Recette d'aubergines japonaises rôties facile

Traitez-le correctement et l'aubergine sans prétention devient l'un des légumes les plus savoureux du marché. Avec sa peau épaisse et facile à croquer et sa texture ferme, l'aubergine japonaise est parfaite pour rôtir en une pincée à l'heure du dîner.

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• Qu'est-ce que l'aubergine japonaise?
• 4 façons de cuisiner des aubergines japonaises
• Recette d'aubergines japonaises rôties
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Niki Nakayama de n/naka, deux étoiles au Michelin, vous apprend à honorer les ingrédients frais avec son approche innovante des techniques de cuisine japonaise à la maison.

Qu'est-ce que l'aubergine japonaise?

L'aubergine japonaise est un long et mince cultivar d'aubergine ( Solanum melongena , également appelée aubergine) avec une peau délicate et une saveur douce et sucrée. Vous pouvez utiliser des aubergines japonaises dans de nombreux plats asiatiques, tels que nasu dengaku et Nasu agebitashi , et des plats d'aubergines d'inspiration italienne occidentale, comme aubergine parmesan .

4 façons de cuisiner des aubergines japonaises

Comme les choux de Bruxelles rôtis, les courgettes ou les patates douces, l'aubergine japonaise rôtie est un plat d'accompagnement ou un apéritif sans gluten facile et polyvalent. Voici quelques façons de cuisiner le légume robuste :

1. Gril : Nasu dengaku , une présentation simple d'aubergines grillées badigeonnées d'un glaçage au miso, est un accompagnement facile et saisissant : La douceur de la miso complète la saveur savoureuse et fumée de l'aubergine grillée, caramélisant le long de la surface pendant la cuisson. Servir avec de la mozzarella fraîche déchirée arrosée de balsamique vieilli, une quantité généreuse de copeaux de parmesan et de basilic tranché.
2. Rôti : L'aubergine japonaise est idéale pour rôtir lentement au four, où un temps de cuisson plus long peut faire ressortir ses saveurs douces et rendre sa chair douce et crémeuse. Servir avec divers accompagnements, comme un plat aux herbes Chimichurri , salsa verde, ou arrosé d'une savoureuse sauce tahini à base de graines de sésame.
3. Sauté : L'aubergine sert de bon véhicule pour de nombreuses saveurs, c'est donc un ajustement naturel pour les nombreuses couches de sauté . La texture fondante de l'aubergine ajoute également une composante nuancée à un plat comme le riz frit.
4. Bien frit : Dans Nasu agebitashi , des tranches d'aubergines épaisses sont frites et servies dans un bouillon à base de sauce soja.

Recette d'aubergines japonaises rôties

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Sert

Temps de préparation

Temps total

Temps de cuisson

Ingrédients

• 3 aubergines japonaises, coupées en deux dans le sens de la longueur
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 ½ cuillères à soupe de miso blanc
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de mirin
• 2 gousses d'ail, râpées
• 1 cuillère à café de gingembre écrasé
• Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
• 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé, pour la garniture
• Graines de sésame grillées, pour la garniture
• 2 oignons verts, tranchés finement, pour la garniture

1. Préchauffer le four à 385°F.
2. Marquer le côté coupé de l'aubergine en quadrillage à l'aide d'un couteau d'office. Couper les moitiés d'aubergine en deux dans le sens de la largeur si vous préférez; sinon, disposer sur une plaque à pâtisserie, côté coupé vers le haut.
3. Dans un petit bol, mélanger l'huile d'olive, je suis le saule , miso, vinaigre de riz , ail et gingembre. Assaisonner avec du sel et du poivre et fouetter pour combiner.
4. Badigeonner le glaçage sur l'aubergine avec un pinceau à pâtisserie. Rôtir, badigeonner de temps en temps avec plus de glaçage jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair soit douce et confiturée, environ 20 minutes.
5. Retirer du four et transférer les aubergines dans un plat de service. Arroser d'huile de sésame grillé et garnir d'oignons verts et de graines de sésame.

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