et les arômes piquants de la cannelle. Chef Gabriela Cámara—chef célèbre du Contramar à Mexico, du Cala de San Francisco et de l'Onda à Los Angeles, auteur du livre de cuisine, Ma cuisine à Mexico - évoque le confort de l'été profond avec une confiture de mûres.

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Gabriela Cámara enseigne la cuisine mexicaine Gabriela Cámara enseigne la cuisine mexicaine

La célèbre chef Gabriela Cámara partage son approche pour préparer une cuisine mexicaine qui rassemble les gens : des ingrédients simples, des soins exceptionnels.



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Qu'est-ce qu'Atole ?

Atole , du mot nahuatl ātōlli , est une boisson mexicaine traditionnelle à base de masa moulu, une pâte fraîche à base de maïs moulu. Il est servi chaud, généralement sucré avec piloncillo et parfumé à la cannelle. Piloncillo , ou sucre de canne entier non raffiné, ressemble à un cône brun escarpé (vous pouvez le trouver sur les marchés latins). Si vous ne pouvez le retrouver dans aucun magasin près de chez vous, mélangez 220 grammes de cassonade avec 40 grammes de mélasse. Gardez un œil sur les bâtons de cannelle mexicains, connus sous le nom de canela, qui sont riches et savoureux (vous pouvez également utiliser de la cannelle moulue en pincée).

Atole peut être préparé simplement, avec les épices et les édulcorants traditionnels, ou mélangé avec des fruits de saison (dans certaines régions d'Amérique centrale comme le Salvador, par exemple, il est également fait avec de l'ananas). Lorsqu'il est combiné avec Le chocolat mexicain, c'est ce qu'on appelle champurrado . Au Mexique, l'atole est apprécié aux côtés des tamales pour les célébrations comme le Jour des Morts et pendant les vacances de Noël, mais est également considéré comme un aliment réconfortant adapté au petit-déjeuner.

Recette d'atole aux mûres de Gabriela Cámara

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Fait du
environ 220g
Temps de préparation
5 minutes
Temps total
20 min
Temps de cuisson
15 minutes

Ingrédients

Cette recette d'atole de mûre nécessite du masa frais. Si vous avez du mal à trouver de la masa fraîche sur un marché ou une épicerie d'Amérique latine, vous pouvez préparer votre propre pâte à la maison en utilisant la masa harina, une farine de maïs prémoulue et séchée.



Pour la confiture de fruits :

  • 360g de mûres (pour une variante différente, essayez ceci avec des framboises au lieu de mûres)
  • 40g de sucre
  • 200 ml d'eau

Pour le mélange de masa :

  • 1.5L d'eau
  • 125g de piloncillo
  • 8g de bâtons de cannelle
  • 220g de pâte fraîche
  1. Dans une petite casserole à feu moyen, mélanger les mûres, le sucre et l'eau. Cuire en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les mûres se décomposent et libèrent leur jus, environ 5 à 6 minutes. Transférer le mélange dans un mélangeur (ou un grand récipient si vous utilisez un mélangeur à immersion). Réduire en une purée lisse et réserver.
  2. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger l'eau, le piloncillo et la cannelle. Porter à ébullition pendant environ 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps pour dissoudre tout le piloncillo. Retirez le bâton de cannelle. Ajouter la masa et fouetter pour l'incorporer. Le mélange doit être épais et lisse sans grumeaux.
  3. Réduire le feu à doux et incorporer les fruits en purée, en fouettant jusqu'à ce que les mélanges se fondent, environ 3 à 4 minutes. Une fois combiné, versez le liquide dans un mélangeur et mélangez pour obtenir une consistance lisse.
  4. Passer au tamis fin pour éliminer les graines de mûres. Servir chaud.

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