Principal Aliments Vin français: Guide de la région viticole de Bourgogne en France

Vin français: Guide de la région viticole de Bourgogne en France

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le vin français La région de Bourgogne abrite les cépages mondialement connus Chardonnay et Pinot Noir.



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Où est la Bourgogne ?

La Bourgogne (appelée Bourgogne en français) est située dans l'est de la France, entre Paris au nord et Lyon au sud. La région est en grande partie constituée de collines et de vallées à l'ouest de la Saône. Le calcaire dans le sol contribue à la minéralité des vins de Bourgogne, tandis que les emplacements à flanc de coteau du vignoble protègent du vent et du gel tout en maximisant le drainage du sol et l'exposition au soleil.

La Bourgogne est divisée en unique climats , ou des zones géographiques à terroir spécifique. Quelconque climat entouré de murs est connu comme un clos .

Une brève histoire de la viticulture en Bourgogne

La Bourgogne a une histoire longue et variée qui remonte au moins à l'apogée de l'empire romain, mais qui peut se découper en six événements majeurs :



  • Début du premier siècle : La vinification a probablement eu lieu dans la région de Bourgogne avant que la région ne soit conquise par les Romains en 51 avant JC, mais les premières preuves de la vinification sont les vestiges d'un seul vignoble datant du premier siècle près de la région maintenant connue sous le nom de Gevrey-Chambertin.
  • moines bénédictins : À l'époque médiévale, la Bourgogne est devenue un important producteur de vin en raison de sa concentration de monastères et de moines. Les premiers furent les Bénédictins de Cluny, qui fondèrent leur abbaye dans le Mâconnais en 910. Vers le milieu du XIIIe siècle, ils possédaient des vignobles dans toute la région, dont des parcelles qui deviendront les grands crus du Domaine de la Romanée-Conti, La Tâche , et Pommard.
  • moines cisterciens : Les Cisterciens, ordre monastique fondé en 1098 à Cîteaux, à l'est de Nuits-St-Georges, produisirent les premiers vins de Chablis et possédaient des vignobles autour de Vougeot, Pommard et au-delà. Les cisterciens ont également élaboré les premiers crus en fonction des différences de terroir.
  • Ducs de Bourgogne : Aux XIVe et XVe siècles, les vins de Bourgogne deviennent un symbole de prestige chez les ducs de Valois, qui militent contre l'utilisation d'engrais et la plantation de cépages Gamay à haut rendement, concurrents du Pinot Noir.
  • La modernité : Au XVIIe siècle, alors que l'église chrétienne perd de son influence, les monastères vendent des vignes à la riche classe dirigeante de Dijon. L'amélioration des routes au XVIIIe siècle a permis d'établir le premier négociant maisons (marchands de vin) dont certaines existent encore aujourd'hui. Après la Révolution française, les vignobles ont été divisés en plus petites parcelles, avec la grande majorité des vins vendus par le biais de la négociant Maisons.
  • Aujourd'hui : Après la Première Guerre mondiale, les vignerons ont commencé à vendre leur produit à travers les coopératives et la mise en bouteille au domaine. En 2011, plus de la moitié des vins de Bourgogne étaient encore vendus par 250 négociant maisons, cependant, avec un peu plus du quart vendu par 3 800 domaines individuels et 16 % vendus par des coopératives. Aujourd'hui, la Bourgogne abrite les plus petites parcelles de vigne au monde, certains viticulteurs ne cultivant qu'un seul rang de raisin.
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Comment sont classés les vins de Bourgogne ?

A l'époque médiévale, les moines cisterciens ont été les premiers à développer des classifications des vins en Bourgogne. Des centaines d'années plus tard, en 1861, le Comité d'agriculture de Beaune développa un système de classification formel. En 1936, le système de classification propre à la Bourgogne a été remplacé par le système français d'appellation contrôlée, comme suit :

  1. Grand cru les vins représentent environ un pour cent de la production bourguignonne et proviennent de 33 vignobles spécifiques considérés comme produisant les meilleurs vins. (Ce terme a différentes significations à Chablis, en Alsace, et Bordeaux .)
  2. Premier cru les vins sont un cran en dessous des grands crus. Il existe une quarantaine de vignobles de premier cru en Bourgogne.
  3. Vins de village , qui avec les premiers crus représentent environ 48 pour cent de la production bourguignonne, peuvent prétendre à une appellation d'un village spécifique (il existe 44 AOC villageoises en Bourgogne). Ils ne sont pas aussi prisés que les grands et premiers crus.

The remaining 51 percent of Burgundy wines are bottled under regional appellations such as Bourgogne Aligoté, Mâcon Villages, Coteaux Bourguignons, Crémant de Bourgogne, Bourgogne Passe-tout-grains, and Bourgogne Mousseux.

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4 types de raisins qui poussent en Bourgogne

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La Bourgogne cultive des raisins pour le vin blanc (61,1 pour cent de la récolte), le vin rouge (27,5 pour cent), le rosé (0,5 pour cent de la récolte) et le crémant de Bourgogne (10,9 pour cent de la récolte). Les quatre cépages les plus populaires sont tous des cépages indigènes bourguignons et représentent 99% des plantations.

  1. Chardonnay est un cépage blanc du nom du village de Chardonnay dans le Mâconnais. Les cépages chardonnay représentent 51 pour cent des plantations de la région.
  2. Pinot Noir est un cépage rouge plus ancien qui est en fait un ancêtre du Chardonnay, de l'Aligoté et du Gamay. C'est le deuxième cépage le plus populaire de la région, couvrant 39,5% des plantations.
  3. Aligoté , cépage blanc cultivé pour la première fois au XVIIe siècle, représente six pour cent des plantations en Bourgogne. Le Domaine de la Romanée-Conti en Côte Chalonnaise est la seule appellation village produisant un vin blanc exclusivement Aligoté.
  4. petit est un raisin noir à haut rendement représentant seulement deux et demi pour cent des plantations en Bourgogne. Il porte le nom d'un hameau de la Côte de Beaune et a fait l'objet de controverses au XIVe siècle, lorsque Philippe le Hardi interdit le cépage de la Côte d'Or, craignant qu'il ne dépasse le Pinot Noir. La production de Gamay s'est simplement déplacée vers le sud dans le Mâconnais.

5 sous-régions de Bourgogne

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La région viticole de Bourgogne est divisée en cinq sous-régions. Du nord au sud, ce sont :

  1. Chablis (et le Grand Auxerrois) : Cette sous-région au nord-ouest du reste de la Bourgogne est centrée autour des villes d'Auxerre, Chablis et Châtillon-sur-Seine et représente 21 pour cent de la production totale de vin de Bourgogne. La région de Chablis produit 100 pour cent de vins blancs du cépage Chardonnay. Environ 1% des vins sont classés sous l'appellation Chablis Grand Cru, 14% sont des Chablis Premier Cru, 19% sont des Petit Chablis, les 66% restants étant simplement appelés Chablis.
  2. Côte de Nuits : Responsable de cinq pour cent de la production bourguignonne, la Côte de Nuits commence juste au sud de Dijon et comprend les grands crus AOC de Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Vougeot, Pommard, La Tâche et Vosne-Romanée. La Côte de Nuits est particulièrement réputée pour ses vins rouges issus du cépage Pinot Noir.
  3. Côte de Beaune : Directement au sud de la Côte de Nuits se trouve la Côte de Beaune, une sous-région qui comprend les grands crus AOC de Corton, Corton-Charlemagne, Puligny-Montrachet, Meursault, Volnay et Chassagne-Montrachet. Cette sous-région représente 10 pour cent de la production bourguignonne et produit à la fois des vins rouges à base de pinot noir et des vins blancs à base de chardonnay. Avec la Côte de Nuits, ces deux sous-régions forment la Côte d'Or (« versant d'or ») au cœur du vignoble bourguignon.
  4. Côte Chalonnaise : En continuant vers le sud, la Côte Chalonnaise est une sous-région de production de vins rouges et blancs, abritant des AOC grands crus dont Rully, Mercurey et Givry. Il produit cinq pour cent du vin de Bourgogne.
  5. Mâconnais : La sous-région la plus méridionale, centrée autour de la ville de Mâcon, comprend les grands crus AOC Chardonnay, Crêches-sur Saône, Pouilly-Fuissé. Il produit huit pour cent des vins de Bourgogne.

Le Beaujolais, bien que proche, a son histoire et sa culture viticoles uniques et est donc considéré comme sa propre région viticole.

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