Principal Aliments Guide essentiel des sauces japonaises : 11 types de sauces japonaises

Guide essentiel des sauces japonaises : 11 types de sauces japonaises

La base de la cuisine japonaise traditionnelle est constituée de cinq éléments essentiels : la sauce soja (shōyu), le miso, le sucre, le sel et le vinaigre de riz. Ensemble, ces ingrédients se prêtent à d'innombrables itérations et expressions de ce sixième sens insaisissable et inestimable : l'umami.

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11 types de sauces japonaises

Bien que vous puissiez trouver bon nombre de ces trempettes, marinades, liquides à braiser et vinaigrettes classiques dans les épiceries asiatiques, la plupart sont faciles à préparer à la maison avec seulement quelques agrafes de garde-manger : Au-delà de la sauce soja et du vinaigre de riz de base, la plupart des sauces nécessitent quelques cuillères à soupe de saké, du mirin (un vin de riz doux) et du dashi (un bouillon à base de varech et katsuobushi , flocons de bonite séchés ). Vous pouvez également incorporer un peu de chaleur de togarashi (poudre de chili), fraîchement moulu wasabi , ou alors karashi (moutarde japonaise piquante), aussi.

  1. Gomme : Gomme peut se référer à une vinaigrette populaire aux graines de sésame à base de vinaigre de riz, de graines de sésame grillées et d'huile de sésame , ou goma donne , une sauce épaisse et savoureuse aux graines de sésame avec du miso et du ponzu.
  2. Mensuyu ( tsuyu ) : Mensuyu utilise du saké, du mirin, de la sauce soja, du kombu et katsuobushi pour créer un bouillon intensément savoureux, presque fumé qui peut être utilisé comme trempette pour zaru soba et tempura, et comme assaisonnement pour les fenêtres bouillon ou nabemono (hot pot), où les cuisiniers à domicile peuvent diluer ses saveurs concentrées à sa préférence.
  3. Mitarashi : Mitarashi est un glaçage au soja sucré qui combine du sucre et de la sauce soja avec de l'eau et un épaississant. Il est principalement utilisé dans les confiseries comme mitarashi kushi dango , brochettes sucrées de boulettes de riz moelleuses.
  4. Okonomiyaki sauce : Cette sauce complète les multiples facettes de okonomiyaki , la crêpe savoureuse japonaise grillée présentant une collision de saveurs et de textures. Okonomiyaki La sauce combine le funk piquant et saumâtre de la sauce aux huîtres et de la sauce Worcestershire, sucrée avec un peu de ketchup et de sucre.
  5. Ponzu : Brillant, acidulé sauce ponzu est fait en faisant mijoter du mirin et du vinaigre de riz avec du kombu et katsuobushi , puis filtrer et assaisonner la sauce de base avec du jus d'agrumes, le plus souvent du yuzu, mais aussi du citron ou des cultivars japonais comme sudachi ou alors kabosu . Grâce à sa consistance fine et sa grande saveur, le ponzu est généralement utilisé comme trempette.
  6. Je suis le saule (shōyu) : Dans la cuisine japonaise, je suis le saule est inestimable : il ajoute de la salinité, de l'umami, et selon le type de sauce de soja que vous choisissez, de la douceur et de la viscosité. Les cuisiniers à domicile peuvent l'utiliser pour construire à peu près toutes les autres sauces ou l'apprécier seul comme trempette.
  7. Fort : Fort est une sauce à glaçage et trempette polyvalente composée de sauce soja, de saké, de cassonade et de mirin sucré. Si vous n'avez pas fort dans votre garde-manger, la sauce teriyaki fait un excellent substitut.
  8. Takoyaki : Takoyaki , boulettes de poulpe grillées, sont une sarriette izakaya (pub gastronomique japonais) favori. Comme okonomiyaki , ils sont souvent servis avec un peu de takoyaki sauce—une combinaison de mensuyu , sauce Worcestershire, sucre et ketchup—sur le côté ou arrosé sur le dessus.
  9. Teriyaki : Cette sauce sucrée-salée composée de mirin, de cassonade, de sauce soja, de gingembre et d'ail fait partie des sauces les plus familières de la cuisine japonaise. Teriyaki a ses racines à Hawaï, lorsque les émigrants japonais ont mélangé de la sauce de soja avec du sucre brun et des jus de fruits locaux, comme le jus d'ananas, pour faire la marinade sucrée et salée.
  10. Tonkatsu : Tonkatsu sauce est utilisé comme condiment et trempette aux côtés de plats panés et frits comme tonkatsu (côtelette de porc), poulet Katsu , menchi katsu (côtelettes de viande hachée), et korokke (croquettes de pommes de terre), ainsi que yakisoba (Nouilles sautées). Comme le Worcestershire, qui peut remplacer tonkatsu à la rigueur, il présente un profil de saveurs sucré-salé complexe entraîné par une longue liste de fruits, de légumes et d'épices.
  11. Yakiniku : Yakiniku est une catégorie de fort sauces spécifiquement utilisées comme trempette pour les viandes grillées dans des plats comme teppanyaki . Recettes pour yakiniku varient selon les préférences personnelles ; ils sont généralement sucrés, ajoutant souvent des fruits comme la pomme aux ingrédients de base de la sauce soja, du miso, du vinaigre, du mirin et Saké .

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