Griller les aubergines japonaises ajoute une couche de complexité carbonisée à leur douceur sucrée. Accompagné d'un glaçage sucré et salé ou arrosé d'une sauce aux herbes éclatante, c'est un incontournable de saison.
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- Qu'est-ce que l'aubergine japonaise?
- Quelle est la différence entre l'aubergine globe et l'aubergine japonaise ?
- Recette d'aubergines japonaises grillées
- En savoir plus sur la MasterClass de Niki Nakayama
Qu'est-ce que l'aubergine japonaise?
L'aubergine japonaise est un long et mince cultivar d'aubergine ( Solanum melongena , également appelée aubergine) avec une peau délicate pourpre foncé et une saveur douce et sucrée. Vous pouvez utiliser des aubergines japonaises dans de nombreux plats asiatiques, tels que nasu dengaku , une présentation simple d'aubergines grillées badigeonnées d'un glaçage au miso, et des plats d'aubergines occidentales, comme aubergine parmesan .
Quelle est la différence entre l'aubergine globe et l'aubergine japonaise ?
Les aubergines japonaises et les aubergines globe sont deux cultivars de la famille des aubergines avec quelques différences clés :
- Façonner : L'aubergine Globe est une aubergine américaine standard qui pousse grosse et lourde avec une extrémité arrondie. Les variétés d'aubergines japonaises sont des fruits longs et minces qui ressemblent plus à un concombre violet foncé qu'à une aubergine globe.
- Peau : Alors que la peau des aubergines globe est épaisse et solide, la peau des aubergines japonaises est délicate, fine et ne nécessite pas de pelage, ce qui la rend plus facile à manger. Faire tremper les aubergines dans de l'eau glacée avant la cuisson aidera également à conserver leur couleur pourpre d'encre.
- Saveur : Les aubergines Globe ont un goût légèrement amer, les chefs préfèrent donc les saler ou les assaisonner lors de la préparation. Les aubergines japonaises ont une saveur plus douce avec une douceur qui ne nécessite pas autant d'assaisonnement au préalable.
Recette d'aubergines japonaises grillées
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Sert
4-8Temps de préparation
10 minutesTemps total
20 minTemps de cuisson
10 minutesIngrédients
- ½ tasse d'huile d'olive, et plus
- 2 cuillères à soupe de tahiné
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de mirin
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café d'huile de sésame grillé
- Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons verts, tranchés finement, pour la garniture
- ¼ tasse de menthe, hachée finement
- ¼ tasse de coriandre, hachée
- 4 aubergines japonaises, coupées en deux dans le sens de la longueur
- Graines de sésame grillées, pour la garniture
- Préchauffer un gril à feu vif. Pendant que le gril chauffe, mélanger l'huile d'olive, tahini , sauce soja, mirin, sucre et huile de sésame dans une tasse à mesurer en verre ou un petit bol. Fouetter jusqu'à consistance lisse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Mélanger les oignons verts, la menthe et la coriandre dans un petit bol.
- Marquez la chair de chaque moitié d'aubergine en quadrillage. Badigeonner d'huile d'olive et assaisonner de sel et de poivre.
- Placer les moitiés d'aubergines côté coupé vers le bas sur le gril. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement carbonisés sur les bords, 5 à 6 minutes. Utilisez des pinces pour retourner les aubergines côté peau et faites-les cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et brillante.
- Transférer les aubergines dans un plat de service et badigeonner ou arroser de marinade au tahini. Garnir d'herbes et de graines de sésame et servir toute sauce supplémentaire sur la sauce.
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