Recette de cassoulet français : comment faire du cassoulet maison

Fierté du sud-ouest de la France, le cassoulet traditionnel est le plat idéal par temps froid.

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• Qu'est-ce que le cassoulet ?
• Quelles sont les origines du cassoulet ?
• 3 astuces pour faire du cassoulet à la maison
• Recette simple de cassoulet français

Qu'est-ce que le cassoulet ?

Le cassoulet est un ragoût de haricots et de viande composé généralement de haricots blancs, de confit de canard, de saucisses et d'épaule de porc ou de porc salé, mais les variations régionales abondent. Le nom cassoulet provient du pot en terre cuite dans lequel le plat est fait ( cassoulet est le diminutif de cassolette , ou casserole).

Quelles sont les origines du cassoulet ?

Le cassoulet est originaire de l'ancienne province du Languedoc dans le sud-ouest de la France. La ville de Castelnaudary, autoproclamée capitale du cassoulet, prétend avoir inventé le ragoût copieux au XIIIe siècle pendant la guerre de Cent Ans. Selon la légende, les citadins ont mis en commun le contenu de leurs armoires, créant un ragoût pour nourrir les soldats français affamés qui défendaient le territoire.

3 astuces pour faire du cassoulet à la maison

Faire du cassoulet demande de la patience, du temps et un plan de match solide.

1. Commencer de bonne heure . Comme la plupart des ragoûts, le cassoulet a meilleur goût lorsqu'il a un long processus de cuisson qui permet aux ingrédients de se fondre ensemble, approfondissant la saveur. Vous pouvez préparer le cassoulet à l'avance et le réchauffer au four pour un dîner en semaine.
2. Utiliser un autocuiseur . Le trempage et la cuisson des haricots sont une partie longue du processus de cuisson du cassoulet. Utilisez un autocuiseur pour cuire les haricots, réduisant ainsi votre temps de cuisson.
3. Rester simple . Le cassoulet est un plat lourd et copieux qui ne nécessite pas de garnitures. Accompagnez-le d'une simple salade verte vinaigrée et d'un vin rouge jeune ou d'un rosé sec.

Recette simple de cassoulet français

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 1½ livre de haricots blancs moyens secs, comme les haricots tarbais ou les haricots Great Northern
• 1 cuillère à café de sel casher, et plus au goût
• ½ livre de couenne de porc (peau de porc)
• 2 oignons, tranchés finement
• ½ livre de bacon, en dés
• 5 gousses d'ail, pelées et écrasées, plus 1 gousse, pelée, pour la marmite
• 2 tomates coupées en dés (ou remplacer 1 cuillère à soupe de concentré de tomates)
• 4 tasses de bouillon de poulet maison ou de bouillon de poulet à faible teneur en sodium, et plus si nécessaire
• 1 bouquet garni (bouquet d'herbes et d'épices comme le persil, le thym, les feuilles de laurier et les grains de poivre noir)
• 2 cuisses de canard confites, coupées en deux à l'articulation en hauts de cuisse et pilons
• 1 livre de saucisses de porc fraîches, comme les saucisses à l'ail françaises, tranchées de 1 pouce d'épaisseur
• 1½ tasse de chapelure

1. Faire tremper les haricots. Placer les haricots et le sel dans une grande casserole ou un bol et couvrir d'au moins deux pouces d'eau. Faire tremper à température ambiante, couvert, toute la nuit. Alternativement, utilisez la méthode de trempage rapide : portez les haricots à ébullition pendant deux minutes, puis retirez du feu et laissez tremper une heure.
2. Égoutter les haricots et jeter le liquide de trempage. Cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient juste tendres, environ 1 à 2 heures.
3. Préparez la couenne de porc. Dans une grande casserole, mélanger la couenne de porc avec 6 tasses d'eau froide. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser bouillir pendant 1 minute, puis égoutter.
4. Remettez l'écorce dans la casserole avec 6 tasses d'eau fraîche et répétez.
5. Couper la couenne de porc en morceaux de 1 pouce, puis remettre dans la casserole avec 6 autres tasses d'eau fraîche. Porter à ébullition, puis réduire à feu moyen et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 30 minutes.
6. Préchauffer le four à 325 degrés Fahrenheit. Dans une grande casserole, mélanger les oignons et le bacon. Faire sauter à feu moyen-vif jusqu'à ce que le gras de bacon soit fondu et que les oignons aient légèrement ramolli, environ 5 minutes.
7. Ajouter les gousses d'ail, la tomate, le bouillon de poulet et le bouquet garni. Laisser mijoter jusqu'à ce que les tomates se soient décomposées, environ 20 minutes. Utilisez une cuillère trouée pour transférer le bacon dans une assiette.
8. Frotter l'intérieur d'une cocotte en terre cuite ou d'un grand faitout avec 1 gousse d'ail.
9. Ajouter les cuisses de canard avec un peu de graisse de canard, de saucisse et de bacon. Garnir de haricots et de leur jus de cuisson. Porter à ébullition, puis retirer du feu. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
10. Retirer le bouquet garni et le jeter. Couvrir le dessus du plat d'une couche uniforme de chapelure.
11. Mettre au four et cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide soit absorbée et qu'une croûte brun foncé se soit formée, environ 20 minutes.
12. À l'aide d'une cuillère en bois, cassez la croûte en remuant la couche supérieure de haricots. Remettre au four et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'une nouvelle croûte se forme, environ 20 minutes de plus. Répétez une fois de plus, en ajoutant plus de bouillon de poulet ou d'eau si nécessaire. Servir chaud.

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