La consommation humaine de viande remonte à très loin, bien avant que quiconque ne fasse le compte - ou avant que le pescetarian-sauf-le-bacon-au-brunch ne soit une chose.
Apprenez à préparer cet aliment de rue à la maison avec cette recette facile de burrito au bœuf.
Le canard a une peau naturellement grasse qui fond la saveur dans la viande pendant la cuisson, alors commencez toujours avec la peau vers le bas. De cette façon, l'excès de graisse peut se fondre contre la rôtissoire chaude et lorsque vous retournez la viande, elle saisira le côté sans peau dans sa propre graisse savoureuse. Saler la peau avant de commencer la cuisson aide à extraire l'humidité; il en résulte une peau croustillante au fur et à mesure que la graisse se rend. Lors du parage du canard, vous pouvez conserver les morceaux de peau grasse pour garnir le canard pendant la cuisson, ou le conserver pour rendre le gras et l'utiliser dans un autre plat. Gordon adore utiliser la graisse de canard pour faire sauter des légumes, en particulier des champignons. Amener le canard à température aide à une cuisson uniforme, car si le centre de la pièce de viande est à température ambiante plutôt qu'à la température du réfrigérateur lorsque vous êtes prêt à cuisiner, il faudra moins de temps pour que le centre atteigne la température interne souhaitée. Au fur et à mesure que la chaleur se déplace de l'extérieur de la viande (la partie la plus fine) vers le centre (la partie la plus épaisse), les deux parties cuisent à un rythme similaire, ce qui donne une viande juteuse et uniformément cuite.
Une cuillère à soupe de sel équivaut à une cuillère à soupe de sel, non ? Pas assez. Différents types de sel ont des granules de tailles différentes, donc la quantité de sel dans une cuillère à soupe peut varier.
Le spectre des saveurs du fenouil est large : soit il s'agit d'anis à part entière - cette saveur piquante de réglisse noire que vous détestiez quand vous étiez enfant et que vous aimez maintenant depuis que vous avez appris à apprécier le pastis et l'absinthe - ou il est doux et agréablement verdoyant. Le fenouil est comme le fenouil. Il est là pour vous faire plaisir.
Agrémentés, charnus et profondément savoureux, les poules des bois sont parmi les champignons comestibles les plus délicieux du marché.
Le puissant parfum boisé du romarin est immédiatement reconnaissable par les chefs et les cuisiniers à domicile du monde entier, mais avant que cette herbe culinaire ne soit surtout connue pour son utilisation dans les plats de volaille, les soupes, les tartinades et les thés, elle avait une longue histoire de vertu médicinale et spirituelle. les usages.
L'une des étapes les plus cruciales de la cuisson du pain se déroule bien avant que le pain ne voie l'intérieur d'un four : le pétrissage de la pâte.
Que vous prépariez le dîner tous les soirs ou que vous cuisiez occasionnellement pour le plaisir, chaque chef à domicile peut bénéficier d'une balance de cuisine numérique. Non seulement cela rend vos mesures plus précises, mais cela réduit également le temps de préparation et de nettoyage. Découvrez comment utiliser une balance numérique et comment elle peut vous aider dans la cuisine.
De l'étirement d'un petit pain au sésame à la mastication caractéristique du levain frais, les deux sont irrésistibles mais à part dans le domaine de la farine.
Le prosciutto, la pancetta et le bacon sont tous des charcuteries qui ont un aspect et un goût quelque peu similaires; mais leur apparence, leur texture et leur goût diffèrent selon l'origine de la viande, la race de porc dont elle provient et la manière dont elle est traitée. Bien que vous puissiez généralement vous en sortir en remplaçant les trois viandes de manière transparente, le prosciutto, la pancetta et le bacon sont tous très différents les uns des autres.
Les feuilles douces et tendres de la laitue au beurre font de simples salades vertes de tous les jours, mais peuvent également être transformées en un récipient comestible pour des repas à faible teneur en glucides - pensez aux tacos ou aux wraps coréens de laitue de bœuf grillée en utilisant les grandes feuilles extérieures de la plante. Tant que ce que vous mangez est pelle, la laitue au beurre vous couvre. Qu'est-ce que la laitue au beurre? La laitue au beurre est un type de laitue qui comprend la laitue Bibb et la laitue Boston. Il est connu pour ses têtes lâches et rondes de feuilles tendres et sucrées et sa saveur douce. Toutes les variétés de laitues beurre ont des feuilles lisses et lâchement enroulées qui sont souvent vendues avec les racines encore attachées pour préserver la fraîcheur.
De délicat et discret à doux et floral, découvrez les nombreuses facettes nuancées du vinaigre de riz asiatique. Qu'est-ce que le vinaigre de riz? Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté. Les sucres du riz sont convertis en alcool (vin de riz) puis, grâce à un processus de seconde fermentation chargé de bactéries, en l'acide que nous appelons vinaigre. Le résultat est généralement beaucoup moins acide et plus doux que le vinaigre blanc distillé pur ou ceux à base de vin ou de malt à base de raisin, ce qui en fait un ajout subtil aux vinaigrettes, cornichons, marinades ou légèrement éclaboussés sur des légumes sautés.
La production moderne de tequila remonte aux années 1600 au Mexique, bien que ses origines remontent à environ l'an 250. Aujourd'hui, la tequila fait partie intégrante de l'économie et de la fierté culturelle du Mexique.
La saucisse italienne aux poivrons est un aliment réconfortant qui transcende les tendances. Le duo fiable de poivrons et d'oignons rôtis moelleux et sucrés fonctionne en harmonie avec la variété de saucisses (dinde, porc, bœuf ou poulet) que vous avez sous la main.
Originaires de la Méditerranée, les feuilles de laurier n'ont pas toujours été isolées de la cuisine pour leurs usages culinaires. Cette herbe feuillue, qui provient du laurier, était utilisée dans les sociétés romaines et grecques antiques pour couronner les têtes des vainqueurs après la bataille comme symbole de leur succès. Aujourd'hui, on trouve plus couramment des feuilles de laurier nageant dans des pots de sauces riches, plutôt que d'orner la tête des vainqueurs. Contrairement à ses cousines à base de plantes, les feuilles de laurier sont rarement consommées directement, car elles sont généralement ajoutées à une sauce ou à un bouillon pendant le processus de ragoût et retirées avant la consommation.
La mayonnaise est la pierre angulaire de certaines des sauces les plus appréciées au monde, notamment l'aïoli et la sauce tartare, ainsi qu'une autre préparation piquante : la rémoulade. Si la mayonnaise est une toile vierge, la rémoulade est l'expression la plus complète de l'intention du chef : elle est uniquement personnalisable dans le monde des recettes, et appréciée avec des aliments qui peuvent résister à ses saveurs maximalistes.
Comment la carcasse d'une vache se transforme-t-elle en steaks de supermarché emballés dans du plastique ? La façon dont nous décomposons le bœuf dépend des préférences culturelles. En plus de cela, la coupe de la viande peut varier davantage d'un boucher à l'autre et d'un jour à l'autre, car la plupart des pièces de vache peuvent être fabriquées (c'est-à-dire décomposées, en langage boucher) en plusieurs coupes différentes, certaines coupes ayant plusieurs noms différents. . Comprendre les différentes coupes de viande peut être déroutant, mais c'est incroyablement utile à la fois au comptoir du boucher et dans la cuisine.
Le mascarpone est l'un des fromages les plus crémeux au monde. Avec deux fois plus de gras que le fromage à la crème américain conventionnel, le mascarpone est un ajout indulgent aux gâteaux au fromage, aux muffins ou aux plats salés comme le risotto.
La poire : le genre de fruit qui est paradisiaque quand il est mûr et comme une pomme triste et tannique quand il ne l'est pas. Aux États-Unis, 80 % des poiriers sont cultivés dans le nord-ouest du Pacifique, où un sol volcanique humide et des étés tempérés offrent des conditions de croissance idéales. De nombreuses grandes variétés de poires sont également cultivées dans les pays européens et certaines parties de l'Asie.