Recette facile de pesto au basilic maison : comment faire du pesto (recette et astuces)

Le pesto de basilic, la sauce verte emblématique que nous appliquons sur les pâtes et la bruschetta, est à la fois ancienne et moderne. Un poème latin de l'an 25 de notre ère décrit le mélange d'herbes, de fromage, d'huile et de vinaigre, faisant du pesto probablement la plus ancienne sauce de la cuisine européenne. Longtemps apprécié en Italie, le pesto de basilic est devenu populaire aux États-Unis dans les années 70 et est rapidement passé d'une affaire de mortier et de pilon à un produit d'épicerie de longue conservation. Mais avec le mot pesto utilisé pour décrire toutes sortes de sauces vertes aux herbes, qu'est-ce que le vrai pesto et d'où vient-il ?

Lisez la suite pour une recette classique de pesto au basilic.

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• Qu'est-ce que le pesto ?
• Quelle est la différence entre le pesto, le pistou et le picada ?
• Substitutions courantes au pesto
• Pouvez-vous faire du pesto sans noix?
• Pouvez-vous faire du pesto sans fromage ?
• 6 conseils pour préparer un pesto parfait
• Recette facile de pesto traditionnel

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Qu'est-ce que le pesto ?

Le vrai pesto est fait de basilic frais, d'ail, d'huile d'olive, de pignons de pin et de fromage pilés ensemble en une pâte verte épaisse. (Le mot Pesto signifie pilé en italien.) Le pesto est généralement accepté comme une invention ligure, à tel point que le pesto classique est également appelé pesto génois, d'après Gênes, la capitale de la région côtière du nord-ouest de l'Italie.

La Ligurie est célèbre pour son huile d'olive douce au beurre et pour son basilic, une variété légèrement épicée avec un arôme de clou de girofle. Le pesto a été fabriqué en écrasant ces ingrédients aromatiques avec un mortier et un pilon pendant des centaines d'années. De nos jours, il est beaucoup plus courant d'utiliser un mélangeur ou un robot culinaire pour faire du pesto maison.

est un mémoire de fiction ou de non-fiction

Quelle est la différence entre le pesto, le pistou et le picada ?

Il existe de nombreuses façons de faire une pâte de condiment aux herbes et à l'ail liée par des noix et/ou de l'huile d'olive, dont certaines sont devenues célèbres à part entière. Les deux ont un temps de préparation relativement rapide.

• Pistou . Version provençale du pesto, le pistou contient du basilic, de l'ail et de l'huile d'olive. Il est arrosé de soupe au pistou, la soupe provençale de haricots blancs et de légumes. Le manque de noix et de fromage fait du pistou une bonne alternative au pesto pour les personnes allergiques aux noix ou aux produits laitiers. Le pistou est plus intensément ailé et moins crémeux que le pesto.
• Haché . Comme un pesto de persil catalan sans fromage, la picada contient des amandes pelées blanchies (parfois grillées) et/ou des noisettes ou des pignons de pin ; Ail; persil plat; et l'huile d'olive. D'autres ajouts courants incluent le poivre noir, le pain (trempé dans du lait ou du vinaigre et/ou frit), des piments rouges rôtis et du paprika.

Substitutions courantes au pesto

Le pesto peut être composé de n'importe quelle combinaison d'herbes, de fromages et de noix. Expérimentez avec ce qui suit pour des combinaisons de saveurs intéressantes.

• Pour les pignons de pin, remplacez : noix; noisettes; amandes; pistaches; noix de pécan; graines de tournesol; et noix de macadamia.
• Pour le basilic, remplacez : Roquette; persil; épinard; oseille; bette à carde; sauge; marjolaine; coriandre; menthe; fanes de carottes; chou frisé ou bette à carde blanchi, égoutté et refroidi.
• Pour le parmesan, remplacez : Pecorino Romano; Asiago; Manchego vieilli; ou d'autres fromages à pâte dure et salés.

Pouvez-vous faire du pesto sans noix?

Bien que les pignons de pin soient techniquement une graine et non une noix, l'Académie américaine des allergies, de l'asthme et de l'immunologie recommande aux personnes allergiques aux noix d'éviter les pignons. Pour faire du pesto sans noix, suivez la recette ci-dessous, en remplaçant les pignons de pin par des graines de tournesol crues et décortiquées. Ou essayez le pistou !

Alternativement, la recette de pesto menthe-basilic du chef Massimo Bottura ne contient pas de noix.

Pouvez-vous faire du pesto sans fromage ?

Pour faire du pesto végétalien, remplacez le parmesan dans la recette ci-dessous par 1 cuillère à soupe de levure nutritionnelle. Ou essayez picada !

6 conseils pour préparer un pesto parfait

Suivez ces conseils pour apprendre à bien préparer le pesto à chaque fois.

1. Utilisez toujours des feuilles de basilic frais pour faire du pesto . Le basilic séché a un goût complètement différent de celui des trucs frais. De plus, les feuilles de basilic frais contiennent leur propre humidité sous forme d'eau et d'huiles naturelles, ce qui contribue à l'onctuosité du pesto.
2. Griller les noix . De nombreuses recettes font griller des pignons de pin pour ajouter une riche saveur grillée au pesto. Mais il est aussi parfaitement acceptable de les laisser crus. L'utilisation de pignons de pin crus permet de gagner du temps vis-à-vis de la torréfaction et du refroidissement, et préserve également leur douceur.
3. Soyez doux avec les feuilles de basilic . La chaleur du mélangeur ou du robot culinaire, ou un hachage excessif, peut provoquer l'oxydation et le brunissement du basilic. Ajoutez les feuilles en dernier et veillez à ne pas trop transformer.
4. Ajouter une pincée de sel . L'ajout de sel au basilic aide à briser les feuilles tout en pilant ou en mélangeant.
5. Ajouter des agrumes . Bien qu'il ne s'agisse pas d'un ingrédient traditionnel du pesto, le jus et/ou le zeste de citron peuvent aider à égayer un pesto terne.
6. Conserver les restes de pesto au réfrigérateur, recouverts d'une couche d'huile d'olive . Pour une conservation à plus long terme, congelez le pesto dans des bacs à glaçons et couvrez d'une pellicule plastique. (Le pesto ne gardera pas sa belle couleur vert vif après décongélation, mais c'est une bonne astuce quand on est surchargé de basilic en été !)

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Temps de cuisson

Ingrédients

• ½ tasse de pignons de pin
• 2 gousses d'ail, pelées
• ½ tasse d'huile d'olive extra vierge
• 2 tasses de feuilles de basilic frais (d'environ 2 bouquets)
• Le sel
• ¼ tasse de parmesan râpé, finement râpé

1. Dans un robot culinaire ou un mélangeur, mélanger les pignons de pin jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.
2. Ajouter l'ail et mélanger jusqu'à consistance lisse et complètement incorporée.
3. Ajouter le basilic et une pincée de sel et pulser plusieurs fois, jusqu'à ce que les feuilles se décomposent et qu'une pâte vert vif se forme.
4. Retirer du mélangeur et incorporer le fromage et l'huile.
5. Ajouter du sel au goût.

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