Recette facile de babeurre: Comment faire et cuire avec du babeurre

Bien que les crêpes au babeurre et Biscuits au beurre sont des concepts familiers pour la plupart des cuisiniers à domicile et des amateurs de gastronomie, la composition réelle du babeurre est un mystère pour la plupart. Avec une saveur acidulée et crémeuse, cet ingrédient de base est un ingrédient secret dans de nombreuses recettes de pâtisserie.

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• Qu'est-ce que le babeurre?
• Pourquoi utiliser du babeurre en pâtisserie ?
• 10 recettes de babeurre
• Comment remplacer le babeurre
• Recette facile de babeurre maison

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Qu'est-ce que le babeurre?

Dans le passé, le mot babeurre faisait référence au liquide aigre qui restait du processus de barattage de la crème en beurre. C'était un ingrédient bon marché populaire pour sa longue durée de conservation. Aujourd'hui, le babeurre commercial est produit en introduisant des cultures dans du lait qui augmentent la teneur en acide lactique, ce qui donne une saveur subtilement aigre et des qualités très réactives. Avec un goût piquant similaire à la crème sure ou au yaourt grec, le babeurre est utilisé dans une variété de recettes, allant de la riche vinaigrette ranch aux produits de boulangerie aérés.

Pourquoi utiliser du babeurre en pâtisserie ?

La clé de la magie de cuisson du babeurre est l'acidité, qui aide à décomposer le gluten dans la pâte ou la pâte à frire, créant des produits de boulangerie plus légers et plus moelleux. Le babeurre peut également agir en tandem avec le bicarbonate de soude, la levure chimique, crème tartare , et d'autres levains pour créer une texture aérée et légère. En plus de ses avantages scientifiques, le babeurre peut également ajouter une saveur agréable aux recettes comme les muffins aux myrtilles, les quatre-quarts et les biscuits.

Alors que le babeurre liquide est le plus souvent utilisé en pâtisserie, la poudre de babeurre séchée, qui est fabriquée à partir du liquide déshydraté produit pendant le processus de barattage, peut également être utilisée dans les produits de boulangerie et se trouve dans la section boulangerie de la plupart des épiceries.

10 recettes de babeurre

1. Biscuits au beurre : Biscuits acidulés à base de farine tout usage, de beurre, de babeurre, de bicarbonate de soude, de levure chimique et de sel.
2. Pancakes au Babeurre : Crêpes aérées rendues plus légères et plus savoureuses par l'ajout de babeurre à la pâte.
3. Salade de chou au babeurre : Une salade de chou crémeuse de style sudiste à base de chou râpé, de carottes, de babeurre, de mayonnaise, de vinaigre de cidre, de sucre, de sel et de poivre.
4. Poulet frit au babeurre : Poulet frit classique du chef Thomas Keller comprend du poulet, mariné dans du babeurre, pané et frit, pour une version élégante de l'aliment de base du Sud.
5. Glace au babeurre aux bleuets : Un dessert glacé crémeux à base de crème épaisse, de babeurre, de myrtilles, d'extrait de vanille, de sucre et de jaunes d'œufs.
6. Gâteaux étagés : De nombreuses recettes de gâteaux incluent du babeurre pour obtenir une mie moelleuse et légère.
7. Vinaigrette ranch : Une combinaison satisfaisante de babeurre, de mayonnaise, d'épices comme l'ail moulu, l'oignon, la moutarde, le poivre noir et le paprika, et d'herbes séchées comme l'aneth, le persil et la ciboulette.
8. Purée de pommes de terre au babeurre : Purée de pommes de terre préparée avec du beurre et du babeurre pour une finition crémeuse.
9. Gaufres au babeurre : Pâte à gaufres à base de babeurre acidulé et d'extrait de vanille, cuite dans un gaufrier.
10. Poulet rôti : Faire mariner un poulet entier dans du babeurre pendant 12 heures avant de le rôtir attendra la viande et rendra la peau croustillante en une belle laque brune au four.

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Comment remplacer le babeurre

Yahourt nature, crème aigre , et le yaourt grec peut remplacer le babeurre dans de nombreuses recettes, mais votre meilleur pari pour remplacer le babeurre lorsque vous n'en avez pas sous la main est de faire le vôtre. Faire une maison substitut de babeurre est un processus d'une simplicité trompeuse et peut recréer la saveur et l'effet du vrai babeurre avec un temps de préparation minimal. Alors que de plus grandes quantités de babeurre maison peuvent être préparées dans un bocal hermétique pour un stockage facile, cette recette peut également être préparée directement dans une tasse à mesurer liquide quinze minutes avant la cuisson ou la cuisson.

Recette facile de babeurre maison

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Ingrédients

Vous voulez faire cuire un lot de biscuits au babeurre mais n'avez qu'une tasse de lait sous la main ? Voici comment faire du babeurre à la maison lorsque vous êtes pressé :

• 1 tasse de lait entier
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc distillé ou de jus de citron frais

1. Ajoutez le lait et le vinaigre ou le jus de citron dans un pot Mason ou un bocal en verre avec un couvercle hermétique et secouez vigoureusement pour combiner.
2. Laisser reposer le mélange à température ambiante pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'il commence à cailler et à épaissir légèrement. Conservez les restes de babeurre au réfrigérateur et utilisez-les dans quelques jours.

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