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Recette facile d'ailes de poulet au four

La partie la plus petite et la plus osseuse du poulet devient la plus addictive lorsqu'elle est frottée à sec, cuite jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et recouverte d'une sauce savoureuse.

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Que sont les ailes de poulet ?

Les ailes de poulet sont la partie du poulet qu'il bat pour voler sur de courtes distances. Ils sont attachés au corps au niveau de l'épaule et constituent la partie la moins charnue du poulet que nous mangeons couramment. Comme elles contiennent si peu de viande, les ailes de poulet sont toujours vendues avec et sans os.

3 parties de l'aile de poulet

Inégale en forme et en épaisseur, l'aile est souvent coupée en trois morceaux plus petits : la pilonne, le plat et la pointe.

  1. La pilonne est la partie qui s'attache au corps du poulet et s'étend de l'épaule au coude.
  2. Le plat (alias section médiane ou winglette) couvre la zone entre le coude et le bout de l'aile et est la partie la plus souvent utilisée pour les ailes de buffle.
  3. La pointe est l'extrémité de l'aile et ne contient presque pas de viande, juste de la peau et du cartilage. Croquante et moelleuse, la pointe est souvent jetée aux États-Unis, mais elle est idéale pour le bouillon de poulet.

7 façons de cuisiner des ailes de poulet

  1. Cuire : Cuire les ailes de poulet frottées à sec dans un four à 450 °F jusqu'à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante et dorée, environ 35 à 50 minutes.
  2. Bien frit : Friture est la méthode classique pour faire des ailes de poulet Buffalo. Comme les ailes sont petites, vous n'avez pas besoin d'une friteuse dédiée ou d'une énorme marmite pour plonger complètement les ailes dans l'huile.
  3. Griller : Faire griller à feu doux, en retournant les ailes à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 20 à 30 minutes au total. Mélanger avec une sauce ou un glaçage, le cas échéant, puis faire griller à feu vif jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Braise : Faire revenir les ailes de poulet dans une poêle ou un wok huilé, puis ajouter le liquide à braiser, porter à ébullition et laisser mijoter les ailes de poulet jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 35 à 45 minutes.
  5. Gril : Cuire les ailes de poulet sur un barbecue à charbon ou à gaz avec un feu à deux zones (un côté du gril doit être modérément chaud, l'autre plus frais). Faire griller les ailes du côté le plus froid jusqu'à ce que les ailes soient bien cuites et que le gras soit fondu, environ 15 à 20 minutes. Mélanger avec une sauce ou un glaçage, puis passer du côté le plus chaud et griller jusqu'à ce qu'il soit doré.
  6. Frire à l'air : Si vous avez une friteuse à air, essayez de cuire les ailes à 380 °F pendant 25 minutes, puis augmentez la chaleur à 400 °F et faites cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, environ 5 à 15 minutes de plus. Assurez-vous de secouer le panier de la friteuse à air toutes les 5 minutes.
  7. Fumée : Préparez des ailes de poulet grillées dans un fumoir dédié, ou utilisez un gril à charbon ou à gaz. Pour un gril au charbon de bois, placez des charbons d'un côté du gril et des copeaux de bois de l'autre. Pour un gril à gaz, placez des copeaux de bois dur dans un fumoir. Cuire les ailes à feu indirect jusqu'à ce que les ailes atteignent une température interne de 165°F, environ 1h30 à 2h.
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Combien de temps faut-il pour cuire des ailes de poulet ?

Dans un four à 450 °F, les ailes de poulet cuisent en 40-45 minutes environ. Bien qu'il n'y ait pas beaucoup de viande sur l'aile, vous devrez les faire cuire assez longtemps pour que la graisse fonde, sinon la peau ne sera pas croustillante. Pour une cuisson plus uniforme, séparez les ailes en ailes et en pilons, en gardant les pointes pour une autre utilisation, afin qu'elles reposent à plat sur une plaque à pâtisserie.

6 façons d'assaisonner les ailes de poulet

  1. Ailes piquantes de buffle : Sauce piquante douce (traditionnellement Frank's RedHot ou essayez une sauce piquante épicée de votre choix), beurre fondu, Ail , vinaigre blanc, sel kasher et poivre noir. Ce plat de fête sans gluten est la meilleure recette d'ailes à préparer pour une fête du Super Bowl.
  2. Ailes de poulet laquées à la chinoise : Sauce soja, vin de riz, cassonade, gingembre, ail, poudre de cinq-épices, poivre de Cayenne et zeste d'orange.
  3. Ailes de poulet frites à la thaïlandaise : Sauce de poisson, poivre blanc et farine de tempura.
  4. Ailes de poulet braisées à l'adobo : Sauce soja, ail, vinaigre blanc, feuilles de laurier et lait de coco.
  5. Ailes de poulet à la coréenne : je suis le saule, gochujang, vinaigre de riz , miel, huile de sésame, ail et gingembre frais.
  6. Ailes de poulet barbecue à sec : Paprika, sel, poudre de chili, poudre d'ail, poudre d'oignon, poudre de chili chipotle et poudre de moutarde.

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5 sauces qui se marient avec des ailes de poulet

  1. Sauce au bleu : Fromage bleu émietté, Mayonnaise , crème sure ou yaourt, jus de citron fraîchement pressé, babeurre, sel et poivre noir fraîchement moulu.
  2. Sauce thaïe : Sucre de palme, sauce de poisson, jus de lime fraîchement pressé, flocons de chili, riz grillé moulu et coriandre fraîche.
  3. Vinaigrette ranch : Mayonnaise, babeurre, ail, oignon, sel, moutarde sèche, ciboulette fraîche, persil plat frais, aneth frais et poivre noir fraîchement moulu.
  4. Sauce à la moutarde au miel : Mayonnaise, moutarde de Dijon, miel, vinaigre de cidre de pomme, poivre de Cayenne, paprika, sel et poivre noir fraîchement moulu.
  5. Sauce barbecue d'Aaron Franklin : Sauce barbecue Franklin contient de la graisse (comme du suif de bœuf, de l'huile végétale, du saindoux ou de la graisse de bacon), de l'oignon, de l'ail, du vinaigre de cidre de pomme, du ketchup, du paprika fumé, de la moutarde en poudre, du sel, du poivre noir et de la sauce Worcestershire.

Recette facile d'ailes de poulet au four avec sauce Buffalo

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Fait du
4
Temps de préparation
15 minutes
Temps total
1h15
Temps de cuisson
1 heure

Ingrédients

  • 4 livres d'ailes de poulet, séparées en pilons et plats (garder les pourboires pour le bouillon)
  • 3 cuillères à café de levure chimique
  • 4 cuillères à café de sel casher (2 cuillères à café ou moins si vous utilisez d'autres marques)
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • ½ tasse de beurre non salé, fondu
  • ½ tasse de sauce piquante rouge douce, comme Frank’s RedHot
  • 2 cuillères à soupe de miel
  1. Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier d'aluminium et placer une grille allant au four à l'intérieur. Essuyez soigneusement les ailes avec du papier absorbant.
  2. Dans un grand bol, mélanger la poudre à pâte, le sel, la poudre d'ail et le poivre. Ajouter les ailes et mélanger pour enrober uniformément. Disposer les ailes sur la grille en laissant un peu d'espace entre chaque aile. Laisser reposer les ailes, à découvert, au réfrigérateur, au moins 8 heures et jusqu'à 24 heures.
  3. Placer la grille en position centrale supérieure dans le four et préchauffer le four à 450 °F. Placez les ailes sur une plaque à pâtisserie en une seule couche et faites cuire les ailes pendant 20 minutes, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, environ 15 à 30 minutes de plus, en retournant pour vous assurer qu'elles sont dorées de tous les côtés. Retirer du four et laisser reposer les ailes sur une grille pour refroidir légèrement, 5 minutes.
  4. Pendant ce temps, dans une petite casserole à feu moyen, fouetter le beurre, la sauce piquante et le miel pour combiner. Transférer les ailes dans un grand bol propre et mélanger les ailes dans la sauce pour les enrober uniformément. Sers immédiatement.

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